Um concentrado de saúde, que combina as propriedades do azeite virgem extra com as do tomate. É Tolly, o novo condimento alimentar nascido na Universidade de Bolonha. Uma mistura de vitamina D, vitamina E e antioxidantes naturais.
O que há de especial nisso? É obtido por co-prensagem entre azeitonas e cascas e sementes de tomate. Portanto, explora restos preciosos, muito preciosos. Além de garantir o sabor e as características nutricionais usuais de um azeite virgem obtido apenas de azeitonas, possui também os adicionais ligados à presença dos componentes bioativos típicos do tomate. Em particular, Tolly também contém licopeno e β-caroteno , verdadeiros antioxidantes naturais.
O curativo vem de estudos realizados pela equipe de pesquisa liderada pelo prof. Tullia Gallina Toschi do Departamento de Ciências e Tecnologias Agro-Alimentares da Universidade de Bolonha, no âmbito do projeto Food Crossing District, cofinanciado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional POR FESR 2021-2020 da Região da Emilia-Romagna.
Está protegido por um pedido de patente, depositado em junho, referente ao novo processo e à fábrica para produzi-lo.
Comparado a outros óleos vegetais enriquecidos ou aromatizados já existentes no mercado, esse condimento não é obtido por um processo físico-mecânico, mas pela adição de compostos bioativos, como vitamina E e vitamina D, ao óleo base em uma fase posterior do processo.
Cru, Tolly mantém as propriedades nutricionais e de saúde inalteradas graças à composição em ácidos graxos (alta porcentagem de ácido oleico e teores adequados de ácidos graxos essenciais) e graças aos componentes bioativos menores extraídos das azeitonas (fenóis, tocoferóis, carotenos e carotenóides) e de resíduos de tomate (licopeno).
Com o que se parece? Sua cor é laranja-avermelhada brilhante e o perfume lembra tanto a azeitona quanto o tomate do campo.
“Este novo produto desenvolvido pela Universidade de Bolonha, por um lado, enquadra-se num mercado cada vez mais exigente por novos alimentos com propriedades benéficas para a saúde e, por outro lado, responde à necessidade de potenciar os subprodutos de processamento das indústrias alimentares, em uma perspectiva de sustentabilidade ambiental e combate ao desperdício. Os lagares e as empresas produtoras e distribuidoras de óleos vegetais, juntamente com revistas de culinária, chefs e gourmets, são potenciais parceiros de interesse para este inovador condimento ”, refere o comunicado oficial.
Nada é jogado fora e, muitas vezes, os nutrientes mais preciosos para nossa saúde estão contidos nos resíduos.
Francesca Mancuso
