O rábano é uma planta perene pertencente ao gênero das Crucíferas , mesma família do repolho, rabanete, mostarda e nabo. Também chamado de raiz-forte ou raiz- forte , como o molho homônimo em que é usado, a raiz-forte pode atingir uma altura máxima de cerca de um metro.
A planta, cujo nome botânico é Armoracia rusticana , apresenta pequenas flores com quatro pétalas dispostas em cruz, folhas verde-escuras e raiz cilíndrica de polpa compacta de cor creme, recoberta por casca morena e enrugada.
Cresce espontaneamente em climas temperados, em solos húmidos e pouco sombreados, mas pode ser cultivada sobretudo pelas extraordinárias propriedades terapêuticas da sua raiz , muito rica em vitaminas (B e C) e minerais essenciais, como cálcio, fósforo, potássio, ferro e magnésio . Sempre foi apreciado pelas suas inúmeras propriedades benéficas, encontrando uso na cozinha apenas em tempos relativamente recentes, por volta do final do século XVI.
O rábano tem um sabor muito particular, doce mas intenso, com notas aromáticas, balsâmicas e picantes. Em virtude de seu altíssimo teor de vitamina C, ainda maior que o do limão, no passado esse vegetal era usado no combate ao escorbuto. Hoje perdeu esta função específica, mas continua a ser um excelente antibiótico natural e uma fonte privilegiada de vitaminas e minerais. Muito útil no combate a gripes e resfriados, representa um aliado válido contra a inflamação das vias aéreas e do trato urinário, é analgésico, diurético, digestivo e descongestionante para o fígado.
Em particular, o rábano tem propriedades:
1) antibióticos
Sua raiz é rica em sinigrina , um óleo volátil com notável poder antibacteriano e antibiótico, útil no combate à gripe. É justamente a sinigrina, também contida na mostarda, que confere à raiz-forte seu sabor acre e pungente característico.
2) antiinflamatório
A raiz-forte é muito útil para o alívio e descongestionamento do trato respiratório, também graças ao alto teor de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico. É um excelente remédio natural para bronquite, sinusite e resfriados. Misturada com vinagre e sal, a raiz de raiz-forte pode ser usada como expectorante e cataplasma fluidificante para catarro.
LEIA TAMBÉM: REFRIGERAÇÃO: 10 REMÉDIOS NATURAIS QUE FUNCIONAM REALMENTE
Além disso, a presença de sulfeto de alila garante uma ação antibiótica e antibacteriana eficaz em caso de inflamação do trato urinário.
3) analgésicos
Para obter alívio na presença de dores como reumatismo , rompimento muscular, artrite e ciática, a raiz do rábano pode ser picada, macerada em vinho ou grappa e aplicada diretamente na área afetada.
4) d purificação
O rábano é capaz de estimular a diurese , favorecendo a micção e neutralizando a retenção de água, principal causa da celulite.
5) cardiovascular
O Sinigrin regula a pressão arterial , enquanto o potássio contido na raiz da planta, sendo um vasodilatador, melhora a circulação dos fluidos corporais e aumenta a circulação sanguínea.
6) antioxidantes
Os sulfurados, moléculas presentes em quantidades consideráveis na raiz do rábano, desempenham um papel importante no fígado, auxiliando-o no processo de desintoxicação e representando um poderoso antioxidante, pois é capaz de neutralizar a ação dos radicais livres .
7) digestivo
O consumo de raiz forte estimula o suco gástrico e promove a produção de bile, facilitando o processo digestivo.
8) emagrecimento
Como todos os alimentos picantes, a raiz-forte também é capaz de acelerar o metabolismo, queimando o excesso de gordura e, portanto, produzindo um efeito adelgaçante. Além disso, é um alimento hipocalórico e muito rico em fibras, características que o tornam ideal como ingrediente em diversos suplementos para emagrecer.
9) cosme cies
Finalmente, o rábano representa um remédio terapêutico válido como cosmético natural. Para uso tópico, pode ser usado no combate à alopecia, dermatite, herpes e manchas na pele. Seus extratos são úteis contra eritema, queimaduras solares e inflamação da pele. Por ser muito irritante, recomenda-se o seu uso moderado e a realização de um teste cutâneo primeiro para evitar reações alérgicas.
Quanto ao uso na culinária, geralmente a raiz é usada principalmente , mas também as folhas podem ser usadas em saladas ou como ingrediente em sopas e caldos. O importante é que as folhas sejam jovens, pois com o tempo tendem a ficar bastante duras e ásperas.
Quando inteira, a raiz não tem aroma particular, mas se for cortada, picada ou ralada, libera exalações muito fortes e irritantes para os olhos e a mucosa nasal, à semelhança do que acontece ao cortar cebolas. Além disso, quando se oxida, a raiz tende a enegrecer: por isso é aconselhável borrifar com uma solução de água e limão ou vinagre.
