Tomates que paixão! Eles são baixos em calorias, têm poderes antioxidantes, são bons para o coração, mantêm o colesterol sob controle e têm milhares de outras propriedades, mas como muitas vezes ouvimos … eles não são mais tão bons quanto antes!
Entre as muitas novas variedades e cruzamentos de diferentes espécies, na verdade, o tomate não conhece praticamente nada e este é um "problema" que atinge as culturas em todo o mundo. E é assim que agrônomos e geneticistas se unem na busca pelo sabor perdido e cientistas chineses, norte-americanos, espanhóis e israelenses, liderados por Harry Klee, da Universidade da Flórida, anunciaram que serão capazes de despertar os genes gustativos que têm perdido com o tempo .
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Para o estudo, os especialistas realizaram o sequenciamento genético de 398 variedades de tomates comerciais, tradicionais e silvestres e recrutaram 160 “provadores” para estabelecer as características do tomate ideal. Descobriu-se que em 50 anos de seleção esses vegetais se tornaram maiores e mais firmes para render mais e não apodrecer imediatamente , mas o teor de açúcar e uma série de moléculas chamadas "compostos aromáticos" , presentes em quantidades muito pequenas , foram reduzidos que os criadores quase sempre negligenciaram, mas necessário para o sabor e o aroma dos vegetais.
Os pesquisadores identificaram treze compostos aromáticos diferentes : são pequenas moléculas que o tomate produz graças a alguns genes identificados apenas agora e que os produtores deixaram de ter um tamanho melhor. Ao reintroduzir esses genes, seria teoricamente possível tornar nossos tomates saborosos e cheirosos novamente .
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“Queremos consertar o que foi danificado na última metade do século”, diz Klee.
Uma receita molecular da biotecnologia , portanto, para ter os sabores do passado. E especialistas garantem que não serão usados OGM .
Germana Carillo
