Soy . Uma comida típica de países orientais que é cada vez mais utilizada em nosso país também devido ao aumento de vegetarianos e veganos que encontram no consumo desta e de outras leguminosas a possibilidade de substituir as proteínas animais. Mas quais são as propriedades da soja e por que seria melhor não abusar dela ?
A soja é uma leguminosa com características muito particulares, na verdade contém uma ingestão proteica muito superior que outros alimentos da sua própria família (por exemplo feijão ou grão de bico) e também uma maior riqueza em gorduras poliinsaturadas benéficas para a saúde.
Podemos encontrar soja no mercado em diferentes formas.
SOJA E DERIVADOS
Quando falamos sobre soja ou alimentos à base de soja, podemos nos referir a várias coisas: leguminosa seca , lecitina, soja extrusada, leite de soja, iogurte de soja, sorvete de soja, margarina de soja, creme de soja, couve soja, farinha de soja, tofu, molho de soja, missô, tempeh e natto, bem como isoflavonas extraídas e utilizadas como suplementos (sob orientação médica).
A maioria desses produtos é bastante conhecida, mas você pode não conhecer a lecitina : um emulsificante e espessante que também é usado como suplemento para baixar o colesterol e soja extrusada ou reestruturada. Com estes termos, queremos dizer que a soja está sujeita a um tipo de processamento que, entre outras coisas, a priva de um aminoácido muito importante: a lisina. Está disponível na forma de hambúrgueres prontos, costeletas e almôndegas ou em grânulos para fazer molho de soja.
Alguns desses alimentos, como o tempeh, o natto e o missô, são baseados em soja fermentada naturalmente, o que os torna mais ricos nutricionalmente. Portanto, seria melhor consumir soja em suas variantes fermentadas, que são as mesmas consumidas pelas populações asiáticas há milênios.
No entanto, são sobretudo o leite de soja e o tofu os que são particularmente apreciados em nosso país, tanto pelo maior alastramento da intolerância ao leite de vaca como pelo aumento dos vegetarianos e veganos que procuram alternativas à sua alimentação.
No supermercado e em lojas de produtos orgânicos, portanto, você pode encontrar soja e derivados em muitas formas:
• Leguminosa seca
• Lecitina
• Soja extrusada
• Leite de soja
• Iogurte de soja
• Sorvete de soja
• Margarina de soja
• creme de soja
• Tofu
• Soja
• Farinha de Soja
• Molho de soja
• Missô
• Tempeh
• Natto
• Isoflavonas de soja em comprimidos
Mesmo se você for vegetariano e vegano, você ainda pode passar sem soja ou consumi-la apenas esporadicamente. Na verdade, não há necessidade real de favorecê-lo em relação ao consumo de outras leguminosas.
Mas agora vamos conhecer as propriedades reconhecidas da soja.
PROPRIEDADES E BENEFÍCIOS DA SOJA
A soja é caracterizada pela grande ingestão de proteínas que oferece, especialmente em comparação com a maioria das outras leguminosas. As sementes desta planta oferecem cerca de 36% de proteínas mas também uma boa contribuição de gorduras (20%) especialmente poliinsaturadas.
É então uma leguminosa que fornece ao nosso corpo minerais fundamentais como cálcio, potássio, magnésio, ferro e fósforo, vitaminas A, grupo B, C e fibras úteis para o bem-estar do intestino, mas não só.
Entre os benefícios que a soja oferece estão a regularidade intestinal, mas também a capacidade de manter o açúcar no sangue e o colesterol sob controle . Graças à presença de sais minerais, como cálcio e fósforo, a soja ajuda na mineralização dos ossos e, assim, previne a osteoporose.
Graças à presença das isoflavonas, também tem se mostrado útil para a esfera feminina , principalmente no tratamento dos distúrbios da menopausa. As isoflavonas da soja, de fato, compensam parcialmente os estrogênios que tendem a faltar, criando desequilíbrios no corpo feminino quando a mulher deixa de ser fértil.
Os fitoestrogênios da soja (isoflavonas, mas também lignanas) também provaram proteção contra certos tipos de câncer, em particular de mama para mulheres e câncer de próstata para homens.
