Cantucci , aqui está a receita dos famosos biscoitos toscanos sem manteiga. Também conhecidos como biscoitos Prato , esses doces secos são muito crocantes e farelentos e costumam ser servidos no final da refeição com vin santo.
Esta receita, embora com algumas diferenças, é preparada em toda a Toscana. Já mencionados em 1961 no vocabulário da Accademia della Crusca, os cantucci são preparados com farinha, ovos, açúcar e manteiga, e certamente são reconhecidos por sua forma tipicamente alongada e oblíqua. Com variações subsequentes, frutas secas e até chocolate foram adicionadas aos ingredientes básicos.
A nossa receita é preparada com ingredientes pouco refinados e preferimos substituir a gordura animal por óleo vegetal, tornando esta receita mais leve e sem lactose, mas sem afectar a sua fragrância típica.
Ingredientes
- 260 gramas de farinha 2
- 220 gramas de açúcar mascavo
- 3 gr de creme de tártaro
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- 30 ml de óleo de girassol
- casca de limão a gosto
- 60 gr de amêndoas com casca
- 30 gr de pinhões
- 10 gr de avelãs picadas
- Tempo de preparação:
cerca de 15 minutos - Tempo de cozimento:
cerca de 45 minutos - Tempo de descanso:
- - Doses:
para 6 pessoas - Dificuldade 6:
baixa
- Coloque a farinha, o açúcar, os ovos, o sal, o creme de tártaro e o óleo em uma tigela e misture bem,
- juntando assim as nozes e continuando a trabalhar juntas até que a mistura não fique pegajosa,
- divida-o em duas partes iguais e dê a cada uma a forma de um pão
- Transfira os pães para uma assadeira forrada com papel manteiga, tendo o cuidado de espaçá-los e
leve ao forno quente a 180 ° por meia hora,
- depois disso, tire do forno e com cuidado para não se queimar, corte os pães doces em fatias diagonais com cerca de um centímetro de espessura,
- em seguida, coloque-os na panela e continue cozinhando por mais treze minutos ou em qualquer caso até dourar,
- quando cozido, retire do forno e deixe esfriar os cantucci sobre uma gradinha antes de servir.
Os cantucci conservam sua fragrância por vários dias, desde que colocados em recipientes herméticos especiais ou latas de comida.
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Ilaria Zizza
