Os alimentos processados, como se sabe, muitas vezes são ricos em aditivos alimentares que nem sempre são inofensivos à saúde. Mensalmente, a ANSES e o consumidor QueChoisir faziam um balanço da situação desses ingredientes, somados a alimentos e bebidas para diversos fins.
Vamos começar com a boa notícia: os alimentos processados contêm menos aditivos do que antes, pelo menos de acordo com a ANSES, a Agência Nacional de Segurança Sanitária (francesa), em seu inventário publicado recentemente sobre o uso de aditivos em alimentos processados.
De acordo com a agência francesa, há “uma queda no uso dos aditivos mais usados” entre 2008 e 2021. Mas ainda há muito a fazer, pois 78% dos produtos no mercado atualmente contêm esses ingredientes e quase a metade (47%) tem pelo menos 3.
Apenas 4 aditivos sofreram um pequeno aumento no uso, mas seria de pouca consequência, especialmente porque são ingredientes classificados como verdes (ou seja, aceitáveis de acordo com a avaliação comparativa do QueChoisir).
É sobre:
- carotenóides (E160a, corantes)
- carbonatos de sódio (E500, fermento em pó)
- pectinas (E440, agentes gelificantes)
- antocianinas (E163, corantes)
Carotenóides e antocianinas são corantes naturais que frequentemente substituem os corantes sintéticos e a pectina também é de origem natural.
Os 8 aditivos mais presentes
Mais de 300 aditivos são permitidos, mas nem todos são usados. Apenas 42% são encontrados em pelo menos 2% dos alimentos e apenas 8 são usados com frequência (em mais de 10% dos alimentos).
É sobre:
- Ácido cítrico (E330) - Regulador de acidez: encontrado em 23% dos produtos (por exemplo 2% das carnes curadas, mas 75% das frutas enlatadas). Considerado amarelo (tolerável, vigilância para algumas populações)
- Amidos modificados (agrupando mais de 10 aditivos diferentes) - úteis para espessamento: são encontrados em 22% dos produtos (molhos picantes, por exemplo). Dependendo do tipo, pode ser verde, amarelo ou laranja (não recomendado).
- Lecitina (E322) - emulsionantes: encontrados em 17% dos produtos, incluindo 94% de chocolate e produtos de chocolate ou 88% de leite infantil e 84% de barras de cereais. Amarelo (tolerável, vigilância para algumas populações).
- Mono e diglicerídeos de ácidos graxos (E471) - Emulsificantes ou gelificantes: encontrados em 15% dos produtos, mas até 77% nos sorvetes e sorvetes, 54% nos pães e 25% nos cereais matinais. laranja
- Ácido ascórbico (E300) - antioxidante: encontrado em 13% dos produtos. Verde
- Goma Xantana (E415) - espessamento: encontrada em 13% dos produtos. Amarelo
- Goma guar (E412) - espessamento: encontrada em 12% dos produtos. Amarelo
- Carragênese (E407) - agente gelificante: encontrado em 10% dos produtos - Amarelo
Os aditivos mencionados são onipresentes em algumas categorias, mas, infelizmente, não são totalmente inofensivos. Estas são principalmente substâncias úteis para melhorar a textura de um alimento e, portanto, não são utilizadas para fins de saúde.
Os piores produtos em que encontramos aditivos são doces e sobremesas congelados, produtos de delicatessen frescos, sorvetes e sorvetes. Nestes casos, podemos encontrar juntos até 10 aditivos! Também estão muito presentes nos alimentos infantis (28% dos quais contêm, por exemplo, amidos modificados).
Uma discussão separada deve ser feita para outros aditivos, ainda muito presentes nos produtos que consumimos. Vamos falar sobre:
- Nitrito de sódio , algo controverso e ainda utilizado em 71% das carnes curadas, mas também em 40% dos snacks congelados ou em 27% dos produtos frescos para restauração. A taxa de 71% ainda é 4 pontos menor que em 2008.
- O nitrato de potássio está presente em 31% das carnes curadas
- Corante caramelo , encontrado em 12% das bebidas refrescantes não alcoólicas
- Tartrazina , presente em 9% dos xaropes
Como QueChoisir aponta, há um outro problema. Mesmo que não vejamos os referidos aditivos no rótulo, devemos ter cuidado, os produtos não são necessariamente "limpos". As alternativas aos aditivos tradicionais poderiam ser ingredientes que “tenham as mesmas propriedades, mas sem estarem sujeitos às mesmas regulamentações, portanto aos mesmos controles”.
Como sempre, o conselho é consumir o máximo possível de alimentos frescos e sazonais, evitando os processados ou embalados. Também é importante ler sempre os rótulos, escolhendo também de acordo com a lista de ingredientes que deve ser o mais curta e "limpa" possível.
Francesca Biagioli
