Nunca tratei de piscicultura, meu estudo sobre peixes limitava-se a um devido exame na universidade, meu contato direto com eles sempre se reduziu aos clássicos peixinhos dourados ganhos no parque de diversões quando criança (e que morriam constantemente depois 2-3 dias) ou aqueles que meu colega de classe me confiou durante as férias (eu poderia me definir como um "peixinho" de verão).
Mas o mundo aquático sempre me fascinou e, em alguns casos, até evocou emoções. É o que acontece comigo cada vez que ouço falar de salmão , e não por interesse culinário, já que sou vegetariano há vinte anos, mas porque a migração que fazem contra a corrente, no limite de suas forças e "simplesmente" para botar ovos, me leva a refletir mais uma vez sobre a grandeza da mãe natureza.
Para explicar o que é, vamos começar daquele ponto do ciclo em que esses ovos eclodem com o nascimento do salmão bebê (e que, portanto, coincide com o fim da migração do salmão adulto, seus pais).
O salmão não nasce no mar, mas sim em riachos(são abundantes nas vias navegáveis da Rússia, Escandinávia, Islândia, Groenlândia e América do Norte; a pesca intensiva fez com que desaparecesse ou quase desaparecesse dos rios ingleses, mas ainda persiste na Escócia graças a medidas drásticas). Na eclosão (que ocorre por volta de março) os alevinos medem pouco mais de um centímetro, têm cabeças e olhos enormes, têm um saco vitelino bastante grande e são praticamente transparentes. No verão chegam a 5 centímetros, para dobrar seu comprimento ao longo do ano; nessa idade são caçadores habilidosos, mas só no verão os jovens salmões também adquirem o instinto de migrar para o mar. Eles também "vestem" a libré do animal adulto, de modo que de uma tonalidade marrom marcada por manchas escuras, adquirem uma cor cinza-azulada no dorso e prateado nas laterais.
Antes de chegarem ao seu destino final, ficam um tempo na foz do rio (certamente para se acostumar com a água do mar aos poucos). É importante que o salmão jovem faça esta jornada especialmente para se alimentar: uma dieta mais rica, composta de plâncton, arenque, peixes pequenos, crustáceos, algas, permite que cresçam mais rápido.(quando totalmente desenvolvido atinge um metro, mas também um metro e meio). É também por este tipo de dieta que a sua carne ganha uma cor avermelhada (e aqui duas curiosidades: número um, nas quintas, à comida clássica à base de farinha de peixe, derivados e óleos de peixe, acrescentam-se os carotenóides, corantes autorizados por lei; em segundo lugar, a carne de salmão é boa, mas deve ser consumida quando está vermelha e, portanto, quando o peixe está bem alimentado, e para garantir isso deve ser pescada durante a subida dos cursos de água e não quando desce ) No entanto, existem algumas espécies que vivem exclusivamente em águas doces (rios, lagos), mas são poucas.
Ao atingirem os 5-6 anos de idade, o salmão recuperará o instinto de migrar novamente, mas desta vez em direção à fonte de origem; esta viagem é importante para a deposição dos ovos.
Durante a época de acasalamento (que vai de outubro a fevereiro) também sofrem uma transformação: adquirem uma cor mais escura, exceto pelas manchas rosadas nas laterais e opérculos, e o ventre que se torna vermelho púrpura; além disso, a pele das costas e das barbatanas engrossa consideravelmente. É durante esta difícil jornada rio acima em direção à nascente do riacho de origem que o salmão mostra toda a sua força e perseverança; infelizmente nem todos são capazes de completá-lo, e alguns podem morrer mesmo depois de botar seus ovos, agora exaustos. Chegando às águas mais rasas, a fêmea é acompanhada por um macho e os filhotes em local adequado para cavar um grande e raso buraco (enquanto isso o macho zela pela área para perseguir qualquer rival); leva cerca de dez dias para botar os ovos, e o macho os fertiliza e os cobre com areia. Terminada a reprodução, os salmões ficam extremamente cansados, tanto que até se deixam levar pela corrente na descida em direção ao mar; aqui, porém, eles se recuperam rapidamente comendo vorazmente. No entanto, essa viagem estafante não é realizada mais do que duas a três vezes durante a vida do salmão.
O salmão é um dos exemplos de quantos animais colocam em risco a própria sobrevivência para garantir a sobrevivência da espécie, e todos guiados apenas pelo instinto . Naturalmente, os sujeitos que irão completar a reprodução são também aqueles dotados de certas características (e decisivas: maior força, perseverança, astúcia, características físicas particulares mas fundamentais, maior capacidade de obter alimentos, etc. etc.), personagens que então serão transmitidos também à prole e, portanto, fundamental para a conservação da espécie.
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