Pasticciotto de Lecce , a receita sem banha para preparar a sobremesa mais famosa do Salento. Composto por uma casca de massa quebradiça que contém um creme pasteleiro aveludado, o pasticciotto, segundo a tradição, deve ser apreciado ainda quente ao pequeno-almoço juntamente com o café, mas muitas vezes também é servido no final das refeições nos feriados.
Embora tenha sido designada pelo Município de Lecce para representar a sobremesa típica da cidade, como se pode verificar na lista de produtos agroalimentares tradicionais elaborada pelo Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal (nos termos do artigo 8.º do Decreto Legislativo de 30 de abril 1998, n.173), não há certeza sobre sua criação, mas apenas informações aproximadas. A forma que os recorda, de facto, está presente nas decorações das fachadas da igreja de Santa Croce e da Assento e, esta última, data de meados do século XVI. O primeiro testemunho escrito é apenas em 1707, quando foi feito um inventário da morte de um Monsenhor e os moldes de cobre para pasticciotti também foram registrados na lista. Uma lenda nunca negada e nunca creditada aos estados, no entanto,que o pasticciotto foi criado na província de Lecce pelo conhecido confeiteiro Ascalone em seu Galatina.
Ao longo do tempo algumas variantes se espalharam, como por exemplo, o creme de recheio enriquecido com ginjas ou a massa quebrada colorida e aromatizada com adição de cacau, porém o que permanece inalterado é o ingrediente que o torna extremamente quebradiço , essa é a banha. A versão vegetariana ainda é muito gulosa, a friabilidade não falta e, com a permissão dos puristas, a colocamos em nossa receita. Se ainda quer saborear o verdadeiro pasticciotto de Lecce, basta ir a um dos muitos bares locais para saboreá-lo no seu melhor; entretanto, arme-se de boa vontade e prepare um pequeno-almoço verdadeiramente excepcional.
Ingredientes
- 320 gr de farinha 1
- 163 gramas de açúcar mascavo
- 2 ovos médios
- 1 pitada de sal
- 63 gr de gemas de ovo
- 160 gr de manteiga de pomada
- Tempo de preparação:
cerca de 120 minutos - Tempo de cozimento:
cerca de 30 minutos - Tempo de descanso:
30 minutos - Doses:
para 7 pasticciotti - Dificuldade:
média
- Prepare o creme misturando as gemas com sessenta e três gramas de açúcar em uma frigideira de fundo grosso, depois acrescente vinte gramas de farinha e depois o leite também, tendo o cuidado de misturar ao mesmo tempo para evitar grumos.
- coloque no fogão e em fogo bem baixo continue mexendo até o creme engrossar,
- em seguida, transfira para uma assadeira bastante grande, cubra com filme alimentício em contato para evitar que resseque na superfície e deixe esfriar.
- Agora coloque a farinha e a manteiga em pequenos pedaços em uma placa de confeitaria ou em uma tigela, misture-os esfregando-os com a ponta dos dedos até que a mistura esteja úmida e arenosa, em seguida, adicione o resto dos ingredientes e amasse rapidamente até compactar,
- embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora / quarenta minutos.
- Após o descanso, estenda a massa entre duas folhas de papel pergaminho e com isso cubra as formas,
- recheie com o creme de leite, alise a massa restante e com a ajuda de papel manteiga coloque na forma, retire o papel manteiga, apare as bordas retirando o excesso de massa e modele o perímetro do bolo, tomando cuidado para selá-lo.
- Depois de formados todos os pasticciotti, devem ser cozidos em forno quente a 180 ° por cerca de meia hora ou, em qualquer caso, até dourar.
- quando cozido , retire do forno, deixe descansar alguns minutos, depois tome cuidado para não se queimar, vire a forma na palma da sua mão para desenformar os pasticciotti e coloque-os para esfriar sobre uma gradinha (esta operação é muito delicada porque a massa quente pode quebrar).
- Quando os pasticciotti estiverem quentes, você pode saboreá-los com um café.
Os pasticciotti podem ser conservados no frigorífico por no máximo dois / três dias, desde que recobertos com película aderente. Se preferir, também pode congelá-los, basta deixá-los esfriar bem após o cozimento e colocá-los de volta no congelador em sacos especiais para alimentos.
Ilaria Zizza
