Uma harmonia exclusiva de elementos: mel. A possibilidade imediata de acesso e exploração de tantos produtos da natureza quanto possível, muitas vezes nos faz esquecer o quanto somos dependentes deles e quanto eles realmente nos controlam e nos determinam.
Devemos agradecer quase idolatrando as abelhas forrageadoras pela usabilidade deste produto, é graças a elas que a coleta e armazenamento de pólen e néctar ocorre dentro da colméia onde o primeiro será usado como alimento enquanto o néctar passará por um novo processo. processamento para melhor preservá-lo como sobressalente. A transição das abelhas forrageadoras para as abelhas domésticas é definida como “tropilaxia”, esta última trabalhará o néctar adicionando enzimas e outras substâncias nitrogenadas para formar o mel que, uma vez maduro, será selado nas células por uma camada de cera.
De uma origem multifacetada deriva uma fonte de bem-estar com inúmeras aplicações e utilizações, o número de méis pode corresponder ao número de flores existentes no mundo a partir das quais se traduzem diferentes propriedades que determinam a sua especificidade.
Portanto, assumindo que a composição química será diferente a cada vez que for analisada, pois depende de infinitas variáveis que excedem a origem botânica (clima, solo, …), podemos reconstruir um esquema geral dos componentes recorrentes. Os açúcares constituem mais de 80% e por isso determinam suas propriedades físicas como viscosidade, cristalização, etc … Em particular, um papel fundamental é desempenhado pela relação glicose-frutose : méis com maior quantidade de glicose se tornarão mais cristalinos e menos doces e eles serão uma fonte imediata de energia, uma vez que a glicose é assimilada mais rapidamente pelo nosso corpo do que a frutose. Até a presença de águaé um elemento a não perder, constitui de 13% a 20% e afeta o seu prazo de validade e qualidade. Uma parte menor, mas ainda fundamental, é composta por ácidos orgânicos, entre os quais o ácido glucônico é o mais presente; substâncias nitrogenadas , como aminoácidos livres, enzimas e proteínas que derivam do sistema digestivo das abelhas; substâncias minerais cuja concentração varia até no máximo 1% em função da origem botânica e finalmente componentes como álcoois e pigmentos que determinam o aroma.
Se considerarmos a origem botânica , o mel pode ser de flores ou de melada conforme seja obtido do néctar da flor ou da melada, uma substância açucarada produzida sobretudo pela ordem dos insetos "Rincoti" a partir da seiva das plantas e posteriormente utilizada das abelhas; ambas as categorias podem ser subdivididas em monoflora ou multiflora. Apesar de ser um produto puro natural, pode ser posteriormente processado pelo homem ou diferenciado pelos processos de extração, a partir do processamento é classificado como mel em favo, com pedaços de favo, filtrado, centrifugado, prensado, cristalizado ou líquido.
