Parece que em breve poderemos colocar à mesa um pão de trigo duro especial enriquecido com frutas cítricas e em particular com as fibras contidas nessas frutas. A ideia e a criação deste pão “saudável” é obra do Crea.
O novo produto vem de um estudo publicado por uma equipa de investigação do Crea (Cereais e Culturas Industriais e Centros Cultivadores de Azeitonas, Fruta e Cítricos) na revista internacional Frontiers in Nutrition.
Na base está a crença, apoiada por estudos científicos, de que as fibras alimentares são excelentes para a nossa saúde, pois ajudam a prevenir a diabetes tipo 2, as doenças cardiovasculares e a melhorar a saúde estomacal e intestinal.
Por tudo isso, Crea tem trabalhado para desenvolver um pão enriquecido com fibras contidas na farinha cítrica composta por mais de 70% dessas substâncias (das quais 60% são insolúveis e 40% solúveis). No final, obtém-se um produto de “alto teor de fibra”, pois os valores são superiores a 6 g por 100 g , limite mínimo de acordo com o disposto no Regulamento CE 1924/2006.
A farinha inovadora é obtida graças a um número muito elevado de lavagens e posterior secagem da casca, polpa e sementes de frutas cítricas, ou seja, do pastazzo , um subproduto do processamento dessas frutas que geralmente se transforma em desperdício e que, entre outras coisas, envolve elevados custos disposição.
O pão é feito em uma padaria industrial em pães de cerca de 1 kg a partir da semolina, partes do farelo mais facilmente digeríveis e com 2 tipos de fibras cítricas obtidas a partir da laranja sanguínea e do limão . Estes podem ser inseridos no pão individualmente, tanto juntos como em diferentes percentagens (1,5% ou 2%) obtendo-se assim diferentes efeitos.
O tempo de armazenamento desse pão de frutas cítricas chega a até 120 dias e os pães são embalados com filme plástico em atmosfera modificada (ATM).
Você pode estar se perguntando quanto sabor cítrico dentro deste pão e se isso pode ser diferente de seu sabor. Conforme declarado no comunicado de imprensa da Crea:
“Do ponto de vista físico-químico, as fibras cítricas, de diferentes tipos e em diferentes percentagens, não tiveram impacto no prazo de validade do pão, no volume e no peso, na estrutura interna e no pH. Do ponto de vista sensorial, os pães enriquecidos com fibras de laranja sanguínea e limão têm um leve sabor cítrico, mas qualitativamente se assemelham aos pães que não o possuem "
Diferenças com pão integral
Mesmo o pão integral mais tradicional é rico em fibras, mas, por ser feito com o grão inteiro do trigo, inclusive a camada mais externa (o farelo de folha larga), contém 100% de fibra insolúvel e isso o torna mais difícil para digerir bem como com um sabor, cheiro, aparência e alvéolo interno que nem todos gostam.
A vantagem do pão de citrinos é precisamente a de ser um produto excelente em termos de fibras e valores nutricionais mas mais digerível e com um sabor mais delicado .
Será que conseguirá se estabelecer no mercado entre as alternativas saudáveis?
Francesca Biagioli
