Você já ouviu falar de teff ? É uma pequena semente usada como cereal, rica em propriedades e que aos poucos está entrando no mercado de alimentos saudáveis.
O que é teff?
Teff é uma semente antiga que pertence à família Graminaceae. Mesmo que muito pequeno, é utilizado como milho, espelta e outros tipos de cereais. A semente que encontramos hoje mantém as características de uma semente do passado, na verdade não sofreu transformações ou hibridização.
É particularmente difundido na culinária africana e raramente é usado em outras áreas do mundo, mesmo que o interesse por alimentos que vêm de longe e possuem propriedades interessantes esteja aumentando nos últimos anos, mesmo em nossas latitudes. O Ocidente está, de fato, sempre em busca de novos “superalimentos” e por isso o teff também começa a se espalhar para fora de seus locais de origem.
Existem teff branco e vermelho que, além da cor, não diferem muito em termos de propriedades. O sabor desta semente lembra o amaranto e a quinua, mas também o das nozes.
Sem dúvida, o teff oferece muitos benefícios ao nosso corpo. Do ponto de vista nutricional, de fato, é rico em sais minerais e vitaminas (principalmente do grupo B) e a quantidade dessas substâncias é maior do que no trigo moderno. Destaca-se em particular a presença do cálcio, que sabemos ser muito importante para a saúde óssea, mas também do magnésio e das fibras.
Apesar de seu pequeno tamanho, este cereal oferece interessantes doses de carboidratos complexos e é uma boa fonte de proteínas e fibras . Entre outras coisas, as sementes teff têm baixo teor de gordura e, portanto, também são recomendadas para quem está de dieta. Eles também auxiliam no trabalho do intestino e têm uma ação pré-biótica.
Outra vantagem que o consumo do teff oferece é o facto de ser isento de glúten e por isso podemos aconselhar os celíacos a variar melhor a sua alimentação, evitando alimentos necessariamente "sem glúten" e redescobrindo um grão milenar com muitas propriedades. Claro, o consumo de teff é adequado a todos, pode ser alternado com outros cereais com e sem glúten para ter uma alimentação variada e nunca monótona. Finalmente, é um alimento de fácil digestão e com baixo índice glicêmico, portanto , uma boa opção para diabéticos e para todas as pessoas que precisam manter os níveis de açúcar no sangue sob controle.
Existem também alguns "contras" desta comida, antes de mais nada o sabor não apreciado por todos, principalmente quando comparado aos modernos grãos refinados transformados em farinha. Mesmo a consistência das sementes, semelhante ao amaranto, nem sempre é fácil de usar para fazer pratos saudáveis e ao mesmo tempo saborosos. Nesse sentido, sugerimos a seguir algumas receitas não só à base de teff, mas também à base de farinha feita com essas sementes.
Também existe o problema de difícil disponibilidade de produtos, especialmente em cidades pequenas, mesmo que as compras online possam agora superar o problema. O custo não é para todos os orçamentos , 350 gramas de farinha teff têm preços a partir dos 4 euros, enquanto o teff em grãos (500 gramas) custa mais de 6 euros.
Em resumo, teff é:
- Rico em minerais e vitaminas
- Boa fonte de proteína vegetal
- Baixo teor de gordura
- Rico em fibra
- Facilmente digerível
- É sem glúten
- Tem um baixo índice glicêmico
- Tem uma função prebiótica
Os contras que este cereal apresenta são:
- Sabor e textura nem sempre apreciados
- Dificil de encontrar
- Alto custo
Teff, curiosidade
O nome desta semente não é acidental. Teff na verdade significa "perdido", isto se refere ao fato de que quando o sêmen é coletado nas mãos por ser muito pequeno (estamos falando de menos de 1 milímetro) ele tende a escapar e portanto se perder.
