A massa integral é obtida a partir da mistura de trigo duro integral e água. Mas quais são os benefícios e vantagens de escolher este produto em vez da variante branca?
Com a expressão " integral ", neste caso associada à palavra massa, entende-se um produto obtido a partir de um cereal processado de forma a obter semolina, mas sem utilizar o processo de refinação habitual . Em Desta forma, todas as partes (farelo, endosperma e germinais) e qualidades relativas são preservadas .
Embora o mais comumente conhecido e utilizado é o colar de trigo integral, existem também algumas variantes: o integral soletrado massas, cevada, aveia, milho, etc . que seria bom variar o máximo possível para evitar uma dieta monótona e aumentar a ingestão de nutrientes úteis.
VANTAGENS DA MASSA INTEIRA
A escolha da massa integral em vez da massa branca mais comum e usada oferece algumas vantagens. Este produto é feito de fato com uma farinha obtida do grão integral do trigo e portanto mais rica em nutrientes do que a refinada .
Em particular, é o bom suprimento de fibras que é útil ao nosso corpo de muitas maneiras: do bem-estar gastrointestinal à redução do índice glicêmico dos alimentos e sua ingestão calórica. A quantidade de fibra pode ser até 5 vezes maior do que a da massa branca e também a ingestão de proteínas (cerca de 12%) é muito maior . Precisamente por este último motivo, a massa integral também é uma excelente escolha para vegetarianos e veganos que às vezes consomem pouca proteína durante o dia.
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O grão de trigo integral, que ao ser moído dá origem à farinha integral com a qual é feita esta massa, é rico em vitaminas (especialmente vitaminas do grupo B e E) e minerais (quase ausentes na variante refinada), bem como polifenóis com poder antioxidante.
Por todas as suas características, a massa integral também é especialmente recomendada para quem segue uma dieta controlada e voltada para a perda de peso. Precisamente pela presença de fibras, esta massa proporciona uma maior sensação de saciedade e retarda a absorção dos hidratos de carbono, beneficiando também dos níveis de açúcar no sangue que não sofrem picos e consequentes quedas como acontece se consumir massa branca.
Em resumo, as vantagens da massa integral são:
• Contém todas as partes do grão e, portanto, é um alimento completo
• Contém minerais e vitaminas
• É rico em fibras (que ajudam no trânsito intestinal)
• A ingestão de proteínas é maior
• Tende a saciar mais
• É menos calórico
• Tem um índice glicêmico mais baixo
• Reduz a absorção de gorduras e colesterol
BENEFÍCIOS DA MASSA DE MEIA INTEIRA
Os benefícios de consumir massa integral em vez de massa branca são evidenciados principalmente no intestino. Graças à presença de fibras, de fato, você notará uma maior regularidade , muitas outras vantagens, porém, estão mais escondidas, mas existem.
Se você consumir regularmente grãos inteiros , corre o risco de contrair diabetes tipo 2 , doenças cardiovasculares ou certos tipos de tumores.
As razões pelas quais é melhor consumir massa integral em vez de massa branca podem ser resumidas da seguinte forma:
• Melhora o bem-estar intestinal
• Picos glicêmicos são evitados
• Você fica com menos fome ao longo do dia
• Você consegue manter seu peso sob controle
• Tem efeito protetor contra diabetes tipo 2, doenças cardíacas e câncer colorretal
É verdade que esta massa tem características melhores que a branca, mas também é verdade que seria bom consumir directamente os cereais (e os pseudo cereais) em grãos os mais variados possível. Portanto, não apenas o trigo (melhor as variantes antigas, como Senatore Cappelli ou Saragolla), mas também o arroz integral, espelta, cevada, quinua, trigo sarraceno, etc.
COMO ESCOLHER
Como falamos quando falamos de pão integral é muito importante entender se a farinha com que a massa é feita é realmente farinha integral. Na verdade, existem, e são perfeitamente legais, produtos definidos como “integrais” feitos na realidade com farinha branca normal (portanto refinada), aos quais foi adicionado farelo moído ou farelo pequeno, resíduos do processo de refinação. É, portanto, na realidade, não apenas um produto que não é propriamente integral, mas sim de farinha submetida a dois processos e, portanto, definida como "farinha integral reconstituída".
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Uma indicação útil para entender se é realmente massa integral a cor deve ser geralmente escura e bastante uniforme , não clara com pontos mais escuros (caso contrário é precisamente o farelo adicionado).
Outro aspecto que não deve ser subestimado é a escolha de uma massa orgânica integral . Isso é importante porque, sendo produtos não refinados, se os pesticidas foram usados no cultivo do trigo, eles também serão encontrados principalmente em alimentos acabados.
Se você quiser evitar a distribuição em grande escala e ajudar a economia local, você pode encontrar alguns produtores de massas integrais orgânicas em sua região. Vai custar um pouco mais caro, mas com certeza será um produto artesanal e de maior qualidade.
Resumindo uma boa massa integral:
• Deve ser verdadeiramente integral
• Deve ser orgânico
• Melhor se de pequenos produtores confiáveis
Agora tudo o que resta é comê-lo. Se você quiser ter algumas ideias saborosas para preparar sua massa integral, siga estas receitas:
WHOLEMEAL ESPAGUETE COM MOLHO CAPER, abobrinha e gengibre
PRIMEIRO Vegan:
WHOLEMEAL FUSILLI COM ALCACHOFRAS WHOLEMEAL pennette em Chestnut E COGUMELO
MOLHO FRIO MASSA: 10 RECEITAS PARA PREPARAR OS Salada de massa
nada o impede de fazer farinha em casa trigo inteiro.
AVISO
É importante ressaltar que algumas pessoas com intestino delicado ou com certos problemas podem não tolerar macarrão integral , neste caso pode ser útil experimentar as variantes semi-integrais e ir ao fundo com a ajuda de um especialista para restaurar o equilíbrio intestinal correto. Acontece frequentemente que, acostumados ao sabor bem menos intenso da massa branca, no início fica difícil consumir a variante integral.
Francesca Biagioli
