A alternativa livre de crueldade ao frango chegou , é chamada de “ frango plantado ” e vem das ervilhas . Foi concebido por uma startup da Politécnica de Zurique, Planted, com o objetivo de encontrar um substituto vegetal válido para o frango. A « carne » vegetal é de cor esbranquiçada e assemelha-se muito a peito de frango fatiado.
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Publicado por plantado. na sexta-feira, 5 de julho de 2021
Mas o objetivo dos fundadores da startup, Lukas Boni, Pascal Bieri e Eric Stirnemann, não era apenas oferecer alimentos que respeitassem os animais, mas também o meio ambiente.
Na verdade, a produção de carne tem um impacto ambiental devastador, como demonstrado por um importante estudo publicado na Science, conduzido pela Universidade de Oxford e pelo Swiss Agricultural Research Institute Agroscope.
E embora a carne bovina seja a mais poluente de todas porque a criação desses animais envolve um maior uso de água, terra e fertilizante de nitrogênio, a criação intensiva de galinhas não é ecológica. Basta pensar que a produção de qualquer tipo de carne gera 18% dos gases de efeito estufa globais e, portanto, encontrar alternativas sustentáveis é a melhor solução.
Mas como surgiu a ideia de uma espécie de 'frango' vegetal ? Boni, uma das fundadoras da startup, há muito havia descoberto que as proteínas do nabo se assemelham a longos filamentos e, uma vez trituradas, formam uma espécie de purê capaz de absorver muita água, são semelhantes à carne, feita de água e fibra. proteína.
Ele então recuperou um pouco de farinha de proteína de ervilha misturando-a com água, formando uma massa, que foi então cozida e prensada para dar uma estrutura fibrosa.
Ajustando os comprimentos das fibras protéicas, por meio de ferramentas tecnológicas, Boni percebeu que é possível obter produtos vegetais muito semelhantes à carne, não apenas frango.
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Laura De Rosa
Fonte e crédito da foto: phys.org
