A partir de agora, a indicação «clássico» nas embalagens de arroz deve estar presente apenas se estiver presente uma das variedades tradicionais nacionais em pureza e desde que seja garantida a rastreabilidade varietal. O anúncio foi feito por Coldiretti.
“Estas variedades de arroz são de facto comercializadas em Itália misturadas com outras pertencentes à mesma classe de produtos, com base no comprimento e na largura, por razões de mercado industrial e até agora não foi fácil obter uma embalagem pura apenas com arroz Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, Ribe, Vialone Nano e S.Andrea ”, explica Coldiretti em nota .
A mudança diz respeito a um regulamento que data de 1958: agora finalmente os consumidores terão a oportunidade de escolher a qualidade e a tipicidade das variedades mais tradicionais em pureza para apoiar as safras nacionais sitiadas por importações descontroladas com a publicação do novo na Gazzetta. a reforma do mercado interno do arroz, que prevê o ajustamento necessário, deve ser concluída até 7 de dezembro de 2021.
A reforma do mercado de arroz potencia assim a nova safra made in Italy saudável e de excelente qualidade com uma produção média na casa dos 230 mil hectares semeados, ligeiro decréscimo em relação ao ano anterior (-1,4%) em um mercado que continua difícil, com preços que persistem abaixo dos custos de produção.
“A Itália é confirmada de longe como o principal produtor europeu de arroz, apesar da seca e do mau tempo que atingiu os arrozais em manchas, de onde surgem oportunidades de trabalho para mais de dez mil famílias, incluindo funcionários e empresários envolvidos em toda a cadeia de abastecimento, sem esquecer o extraordinário impacto na paisagem, no ambiente e na biodiversidade com 200 variedades, inscritas no registo nacional ”, sublinha Coldiretti.
É importante para o consumidor saber de onde vem essa embalagem de arroz, porque uma em cada quatro contém produtos estrangeiros, muitas vezes provenientes de países onde as mesmas normas ambientais, sociais e de segurança não são respeitadas.
Na verdade, metade do arroz importado chega da Ásia no primeiro semestre de 2021 com um aumento de 12% nas importações da Índia, que é o principal exportador asiático de arroz para a Itália, seguido pelo Paquistão, Tailândia, Camboja e Birmânia, que se tornou um. dos principais fornecedores da Itália segundo análise de Coldiretti.
Agora, com o rótulo transparente, acaba a decepção do arroz importado como feito na Itália.
Aqui estão as variedades clássicas de arroz que a partir de agora serão 100% puras:
Arroz carnaroli
O arroz Carnaroli é uma variedade de arroz superfino pertencente à variedade japonica. É considerado o rei dos risotos, muito precioso e produzido principalmente no Piemonte na região de Vercelli.
O arroz Carnaroli nasceu em 1945 do cruzamento com as variedades de arroz Vialone e Lencino, seus grãos são alongados e a cor é nacarada. Ligeiramente doce, não cozinha demais e tem baixa tendência a perder umidade.
Arroz arbóreo
O arroz Arborio é um arroz superfino, cultivar da subespécie japonica que, junto com a indaca e a javanica, constitui a espécie Oryza sativa, a planta asiática do arroz. Originário do Piemonte, leva o nome do lugar onde foi descoberto por derivação da planta Vialone e selecionado pela primeira vez a partir de 1946. Os grãos do arroz Arborio são muito grandes e tendem a ficar al dente, mas a superfície tende à farinha, tem boa capacidade de absorção de líquidos e temperos.
Arroz roma
O arroz Roma tem grãos longos, grandes e arredondados. É um arroz muito apreciado na cozinha porque é versátil visto que se adequa a qualquer tipo de cozedura, mesmo em sopas e gratinados no forno. Absorve muito bem o tempero mantendo-se compacto, com os grãos bem divididos. Também rende muito amido durante o cozimento, o que o torna ideal para risotos bem cremosos e macios. É cultivado em muitas terras de arroz, da Lombardia ao Piemonte, do Delta do Pó à Sardenha.
Arroz baldo
O arroz é um tipo de arroz muito versátil e continua cozinhando bem, mas deve ser sempre servido al dente. Ele libera muito amido na culinária, o que o torna ótimo para bater. Muito apreciada pelas saladas, a maior parte da produção do Baldo é no Pavese, mas também encontramos uma produção importante na zona de Ferrara, mesmo entre as variedades com a marca IGP do Delta do Pó, e no Baraggia. Os grãos são grandes, translúcidos e muito consistentes.
Arroz ribe
Geralmente é encontrado no mercado como arroz parboilizado e é considerado um arroz “alegre” para muitas preparações porque é cozido curto e uniforme e não cozinha demais. Ideal para saladas de arroz e pratos com muitos recheios. Tem uma textura muito compacta e grãos longos e cônicos.
Arroz nano vialone
O arroz Vialone nano possui grãos de tamanho médio, semi-longo e arredondado. Suas características são semelhantes às de Carnaroli, mas é mais comum no nordeste da Itália. Cozinha em cerca de 13 minutos e é ideal para risoto. É cultivado em Isola della Scala e em outros municípios da província de Verona e é o único arroz italiano com IGP.
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Arroz Sant'Andrea
É um arroz indicado para sopas e minestrone ou para sobremesas, mas devido à sua riqueza em amido também é indicado para risotos com cremes. É cultivado em Baraggia, no alto Vercelli, onde goza da certificação DOP, mas também na província de Pavia. Seus grãos são longos, grossos e encorpados.
Dominella Trunfio
