O Prof. Pier Luigi Rossi , nutricionista dos maiores pesquisadores em genômica nutricional, recentemente premiou o "Tao Awards 2021 para a Ciência Alimentar " por ultrapassar o conceito de cálculo diário de calorias na perda de peso, com seu segundo livro publicado da Aboca Edizion i “Conheça o seu corpo, escolha a sua comida. O método molecular para uma dieta consciente ”, entra na dieta molecular ao oferecer aos leitores um guia real para construir seu próprio plano molecular de nutrição consciente .
Do peso corporal à saúde metabólica , das calorias às moléculas , da dieta temporária de baixa caloria ao método de dieta consciente , dos pesos às porções alimentares: estes são os princípios fundamentais do método molecular de nutrição consciente que garante a saúde metabólica, ou seja, a manutenção da sensibilidade aos ' insulina .
Na Europa, mais de 50% da população adulta está acima do peso e cerca de 23% das mulheres e 20% dos homens são obesos, de acordo com as estatísticas mais recentes da OMS. Na Itália, o último relatório Osservasalute 2013 mostra que mais de um terço da população adulta (35,6%) está acima do peso, enquanto um em cada 10 é obeso (10,4%). Porcentagens que crescem entre adultos com mais de 45 anos.
A ciência da nutrição questiona cada vez mais a validade efetiva do cálculo diário de calorias como modelo alimentar capaz de intervir na origem e disseminação do sobrepeso e da obesidade, doenças crônico-degenerativas, decadência funcional e estética e até tumores. O número de pessoas com sobrepeso continua aumentando, enquanto pouco ou nada mudou na evolução das doenças e distúrbios metabólicos.
Ao contrário, o rápido progresso da pesquisa no campo da biologia molecular está conduzindo a ciência da nutrição para uma "revolução copernicana": os alimentos podem exercer modulações gênicas positivas ou negativas no metabolismo celular . Os alimentos que ingerimos todos os dias são capazes de " dialogar" com as células e com o nosso DNA , modulando genes capazes de conduzir o organismo a um estado de saúde e peso corporal saudável ou a estados patológicos de sobrepeso e obesidade.
A comida na mesa, igual para todos na composição química, é diferente para cada pessoa: depende do organismo que a ingere, que é único e diferente de cada um. “É necessário primeiro conhecer o seu corpo, o seu 'eu biológico' e depois escolher o melhor alimento para garantir a saúde e o bem-estar psicofísico”, escreve o Prof. Pier Luigi Rossi, Professor da Universidade de Bolonha e da Universidade Católica do Sagrado Coração de Roma, em seu novo livro “Conheça seu corpo escolha sua comida ” publicado pela Aboca Edizioni, que fornece ao leitor as bases para alcançar a saúde metabólica por meio da adoção do método molecular da nutrição consciente, cuja chave nutricional está em encontrar o equilíbrio entre proteínas e carboidratos: uma proporção que visa manter o valor do açúcar no sangue e da insulina sob controle após uma refeição, a verdadeira chave para reduzir a massa gorda do corpo.
Em seu livro, o Prof. Rossi indica um módulo alimentar composto por 4 dias com “refeições proteicas” (proteínas) seguidas de 1 dia com refeições “carboidratos” (carboidratos). Ao final dos 5 dias, o módulo começa tudo de novo com o primeiro dos quatro dias de proteína. Durante o dia, eles comem 5 refeições e comem a cada 3 horas. É imprescindível conter a dose diária de glúten para proteger as vilosidades intestinais: para emagrecer, aliás, como revela o livro que explica o método da nutrição molecular, é necessário partir da higiene e do bem-estar do intestino , pois é fundamental intervir no fígado , reduzindo a doença do fígado gorduroso (gordura no fígado) para obter uma redução clara da circunferência abdominal.
O modelo de nutrição consciente segue, portanto, uma linha que visa controlar o aumento glicêmico e insulinêmico e , para tanto, é extremamente importante respeitar a seqüência de alimentos a serem ingeridos tanto no almoço quanto no jantar. Graças à lista de substituições e ao livro de receitas contidos no livro, será possível seguir os menus indicados pelo Prof. Pier Luigi Rossi durante uma semana, e depois construir sozinho o seu próprio plano molecular de nutrição consciente.
“Para viver uma vida longa e saudável e recuperar e manter o peso certo, é necessária uma mudança de paradigma”, diz a nutricionista, “que supere as dietas hipocalóricas limitadas a determinados intervalos de tempo e, em vez disso, se aproxime do método molecular da nutrição consciente, que dura a vida toda e se baseia em porções de alimentos e não em seus pesos ”. “A pesquisa científica está provando cada vez mais”, ressalta o professor Rossi, “como a seqüência dos alimentos em uma refeição, ou seja, a ordem em que são consumidos, é a chave para o controle da composição metabólica e hormonal de nosso organismo, bem como a base da sensação de satisfação e saciedade que a comida nos proporciona ". “Abandonemos, pois, o uso de escalas - conclui o autor de“ Conheça o seu corpo.Escolha a sua comida "- usamos os nossos olhos para calcular as porções e, acima de tudo, aprendemos a educar a nossa mão que traz a comida do prato à boca e a saber como detê-la: se podemos encontrar e sentir o nosso ponto pessoal de saciedade, os pesos dos alimentos não serão mais necessários, assim como o cálculo diário de calorias não é necessário para que o prazer coexista com a saúde ”.
O Doutor Pier Luigi Rossi é especialista em Ciência Alimentar e em Higiene e Medicina Preventiva. É professor do Mestrado em "Nutrição e Educação para a Saúde" da Universidade de Bolonha e professor da Universidade da República de San Marino. Foi Professor (ac) em Ciência dos Alimentos na Universidade de Siena de 1995 a 2009. Ocupou o cargo de Perito do Conselho Superior de Saúde de 2003 a 2006 e de 1990 a 2009 de Diretor Médico (Primário) em a Autoridade Sanitária Local de Arezzo.
Ele desenvolveu o método molecular da alimentação consciente e é autor de livros e pesquisas científicas. Para a Aboca Edizioni publicou o livro “Das calorias às moléculas” (2021).