Pode ser consumido fresco, ralado sobre carnes ou peixes cozidos ou assados, ou para dar sabor a pratos à base de batata, legumes ou vegetais cozidos. No entanto, é importante que a raiz seja ingerida in natura, pois, além de sua consistência, tende a perder rapidamente suas propriedades organolépticas específicas. Alternativamente, pode ser picado e congelado ou conservado em vinagre, método que permite conservar as suas qualidades por um período máximo de cerca de 6 meses.
O rábano seco é uma proposta deliciosa para dar um toque de crocância picante aos nossos pratos habituais. Corte a raiz em fatias de cerca de um centímetro de espessura e deixe secar ao sol por um dia inteiro. Obteremos assim batatas fritas picantes para servir de lanche, aperitivo ou para guarnecer outros pratos.
Com a raiz ralada você pode fazer diversos molhos, inclusive o à base de raiz forte e iogurte grego. O mais conhecido é certamente o rábano, cujo nome deriva da palavra Kren-cren-crenson, termo usado pelos russos para designar o rábano.
Originário da Europa de Leste, o molho Cren também é muito difundido na Itália, em particular no Vêneto, Friuli e Piemonte. A receita básica do rábano é preparada com rábano ralado, pão (miolo ou farelo de pão) e vinagre, mas existem inúmeras variações regionais.
No sul da Itália, o rábano é difundido sobretudo na Basilicata, onde é utilizado como ingrediente na rafanata materana , uma substancial omelete de carnaval , na qual a raiz ralada é combinada com ovos, queijo pecorino, salsa fresca e pimenta preta.
Também em Basilicata, na zona de Potenza, costuma-se ralar raiz-forte fresca no ragù, num prato que ironicamente se chama “u tartuf 'd'i pov'ròmm”, que é a trufa dos pobres.
A raiz-forte tem o verdadeiro sabor dos pratos tradicionais do campo, quando a pobreza aguçava a criatividade na cozinha e era possível preparar saborosos pratos com pouco. Muitas vezes, no inverno, esse vegetal era de fato o único molho disponível. Gradualmente, então, o rábano foi substituído por outros vegetais e o rábano foi substituído por outros molhos mais “na moda”, como mostarda, mostarda ou, em alguns casos, vinagrete.
Portanto, esta hortaliça há muito representa um produto de nicho , destinado principalmente à restauração e ao setor de processamento de alimentos, especialmente na forma de molho de raiz-forte já embalado. Felizmente, hoje a raiz-forte está experimentando uma redescoberta gradual, tanto por aqueles que seguem uma dieta vegetariana, vegana ou macrobiótica (como uma alternativa ao daikon), quanto por chefs criativos que tentam combinar tradição e inovação, propondo-a em combinação com carne, aos peixes e ovos, mas também como ingrediente capaz de dar mais corpo e sabor mais decisivo a pratos delicados e leves.
Se consumido em doses excessivas, o rábano pode irritar as membranas mucosas gástricas. Portanto, seu uso é contra-indicado em caso de:
-
gastrite e úlcera
-
irritações intestinais
-
refluxo gastroesofágico
-
disfunção renal
-
doenças do trato urinário
-
doença hepática
-
alergias
-
gravidez e amamentação
Raiz-forte e wasabi
Muitos pensam que rábano e wasabi são a mesma coisa. Na verdade, são duas plantas diferentes, mas com características muito semelhantes por pertencerem à mesma família (Crucíferas). O wasabi é obtido a partir do rizoma de Wasabia japonica, enquanto o nome científico do rábano é Armoracia rusticana. Em primeiro lugar, as raízes diferem na cor: o rábano tem polpa esbranquiçada, enquanto o wasabi tem uma cor verde brilhante.
Ambos são usados na cozinha como molhos para acompanhar os pratos principais. Em particular, o wasabi combina bem com o sushi por sua ação antibacteriana, pois é um remédio natural capaz de matar as bactérias que podem se desenvolver na boca ao comer peixe cru. O sabor, com notas aromáticas intensas e picantes, é muito semelhante, mas a raiz-forte tem um sabor mais delicado e menos picante que o wasabi.
O rábano é freqüentemente usado como um substituto para a Wasabia japonica, pois essa raiz é muito rara e cara. Fora do Japão, na verdade, o famoso molho verde costuma ser preparado com uma mistura de raiz-forte, mostarda, amido e … um corante verde.
Leia também: Horseradish e wasabi: o que são?
Em virtude do altíssimo teor de vitaminas, minerais essenciais e substâncias antiinflamatórias, no passado a raiz-forte era chamada de “penicilina de jardim”.
Suas folhas desfiadas podem ser adicionadas à tigela de comida do cão, pois têm propriedades vermífugas e restauradoras.
O rábano é muito utilizado na culinária alemã, tanto que na cidade bávara de Baiersdorf existe um museu dedicado a ele, definido como “o museu mais badalado do mundo”. Além disso, em francês, este vegetal é conhecido pelo apelido de "mostarda alemã".
Segundo a crença popular, a raiz-forte deixaria a pessoa mais bonita, pois o rasgo causado pela raiz purifica e torna os olhos mais brilhantes e brilhantes.
Angela Petrella
