Verão: hora dos pingentes! Frescos e doces ajudam-nos a enfrentar o calor na praia, na cidade ou em qualquer outro lugar. Também muito popular entre as crianças e na maioria das vezes frutado. Mas com que ingredientes são feitos? E como escolher melhor?
São muitos picolés adequados para todos os gostos: menta, limão, morango, cola, tropical, etc. Alguns têm o formato clássico, outros são feitos em tamanhos e cores originais para chamar a atenção dos mais pequenos. Como de costume, no entanto, devemos prestar atenção ao rótulo. Na verdade, esses produtos costumam ser pobres em frutas, ricos em açúcar e adicionados a outros ingredientes (corantes, sabores, espessantes, etc.).
Sempre que possível o melhor seria fazer em casa os nossos próprios picolés com fruta fresca . Desta forma, teremos a oportunidade de escolher frutas orgânicas da estação e evitar a adição de açúcar. Por exemplo, poderíamos usar outros adoçantes naturais ou simplesmente preferir a fruta mais doce da natureza ou comprá-la bem madura para que os picolés já sejam doces o suficiente.
Se quiser experimentar fazer picolés em casa, siga nossas receitas:
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No entanto, nem sempre é possível preparar os seus próprios picolés em casa e, sobretudo, pode não ser muito fácil de transportar. A escolha em bares e supermercados é muito ampla. O que comprar? Vamos comparar os picolés mais conhecidos, aqueles que você provavelmente tem em casa ou que acabou de comprar.
Icicles: os rótulos comparados
Sorvete Amarena - Motta
Ingredientes: Picolé com sabor de cereja preta: água, açúcar, suco de framboesa (de concentrado), xarope de glicose, suco de limão (de concentrado), estabilizantes (farinha de semente de alfarroba, vírgula guar), corante (vermelho de beterraba ), sabores. Pode conter leite
Pirulo tropical - Motta
Ingredientes: Água, xarope de açúcar invertido, purê e sucos de frutas tropicais (6,8%) (maracujá *, manga, pêssego, abacaxi *), xarope de glicose, açúcar, acidificante (ácido cítrico), sabores naturais, estabilizantes (goma de guar, goma de alfarroba, pectina), corantes (vermelho de beterraba, carotenos, curcumina), concentrado de vegetais (espirulina, cártamo). * De se concentrar. Pode conter leite.
Melancia pirulo - motta
Ingredientes: Água, açúcar, 7,6% de sucos de frutas (de concentrado) (maçã, melancia), xarope de glicose, grãos de cacau (0,7%) (açúcar, óleos vegetais e gorduras (coco, palma), cacau magro (11,5%), emulsificante de lecitina (soja), aromatizante natural de baunilha), concentrados de vegetais (cenoura, espirulina e cártamo) estabilizantes goma de guar - goma de alfarroba, regulador de acidez de ácido cítrico, sabores naturais , corantes caroteno.
Lemonissimo - Algida
Ingredientes: água, açúcar, xarope de glicose-frutose, suco de limão * (4,7%), regulador de acidez (ácido cítrico), sabor natural de limão, sabor natural de limão com outros sabores naturais, sabor natural, espessantes (farinha sementes de alfarroba), açafrão em pó. Pode conter vestígios de leite.
Calippo lime - Algida
Ingredientes: água, açúcar, suco de limão concentrado (10%), xarope de glicose, xarope de frutose, aromatizantes, espessantes (goma de alfarroba, goma de tara), acidificantes (ácido cítrico), corantes (curcumina, complexos de clorofilas e clorofilinas de cobre). Pode conter vestígios de leite. Livre de glúten.
Solero Smoothie de abacaxi - Algida
Ingredientes: Sorvete de abacaxi com pedaços de abacaxi semi-cristalizado (24%) - água, açúcar, abacaxi (16%), suco de abacaxi concentrado (14%), xarope de glicose, óleo de girassol, amido modificado, corretores acidez (ácido cítrico, ácido ascórbico), espessantes (pectinas, goma de alfarroba, goma guar, goma xantana), suco de limão concentrado, sabores naturais, açúcar invertido, suco de cenoura concentrado, açafrão concentrado. Livre de glúten. Pode conter vestígios de leite.
Picolé de maçã verde Boh? - Sammontana
Ingredientes: Água, Açúcar, Xarope de glicose-frutose, Suco de limão de concentrado, Sabor natural de maçã com outros sabores naturais, Sabor natural, Suco de beterraba, Concentrado de maçã, cenoura, hibisco, melaço.