As proteínas contidas na soja poderiam, então, desempenhar um papel fundamental na redução do acúmulo de triglicerídeos no fígado . De acordo com alguns pesquisadores da Universidade de Illinois, a soja seria capaz de ajudar o fígado a retornar ao funcionamento pelo menos parcialmente normal em pacientes obesos. Os pesquisadores identificaram como a ingestão de soja e alimentos à base de soja, como tofu ou leite vegetal, pode aliviar as condições estressantes e sobrecarregadas às quais o fígado está sujeito.
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Uma pesquisa de alguns anos atrás também destacou os benefícios do consumo de soja na vida sexual.
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Em resumo, as propriedades da soja são:
• Rico em proteínas
• Rico em gorduras poliinsaturadas
• Rico em minerais e vitaminas
• Ajuda os intestinos
• Mantém o açúcar no sangue e o colesterol sob controle
• Ajuda a mineralização óssea e previne a osteoporose
• As isoflavonas ajudam a tratar distúrbios da menopausa
• Os fitoestrogênios protegem contra alguns tipos de câncer
• Reduz o acúmulo de triglicerídeos no fígado
• Parece melhorar a vida sexual
POR QUE NÃO ABUSAR SOJA
A soja, como a maioria dos outros alimentos, não deve ser abusada. A principal contra-indicação ao uso da soja está na presença nessa leguminosa de alguns fitoestrógenos ou hormônios vegetais que podem perturbar o equilíbrio da tireóide e de alguns órgãos. A opinião sobre essa questão ainda é muito polêmica e há quem diga que seria melhor evitar o consumo regular de soja, enquanto quem argumenta que o consumo não excessivo (2-3 vezes na semana) não envolve riscos.
Certamente é melhor preferir soja fermentada e, portanto, alimentos como molho de soja, tempeh, natto e missô, em vez de leguminosas frescas ou leite de soja.
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Especialmente na transição de uma dieta onívora para uma dieta vegetal pode-se exceder com soja e derivados. Não cometa esse erro! Acima de tudo, não abuse dos alimentos extrusados de soja. Estamos falando de grânulos de soja para fazer ragu de vegetais, mas também de todas as almôndegas e hambúrgueres à base de soja que estão disponíveis no mercado tanto na geladeira quanto na congelada.
Nosso conselho também neste caso continua a variar tanto quanto possível com outros alimentos também para evitar o risco de se tornar intolerante. Por exemplo, se você costuma beber leite de soja todas as manhãs, escolha alterná-lo com outras bebidas vegetais. Agora existem muitos disponíveis: arroz, aveia, avelã, amêndoa, leite de caju, etc. Em seguida, evite produtos de soja prontos, que geralmente contêm ingredientes prejudiciais à saúde, e opte por preparações à base de soja fermentadas.
Tenha cuidado mesmo se estiver tomando remédios, é melhor sempre pedir conselho ao seu médico sobre a possibilidade de tomar soja , dada a possível interferência com alguns medicamentos. Qualquer pessoa que tenha sofrido de câncer de mama, útero ou outro tipo de câncer dependente de estrogênio deve evitar o consumo de soja.
SOJA OGM E SOJA ORGÂNICA
Depois, há o problema da soja GM: infelizmente, a maior parte da soja cultivada no mundo é geneticamente modificada e um percentual de contaminação OGM é tolerado por lei até mesmo na soja orgânica (no entanto, recomendamos que você sempre compre soja e produtos à base de soja da agricultura biológico).
Considere também que a soja agora também é produzida na Itália, portanto não transgênica a 0 km e com maior rastreabilidade. Claro, aconselhamos a rastrear os produtores comprando diretamente deles também para não ser cúmplice do desmatamento que está ocorrendo no mundo devido ao cultivo intensivo de soja transgênica.
Esta soja cultivada industrialmente é principalmente canalizada para a produção de ração para animais de fazenda. É assim que milhares de hectares de terra são intensamente explorados para a produção de ração animal, quando em vez disso poderiam ser usados para o cultivo de leguminosas, vegetais e cereais para serem usados diretamente para consumo humano.