E se você acha que não comeu Teff, pode estar errado. De facto, nos restaurantes da Etiópia ou da Eritreia , a farinha teff é utilizada para fazer aquele pão esponjoso que serve de base para recolher os alimentos a consumir (exclusivamente com as mãos) com a ajuda de um pedaço desta focaccia original. conhecido como injera. Para isso, utiliza-se farinha de teff fermentada, que confere um gosto amargo na preparação.
O Teff nos Estados Unidos é considerado um " superalimento " especialmente em uma categoria particular, a dos corredores, que apreciam esse cereal por ser leve, de fácil digestão, mas rico em aminoácidos, minerais e vitaminas.
Teff, receitas
Teff em grãos pode ser comido cru e cozido. Para cozinhá-lo pode-se escolher dois sistemas: colocar uma parte de teff e duas partes de água para que absorva tudo e não dispersar os nutrientes, ou cozinhe as sementes em água fervente e depois escorra. Teff geralmente estará pronto em 15-20 minutos. Pode ser consumido com vegetais sazonais ou usado para preparar tortas vegetarianas, almôndegas ou hambúrgueres.
A farinha sozinha ou adicionada a outros tipos é usada para preparar pães, pizzas, bolachas, mas também muffins e outras sobremesas ou como espessante. Juntamente com a farinha de milho ou mesmo apenas com a farinha teff você pode preparar uma polenta original.
Existem muitas receitas em que você pode experimentar teff ou farinha obtida a partir de sementes. Apresentamos alguns deles:
Hambúrguer teff
Teff é adequado para fazer hambúrgueres de vegetais. A receita que apresentamos usa apenas teff em grãos, óleo de gergelim, tomilho, alho e cebolinha. Você pode encontrá-lo aqui e personalizá-lo adicionando vegetais sazonais, por exemplo.
Almôndegas teff
Com o teff você pode preparar almôndegas de legumes adicionando um pouco de farinha de arroz e acompanhando com legumes da estação. Aqui está uma receita muito simples para experimentar.
Foto: macromagician.wordpress.com
Polenta teff
Com as sementes do teff pode-se fazer uma polenta especial de consistência cremosa e mais leve que a preparada com milho. Aqui você pode seguir uma receita passo a passo.
Injera
Se quiser experimentar preparar injera, o pão esponjoso típico da Eritreia e da Etiópia, primeiro terá de fermentar a farinha teff durante alguns dias. Leia aqui como.
Panquecas de teff e maçãs
Com a farinha teff você pode fazer panquecas ideais para o café da manhã recheadas com geleia, xarope de bordo ou outros. Aqui você encontrará uma receita enriquecida com outras farinhas e maçãs sem glúten.
Foto: mirtilliacolazione.it
Biscoitos teff
Se você quiser experimentar biscoitos à base de teff , basta combinar farinha de teff, ovos, açúcar, óleo de semente e amido de arroz. Encontre uma receita de saborosos biscoitos teff aqui.
Foto: nonnapaperina.it
Também sugerimos que você experimente as receitas com amaranto, substituindo esse cereal por teff. Na verdade, eles são muito semelhantes em termos de textura e sabor e são facilmente intercambiáveis.
Para descobrir as propriedades de outros cereais ou pseudocereais alternativos ao trigo, leia também:
- Trigo sarraceno
- Aveia
- Milha
- Amaranto
- Quinoa
- Soletrado
- Cevada
Onde encontrar teff
Teff pode ser encontrado tanto em grãos (ou seja, sementes) e na forma de farinha. Nem sempre é fácil comprá-lo porque ainda não está muito difundido , mas quase todas as lojas de alimentos orgânicos bem abastecidos agora o mantêm em suas prateleiras junto com outros tipos de cereais ou pseudocereais. A alternativa é comprar online, também neste caso é possível encontrar tanto as sementes para utilizar como estão e a farinha. Às vezes, também é encontrado em lojas de ervas ou em lojas dedicadas à nutrição sem glúten.
Francesca Biagioli
