Como preparar pão de sêmola e farinha de tremoço com fermento
O pão de sêmola e farinha de tremoço é um produto para ser forno verdadeiramente excepcional. Saboroso e de fácil digestão , é adequado para acompanhar os seus preparativos culinários. A fragrância do pão de sêmola e da farinha de tremoço é verdadeiramente deliciosa. Este pão também é perfeito para a “scarpetta” e o seu miolo compacto mas não pesado, também é adequado para ser temperado à superfície e por isso servir de base para croutons e bruschetta .
A cor e o aroma deste pão são fortemente influenciados pela farinha de tremoço , que embora utilizada em menor percentagem que a semolina, confere a este produto fermentado um sabor verdadeiramente especial; o que já é antecipado pelo cheiro que é liberado durante o cozimento.
A farinha de tremoço é uma farinha rica em proteínas e vitaminas que você encontra facilmente em lojas especializadas na venda de produtos orgânicos ou online, mas raramente é encontrada em supermercados entre os itens mais comerciais.
- 200 gr de massa fermentada
- 320 gr de farinha de semolina moída novamente
- 80 gramas de farinha de tremoço
- 8 gr de sal
- 230 gramas de água
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- sementes de linho a gosto (opcional)
- Tempo de preparação:
10 minutos - Tempo de cozimento:
35 minutos - Tempo de descanso:
cerca de 16 horas ao levantar - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
baixa
- Dissolva o fermento mãe na água juntamente com o açúcar.
- Misture bem a farinha e comece a amassar.
- Quando a massa começar a compactar, acrescente o sal e incorpore aos poucos.
- Amasse vigorosamente por alguns minutos, depois forme uma bola e cubra com filme alimentício em contato.
- Deixe crescer por uma hora e depois deixe a massa na geladeira por doze horas.
- Em seguida , retire da geladeira e deixe esfriar.
- Em seguida, passe a dobrar a massa, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada, esvazie-a com a ponta dos dedos formando um retângulo e dobre as pontas para dentro.
- Dê agora a forma desejada e passe o recém formado na linhaça, para dar desta forma e ficar com um sabor mais apetitoso.
- Coloque então para crescer até a sua duplicação em uma panela forrada com papel manteiga, tendo o cuidado de cobri-la com filme plástico que obviamente será removido antes de cozinhar.
- Quando a fermentação estiver completa, faça alguns cortes na superfície com uma faca afiada de lâmina lisa e
leve ao forno quente a 200 ° e depois asse a 180 ° por cerca de vinte minutos ou até dourar. - Depois de cozido, retire do forno e deixe o pão de sêmola e a farinha de tremoço esfriarem sobre uma gradinha.
O pão de sêmola e de farinha de tremoço permanecerá perfumado por alguns dias mesmo armazenando-o simplesmente coberto com um pano limpoNB Os tempos de levedura são indicativos, a temperatura atmosférica de fato afeta o fermento, quanto mais quente o ar e mais fermento ocorrerá rapidamente.
Ilaria Zizza
