O chocolate Modica torna-se Igp: é o primeiro da Europa. O selo de indicação geográfica protegida chega para a especialidade artesanal siciliana que se destaca pela pureza e propriedades nutricionais.
A investigação foi lançada em junho de 2021, aumentando assim para 296 as DOP e IGP italianas registradas na UE e consolidando a primazia que nosso país detém há anos em produtos agroalimentares de qualidade.
“Com o Comissário Europeu Phil Hogan celebramos o reconhecimento, como indicação geográfica protegida IGP, do chocolate de Modica. Mais um importante reconhecimento pelos nossos produtos de excelência ”, escreve no twitter Gian Marco Centinaio , ministro da Política Agrícola.
A denominação "chocolate Modica" designa o produto obtido a partir da transformação da pasta de cacau amarga com açúcar. Já de acordo com a especificação, o comprimido “tem formato retangular paralelepípedo com os lados afilados em uma pirâmide truncada e peso não superior a 100 gramas. A pasta é de cor marrom com evidente granulação devido à presença de cristais de açúcar no produto. O sabor é doce com notas amargas ”.
Mas não só isso, o comprimido deve ser embalado em no máximo doze horas a partir do resfriamento para evitar a contaminação bacteriana e a absorção de odores estranhos que comprometeriam o perfil organoléptico do produto.
Como sabemos, o chocolate Modica é originário da cidade homónima localizada na província de Ragusa e apresenta características organolépticas, que são o resultado de um método de processamento que não passa pela adição de manteiga de cacau ou outras gorduras. plantas ou através da fase de conchagem, isto é, a muito longa mistura e aquecimento da massa a altas temperaturas colocadas para fazer o fluido se compor e os grumos de dimensões imperceptíveis à língua.
Soma-se a isso o fato de sua produção se perder na bruma do tempo e representar uma importante oportunidade de trabalho para a população local.
Conforme explicado pelo Ministério das Políticas Agrícolas, o chocolate Modica nasce "de homens que transmitem gestos ancestrais, máquinas que evoluíram ao longo do tempo e se mantêm fiéis a si mesmas e a uma receita que os sicilianos compartilham com algumas outras populações do mundo, e que nunca existiram mudou ".
Apenas dois ingredientes: pasta de cacau amarga de metade a 99% do produto e açúcar de cana de 50 a 1%, com possibilidade de adicionar um pouco de tempero e uma pitada de sal.
O que posso dizer: as excelências que gostamos!
Dominella Trunfio
