Você já ouviu falar de Kuzu ? É um ingrediente caro à culinária macrobiótica e possui muitas propriedades . Portanto, vamos descobrir todos os benefícios e a melhor forma de usá-lo tanto em receitas quanto como remédio natural .
O que é Kuzu
Kuzu é um produto obtido da planta botanicamente conhecida com o nome de Pueraria lobata . É uma trepadeira típica de montanha do Japão, não é por acaso que o amido que é obtido de suas raízes e é usado para fins culinários ou curativos seja bem conhecido na terra do Sol Nascente, mas na realidade em todo o Oriente.
A planta da qual o Kuzu é extraído é perene, muito resistente (pode viver até mais de 100 anos) e com raízes fortes e desenvolvidas. São precisamente essas áreas subterrâneas da planta que contêm propriedades interessantes .
O Kuzu também chegou às nossas latitudes graças à cozinha macrobiótica , um tipo de dieta oriental que considera a alimentação um meio potente para garantir a nossa saúde (desde que saibamos utilizá-la da melhor forma).
No mercado encontramos o Kuzu na forma de amido que, como já foi referido, é obtido a partir do amido presente nas raízes da planta. Isso tende a se agregar e, portanto, o Kuzu aparentemente não é um pó uniforme, mas grumos mais ou menos grandes são formados. No entanto, uma característica fundamental deste produto é que se dissolve facilmente em água e engrossa se aquecido junto com água ou em outras preparações.
Kuzu, propriedade
O Kuzu é conhecido sobretudo pelas suas propriedades gastro-protetoras, devido ao efeito tampão que garante no estômago ao absorver o excesso de suco gástrico.
Este produto natural, portanto, ajuda o estômago a trabalhar, melhorando suas funções digestivas, mas também mantendo a acidez sob controle. Portanto, pode ser útil no caso de refluxo gastroesofágico ou outras doenças que afetam o estômago.
Também é facilmente absorvido no intestino e tem propriedades calmantes e antiinflamatórias contra a mucosa (devido à presença de isoflavonas em seu interior).
Também possui propriedades alcalinizantes e é um tónico natural e energizante para o corpo, aliás há quem o utilize como remédio na mudança das estações ou durante uma convalescença para promover uma recuperação mais rápida.
É uma solução natural que pode desbloquear a constipação, mas também atua positivamente contra a diarreia compactando as fezes.
Ao ajudar o intestino, o kuzu também pode ser útil no caso de um resfriado ou muco excessivo que sai de um intestino que não está perfeitamente saudável. É um remédio que também atua baixando a temperatura corporal em caso de febre.
Por fim, há quem lhe atribua qualidades antitumorais, mas a confirmação científica é sem dúvida necessária neste aspecto.
Em resumo, as principais qualidades do Kuzu são:
- efeito gastroprotetor
- digestivo
- anti-inflamatório
- alcalinizante
- energizando
- antidiarreico e anti-constipação
- diminui a temperatura corporal
Kuzu, benefícios
Os benefícios do uso regular de Kuzu podem ser destacados principalmente a nível digestivo e intestinal. Portanto, pode ocorrer em caso de problemas de estômago pesado, gastrite, colite, mas também durante episódios de diarreia ou prisão de ventre.
É também um remédio natural que ajuda a aliviar um resfriado, se vier do intestino , e que pode ser capaz de baixar a febre.
Também é perfeito como suplemento para pacientes que não podem ingerir alimentos sólidos ou para quem se sente cansado ou exausto. Por fim, há quem o use também como remédio para parar de fumar ou para desintoxicar outros tipos de vícios.
Em resumo, os benefícios do kuzu podem ser experimentados em caso de:
- dor de estômago
- gastrite
- refluxo gastroesofágico
- colite
- diarréia
- constipação
- frio
- temperatura
- convalescença
- fadiga
- vícios
Kuzu, como usar na cozinha
Kuzu não é apenas um precioso remédio natural, mas também um ingrediente versátil na cozinha . Certamente não é usado pelo seu sabor, mas sim pelas suas qualidades de espessamento que o tornam perfeito para fazer sopas, molhos, pudins, etc. Ele também tem uma vantagem adicional sobre o ágar ágar de que já falamos: ele faz as preparações finais com uma consistência menos gelatinosa e um pouco macia.
Também é perfeito para fazer geleias úteis para guarnecer doces ou saladas de frutas e para fazer sopas de vegetais ou frutas . Tem também quem prepara sorvete com kuzu.
Mas como usá-lo concretamente? Como ele vem na forma de um amido granulado, primeiro é necessário dissolver o kuzu em água fria. Feito isso, pode ser adicionado ao preparo, deixando tudo esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira por pelo menos 2 horas.
A dose geralmente recomendada para espessamento é de 10 gramas por 100 ml de líquido, mas pode variar dependendo da consistência que se deseja obter ou das preparações individuais. Consulte sempre o que está escrito na embalagem ou nas receitas que está seguindo.
Kuzu, como usá-lo como um remédio natural
Os especialistas em macrobiótica recomendam o uso do kuzu, assim como de outros remédios naturais. Pode ser sentida especialmente em caso de problemas gastrointestinais ou digestivos. Nesse caso, você pode dissolver 1 ou 2 colheres de chá de kuzu em um copo de água fria ou em temperatura ambiente, depois colocar em fogo baixo para engrossar, por fim adoçar por exemplo com malte de cevada e consumir uma xícara morna. algumas vezes por dia.
Em alternativa, pode adicionar um pouco de humeboshi ou pasta de gengibre , desta forma é ainda mais activo no estômago e tem um poder alcalinizante. No entanto, o sabor e a textura do kuzu são um pouco especiais e nem sempre apreciados.
Foto: foodadit.com
Kuzu, contra-indicações
Kuzu também tem algumas contra-indicações. Não se recomenda o seu uso se sofrer de doenças da tiróide, se estiver a seguir terapias hormonais ou se estiver doente com uma forma de cancro dependente de hormonas (mama, ovários, etc.). Isso se deve ao fato de que o kuzu contém fitoestrógenos. Não existem estudos que confirmem a segurança do kuzu durante a gravidez e a amamentação; em caso de dúvida, é melhor evitar.
Você também pode estar interessado em aprender mais sobre outros ingredientes ou receitas da culinária macrobiótica:
- Cozinha macrobiótica: duas receitas dedicadas ao bem-estar
- Cozinha macrobiótica: missô
- Umeboshi: as portentosas ameixas japonesas
Kuzu, onde encontrar
Por ser um ingrediente muito especial, é praticamente impossível comprar Kuzu em um supermercado tradicional. Em vez disso, é facilmente encontrado em lojas orgânicas, pontos macrobióticos e lojas online dedicadas à nutrição e saúde natural.
Francesca Biagioli