Picolé de menta - Sammontana
Ingredientes: Água - Açúcar - Xarope de glicose - Estabilizante: farinha de alfarroba - Sabor menta natural - Acidificante: ácido cítrico - Corante: complexos de clorofilas e clorofilinas com cobre.
Frutificamos pêssego - Sammontana
Ingredientes: Suco de maçã de concentrado (40%) - Água - Cubos de pêssegos semicristalizados (15%) (Pêssegos 74%, Açúcar, Acidificante: ácido cítrico) - Açúcar - Xarope de glicose - Oligossacarídeos - Espessantes: pectinas, farinha de sementes feijão de alfarroba - Acidificante: ácido cítrico - Dextrose - Amido de tapioca - Concentrado de cenoura - Sabor natural - Frutose.
Polaretti com laranja - Dolfin
Ingredientes: água, açúcar, suco de fruta (do concentrado): laranja 18%, xarope de glicose-frutose, acidificante: ácido cítrico, sabor, espessantes: goma guar - goma de alfarroba - goma xantana, cor: carotenos.
Morango Biofrutta - Antica Gelateria del Corso
Ingredientes: Purê de morango * 40%, água, açúcar de cana *, suco de limão concentrado *, espessantes goma guar - farinha de semente de alfarroba. * da agricultura orgânica. Pode conter leite, nozes, ovos.
Mesa comparativa
Agora vamos comparar especificamente nos diferentes picolés: a porcentagem de fruta (quando expressa no rótulo), a quantidade de açúcares e outros ingredientes adicionados. A tabela de comparação a seguir tornará isso mais fácil para você.
Para ampliar a tabela clique aqui
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A opinião da nutricionista
Pedimos a Enrica Bovio, bióloga nutricionista e bióloga molecular , conselhos sobre como escolher um picolé de melhor qualidade. Aqui está o que ele nos disse:
“Os picolés são um alimento refrescante e perfeito para os longos dias de verão, as variações desta sobremesa nascida por volta de 1900 na América são inúmeras e nem sempre é fácil entender qual é o melhor produto. Para informações podemos ler os rótulos nutricionais e avaliar a ingestão calórica, os açúcares contidos, a presença de aditivos e a qualidade do sumo de fruta utilizado (porque não se trata de fruta fresca). Picolés, como muitos outros doces, têm uma boa quantidade de açúcare recentemente a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomendou, após inúmeros estudos científicos, uma ingestão de açúcar inferior a 10% das calorias diárias para reduzir as calorias introduzidas e tentar limitar o aparecimento de sobrepeso e obesidade. Os açúcares a serem “dosados” são justamente aqueles adicionados aos alimentos pelo consumidor ou pela indústria e também aqueles naturalmente presentes no mel e nos sucos e xaropes de frutas ”.
Que outras substâncias podem ser encontradas nos picolés embalados?
“Nos picolés comerciais também se encontram inúmeros aditivos incluindo acidificantes, estabilizantes e corantes e essas são apenas algumas das categorias mais utilizadas! Os aditivos permitem aumentar a vida útil dos produtos, preservar o valor nutritivo e as condições sanitárias dos alimentos e seu uso é monitorado com muito cuidado com revisões periódicas. Resta lembrar que embora muitos dos aditivos usados tenham uma finalidade 'tecnológica' e, portanto, sejam úteis, outros, como os corantes, são usados para fins comerciais para atrair o consumidor ”.
Que conselho você daria para quem quer comer um bom picolé?
"Recomendo, quando possível, 'experimentar' e tentar fazer picolés em casa porque você pode usar frutas frescas (possivelmente sazonais) em vez dos sucos de frutas clássicos usados em produtos comerciais, dosar a quantidade de açúcar ou outro adoçante a adicionar, nenhum aditivo será necessário e as receitas são realmente simples e acessíveis para todos. A sociedade de hoje nos impõe ritmos frenéticos e muitas vezes nos vemos tendo que reduzir a parte do preparo das refeições, utilizando alimentos congelados e alimentos prontos. São soluções práticas mas não tão saudáveis, por isso tente encontrar mesmo alguns momentos para voltar a contactar o chef que existe em si e redescobrir o prazer de cozinhar, mesmo que apenas a fazer picolés para si e para a sua família ”.
Francesca Biagioli
