Dicas e coisas que você deve saber para escolher e consumir o azeite da melhor forma possível, o verdadeiro ouro verde do nosso país e pilar da dieta mediterrânea, mas muitas vezes objeto de fraude e especulação.
Azeite, com particular referência ao azeite virgem extra , um condimento típico da tradição italiana e mediterrânea que está presente todos os dias nas nossas mesas. Mas sabemos realmente como escolher um óleo de qualidade ?
Partindo do princípio de que quem tiver a sorte de o poder fazer por si terá um produto melhor e superior de diferentes pontos de vista, qual escolher na frente da oferta Infelizmente, o azeite virgem extra está cada vez mais sujeito a fraudes com consequências efeitos negativos que afetam os consumidores. Aqui estão algumas dicas para aprender a escolher o azeite de oliva extra virgem e como consumi-lo da melhor forma .
Desconfie de óleos de baixo custo
Cuidado com o azeite falso que pode estar escondido em garrafas de óleo de baixo custo. O azeite virgem extra vendido por alguns euros o litro no supermercado pode não ser virgem extra real. Se tiver dúvidas e se a qualidade do azeite que costuma comprar no supermercado não o satisfazer, procure contactar directamente os produtores, visite os olivais e peça para provar os produtos.
Leia os rótulos
Cuidado com as etiquetas opacas, que têm letras pequenas e não esclarecem a origem dos produtos. Os rótulos devem indicar claramente a marca, processo de produção, local de produção e características do produto. Os rótulos dos alimentos devem respeitar 3 características fundamentais : devem ser claros, legíveis e indeléveis. Já no caso do azeite virgem extra, por exemplo, deve constar o nome do produto, a denominação de venda, o volume nominal e o prazo de validade para o consumo. Aqui mais informações.
Leia também: Leitura de rótulos de óleo e vinho: o guia
Prefira azeite de oliva extra virgem
O azeite virgem extra é o melhor tipo de azeite. Possui o menor grau de acidez em comparação com outros azeites. Sua acidez nunca deve ultrapassar 1%. O sabor do azeite virgem extra é definido como muito perfeito porque é absolutamente proibido misturar óleos ou misturas de óleos de outras origens. O processamento do azeite virgem extra é feito de forma que as condições térmicas não provoquem alterações de qualquer espécie no azeite. Em suma, o azeite de oliva extra virgem difere do azeitepois é extraído da simples prensagem de azeitonas com acidez máxima de 1%. Já o azeite é feito a partir de uma mistura de azeite refinado e azeite virgem com acidez máxima de 1,5%. Aqui, a classificação dos azeites. Escolha o máximo possível o azeite de oliva extra virgem do agricultor , de uma fazenda confiável. E se você tem seu próprio olival à sua disposição , você tem ainda mais sorte.
Leia também: Azeites: como são classificados
Prefira azeite orgânico
Ameaçar a qualidade do azeite virgem extra reside sobretudo na utilização imprudente de pesticidas para eliminar os parasitas que se instalam nos olivais e que podem comprometer a qualidade da colheita. Isso acontece na agricultura convencional, mas não na agricultura orgânica, que não utiliza substâncias tóxicas para o cultivo da oliveira e segue regras muito específicas na produção de azeite. O óleo orgânico será, portanto, de qualidade superior e não conterá vestígios de pesticidas e substâncias potencialmente nocivas. Além disso, grandes produtores de petróleo podem usar corretores químicos para esconder a acidez do óleo. Portanto, escolha azeite de oliva extra virgem, de preferência de fazendas pequenas e orgânicas.
Reconhecer óleos desodorizados
Em 2011 entrou em vigor um novo regulamento da UE que privilegia a comercialização dos chamados óleos “desodorizados”, ou seja, aqueles obtidos a partir de vários tipos de aditivos e sofisticações , em detrimento da qualidade e genuinidade do verdadeiro azeite virgem extra. Para reconhecê-los, devemos não apenas evitar óleos de baixo custo, como destacado acima, mas também refinar as papilas gustativas. Aqui mais informações.
Azeite DOP e IGP
A produção do azeite DOP deve seguir uma disciplina muito específica. Os produtos DOP, incluindo o azeite virgem extra, estão protegidos contra a falsificação em toda a Europa. O olivicultor cuja empresa esteja implantada em território que tenha obtido este reconhecimento e que pretenda comercializar a sua produção de azeite com a marca DOP, deve cumprir uma especificação de produção específica e estar sujeita ao controlo de um "Organismo de Certificação" independentee especificamente nomeado e reconhecido pelo Ministério da Agricultura e Florestas. A disciplina de produção contém todas as regras de cultivo do olival, de colheita e acondicionamento do azeite de oliva que devem ser estritamente respeitadas para se obter o azeite DOP. Aqui mais informações. Lembre-se que até hoje o único azeite virgem extra italiano que obteve o reconhecimento do IGP é o "Toscano". É necessária uma única fase do processo de produção para obter a designação IGP, enquanto para o DOP a ligação com o território diz respeito a todo o processo de produção. Tal como acontece com as designações DOP, os produtores de IGP também devem cumprir as regras estritas contidas na especificação, cujo cumprimento é garantido por um órgão de controle independente.
Azeite prensado a frio
Procura um azeite de qualidade superior? Em seguida, vire para um óleo prensado a frio . A prensagem a frio também diz respeito a outros tipos de óleo, com referência particular a produtos orgânicos. O que significa óleo prensado, extraído ou prensado a frio? Um óleo pode ostentar o termo extraído a frio quando a temperatura da pasta de azeitona (azeitonas prensadas) no malaxer não ultrapassa os 27 ° C. O óleo assim processado expressa melhor as suas características químicas e organolépticas.
Como armazenar azeite
Não se esqueça das regras fundamentais de conservação do azeite. Se você comprar o óleo em latas de vários litros, coloque-o em frascos de vidro escuro à medida que o usa. Em qualquer caso, mantenha sempre o azeite e o azeite virgem extra longe de fontes de luz e calor para evitar a sua deterioração.
Azeite de oliva extra virgem cru
Quer preservar melhor as características e propriedades nutricionais do azeite virgem extra que escolheu? Em seguida, prefira-o como um condimento cru para seus pratos, desde simples saladas até massas. O azeite utilizado cru permite saborear melhor o seu sabor característico, mesmo simplesmente colocando algumas gotas de azeite numa fatia de pão.
Azeite para fritar
Quem quiser orientar-se na escolha de um azeite para fritar , saiba que o azeite recentemente foi apontado como o melhor. De acordo com um estudo dedicado aos óleos de fritura, o azeite seria melhor do que outros óleos usados na culinária porque pode suportar o calor da fritadeira ou frigideira melhor do que o que acontece com muitos óleos de sementes. Os experimentos envolveram azeite de oliva, óleo de milho, óleo de soja e óleo de girassol. Outro óleo considerado adequado para cozinhar e fritar é o óleo de gergelim, mais comum na culinária oriental do que na mediterrânea.
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Marta Albè
