Na Alta Lunigiana (Toscana) existe uma receita muito simples, mas sempre bem-vinda, feita com pouquíssimos ingredientes e com rapidez. Estes são padleti, panquecas de farinha de castanha adequadas como aperitivo para o seu almoço de Páscoa, mas na realidade perfeitas para serem saboreadas durante todo o ano.
A parte alta da Toscana é uma zona caracterizada pela presença de muitos castanheiros e, consequentemente, a tradição camponesa é muito rica em produtos feitos com estes frutos que, depois de colhidos, são secos e moídos para serem aproveitados todo o ano na forma de farinha. .
Pode dizer-se que as castanhas alimentam os agricultores da zona há gerações e ainda hoje a farinha obtida com estes frutos é muito apreciada e utilizada na confecção de bolos, primeiros pratos, sobremesas, etc.
Mas vamos ver como os padleti são preparados:
INGREDIENTES
Farinha de castanha 300 gramas
Água 500 ml
Sal uma pitada
Óleo de azeite de oliva extra virgem ou óleo de cozinha
PREPARAÇÃO
Misture lentamente a farinha de castanha na água (algumas variações da receita requerem a adição de um pouco de leite) para obter a massa com que será feito o padleti. A mistura deve permanecer bem fluida , se ficar com uma consistência muito cremosa, será necessário adicionar mais água. Uma vez ajustada a mistura com sal, aqueça o óleo com que costuma fritar na frigideira, quando estiver bem quente despeje uma concha de massa e cozinhe dos dois lados até que a panqueca fique dourada.
A tradição diz que os padleti são consumidos acompanhados de ricota fresca, mas obviamente você pode optar por enriquecê-los com o que você mais gosta e, por que não, torná-los doces, espalhando-os por exemplo um pouco de Nutella veg. Aqui está uma receita.
Francesca Biagioli
Foto: montereggio.eu
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