De Norte a Sul, na Itália comemos excelentes focaccia . Mas qual é o melhor? Para decretá-lo um verdadeiro prêmio que este ano viu o triunfo de Bari .
A melhor focaccia da Itália é a de Bari e precisamente a de Tony Fiore, gerente da padaria homônima de Bari Vecchia, a dois passos da Basílica de San Nicola. De facto, triunfou na edição de 2021 do FICO Eatalyworld, conceituada nomeação dedicada ao setor agroalimentar e à gastronomia, enfrentando o padeiro genovês Zena Zuena.
Os dois adversários desafiaram-se ao som das focaccias que amassaram e assaram em Bolonha durante a feira mas, apesar da focaccia genovesa ser muito boa, a vitória da de Bari foi avassaladora. Um júri formado por 100 especialistas decretou oficialmente.
O que há de tão especial nisso? A focaccia de Tony Fiore é caracterizada por uma massa macia mas com um toque crocante feito com ingredientes simples como água, fermento, farinha, semolina moída e batata cozida, tudo ainda mais saboroso com o típico condimento à base de tomate, orégano e azeitona.
Muito satisfeito, claro, o protagonista desta competição que declarou:
“Fiquei muito lisonjeado por ter sido designado para participar desta competição em um local de tão prestígio. E devo dizer que a focaccia da Ligúria também era muito saborosa. Mas - permita-me sem ser acusado de presunção - Puglia não teme comparações, principalmente quando se trata de gastronomia e nutrição em geral ”
Provavelmente, você não será tão bom em preparar focaccia quanto Tony Fiore, mas, se quiser, também pode tentar fazer a focaccia de Apúlia seguindo nossa receita.
Francesca Biagioli