VOCÊ NUNCA COMEU SOJA, ESTÁ MESMO SEGURO?
Você já provou soja, tofu ou outros produtos semelhantes? Você não é vegano ou vegetariano e provavelmente está convencido de que a soja não está presente em sua dieta. Não é o caso: quem come carne, peixe, ovos e queijos provavelmente também ingere soja.
Segundo dados revelados há alguns anos por um relatório do WWF, um cidadão europeu consome em média 61 kg de soja por ano, dos quais 93%, ou seja, 57 kg, se esconde em carnes, peixes e derivados de origem animal . Talvez você não saiba que a maior quantidade de soja está contida no frango (100g por 100g do produto), seguido por ovos (35g de soja por 55g), bifes de salmão (59g por 100g), costeletas de porco (51 gr por 100 gr), hambúrguer (46 gr por 100 gr) e queijo (25 gr de soja por 100 gr).
O problema é que acima de tudo se trata de soja transgênica, como já foi mencionado de fato a maior parte dessa leguminosa cultivada no mundo é transgênica e justamente esse tipo de soja se destina à produção de rações para animais de criação e não à criação de alimentos. ou bebidas para consumo humano.
Leia também: SOJA ESCONDIDA NA ALIMENTAÇÃO: CONSUMEMOS 57 KG TODOS OS ANOS, E SE FOR OGM?
SOJA SIM, NÃO, QUANTO? A OPINIÃO DOS ESPECIALISTAS
A discussão sobre os possíveis efeitos do consumo excessivo de soja é bastante complexa e ainda não totalmente clara, a pesquisa científica está tentando lançar luz sobre todos os aspectos da questão. Nesse ínterim, para quem ama principalmente o leite de soja, surge espontaneamente uma dúvida: beber todos os dias é demais, considerando também que muitas vezes, principalmente os vegetarianos e veganos, também consomem outros alimentos à base dessa leguminosa no mesmo dia?
A esse respeito, Alessandro Targhetta, médico e especialista em intolerâncias alimentares , nos disse:
“Nunca recomendo tomar leite de soja todos os dias e talvez iogurte de soja, costeletas de soja, etc. A soja contém flavonóides com ação estrogênica, por isso é contra-indicada em pessoas com doenças autoimunes (por exemplo, tireoidite), em quem teve câncer de mama (todos são tumores dependentes de estrogênio), em quem sofre de doenças dependentes de estrogênio (como endometriose), mas em qualquer caso também nos homens deve ser tomado com moderação, uma vez que pode causar problemas de próstata. Em qualquer caso, as proteínas da soja, a longo prazo, também podem causar alergias com urticária. Por isso sempre recomendo alternar o leite de soja com outros leites vegetais (arroz, milho painço, aveia, coco, amêndoa, etc.) ".
Da mesma opinião também Stefania Gangemi, naturopata que lida com nutrição natural :
“Não recomendo muito o leite de soja, tanto pelo alto teor de estrogênio quanto porque a soja ainda é um alimento alergênico. Hoje existem tantas alternativas no mercado que não acho necessário usar leite de soja. Considerando também que pode ser ingerido durante o dia com outros alimentos, como tofu, tempeh, etc. ".
NOSSAS RECEITAS À BASE DE SOJA
Se você decidiu incluir soja em sua dieta, tente fazer algumas receitas de soja em casa. Aqui estão nossas dicas sobre isso:
COMO PREPARAR LEITE DE SOJA
EM CASA
COMO PREPARAR TOFU EM CASA COMO PREPARAR
MOLHO DE SOJA EM CASA DE IOGURTE DE SOJA : COMO PREPARAR EM CASA
COMO FAZER TEMPEH EM CASA
NATTO: O QUE É E COMO PREPARAR EM CASA
HAMBÚRGUERES DE VEGETAIS: MEDALHÕES DE TOFU FEITOS NO FORNO
10 RECEITAS PARA FAZER TOFU MAIS SABOROSO
Francesca Biagioli
