Coulis, aqui ficam as dicas e truques para preparar em casa esse molho de origem francesa e o passo a passo da receita de coulis de morango com ingredientes não muito refinados.
À base de frutas da estação, o coulis costuma ser usado para guarnecer sobremesas de colher, como panna cotta e cheescakes, mas também como acabamento em taças de sorvete de frutas ou para enriquecer bolos e donuts.
De origem francesa, este molho também é oferecido pelos seus primos franceses na versão salgada com vegetais e marisco.
O coulis é muito fácil de preparar e existem dois métodos que podem ser usados para fazê-lo:
- método a frio : após ter escolhido e lavado os frutos ou vegetais mais maduros, são misturados e filtrados para retirar as sementes, a seguir são misturados com açúcar ou óleo e sal e eventualmente reduzidos numa caçarola a fogo moderado;
- método quente: as frutas ou vegetais são lavados e cortados em pequenos pedaços, depois misturados com açúcar de confeiteiro ou óleo e cozidos por alguns minutos em uma panela para secar um pouco da água contida neles, então, eles são filtrados e deixados para esfriar antes de seu uso.
aqui está um vademecum a seguir para obter resultados infalíveis:
- escolha frutas verdes demais: absolutamente não fazer porque esta preparação precisa de uma fruta que tenha uma polpa suculenta e madura
- opte por frutas não orgânicas: a qualidade do produto é fundamental, principalmente se você utilizar frutas que não descascam, pois existe o risco de assimilar resíduos de pesticidas.
- cozinhe demais o coulis: na verdade, a fruta não deve cozinhar, mas perder apenas um pouco da água contida nela
- não lave a fruta, passo que deve ser feito com muito cuidado para evitar assimilar as impurezas presentes na fruta
A receita de coulis de morango
Especificamente, propomos a receita passo a passo para preparar um coulis de morango com o método quente usando xarope de agave.
Certamente uma das escolhas fundamentais a fazer é usar frutas frescas da estação, possivelmente locais e também desaconselhamos o uso de suco de limão, embora todos recomendem; este é adicionado apenas para evitar a oxidação da fruta, mas em nossa opinião é preferível provar o verdadeiro sabor do morango em vez de alterá-lo com a adição de outros aromas.
Depois de colocados os morangos na panela, é melhor não prolongar muito o tempo de secagem. Na verdade, o coulis, mesmo que no método quente, não deve cozinhar, mas sim eliminar um pouco da água contida na fruta: esta etapa não deve durar mais do que três ou quatro minutos. Isso resultará em um molho de cor brilhante e a fruta não cozinhará.
Depois de pronto, deve ser colocado na geladeira para acelerar o seu resfriamento e quando estiver frio pode ser usado para rechear saladas de frutas ou mesmo para deixar o café da manhã mais gostoso, experimente temperar com o coulis de morango do arroz tufado acompanhado de chocolate preto e frutas frescas, você vai sentir essa bondade!
Ingredientes
- 300 gr de morangos
- 60 gramas de xarope de agave
- Tempo de preparação:
10 minutos - Tempo de cozimento:
3 minutos
Tempo de descanso: tempo de resfriamento- Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
baixa
- Lave os morangos com cuidado, retire o pedúnculo e corte-os em pequenos pedaços,
- coloque-os em uma panela antiaderente, adicione o xarope de agave e misture tudo,
- coloque em fogo moderado e depois de alguns minutos a fruta vai liberar a água contida nela,
- cozinhe em fogo baixo por cerca de três / quatro minutos, mexendo ocasionalmente, em seguida, desligue o fogão e
peneire as frutas,
- Recolher o coulis em um recipiente hermético e colocá-lo na geladeira até esfriar completamente.
O coulis de morango pode ser armazenado na geladeira por dois / três dias, desde que acondicionado em recipientes herméticos.
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Ilaria Zizza
