A polenta é um prato regional especialmente apreciado nas regiões do norte da Itália, mas conhecido em todo o país e até no exterior. A polenta é um prato milenar de origem italiana à base de farinha de cereais .
Hoje conhecemos a polenta sobretudo como um preparado à base de fubá amarelo, mas também existem variedades de polenta à base de fubá branco ou à base de farinha de trigo sarraceno.
A disseminação da polenta além das regiões do norte também afeta as áreas montanhosas de algumas regiões da Itália central. Também encontramos polenta no exterior, especialmente na Hungria, Eslovênia, Malta e na região de Nice.
Vamos descobrir quais são as propriedades da polenta e a melhor forma de cozinhá-la .
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Polenta, propriedade
A polenta é preparada cozinhando-se água e farinha por muito tempo , geralmente se usa farinha de milho amarela. Obtém-se um prato que se presta a ser temperado de diferentes formas de acordo com as várias tradições locais, por exemplo com molhos, molhos, vegetais ou queijos.
No passado, na tradição camponesa do campo e da montanha, a polenta representava um prato básico que fornecia principalmente carboidratos, mas também vitaminas e sais minerais.
Polenta contém não apenas carboidratos, mas também proteínas e vários sais minerais , em particular fósforo, potássio, manganês, selênio e ferro. A polenta também é fonte de vitaminas, especialmente vitamina A e vitamina E.
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Aconselhamos que verifique os valores nutricionais da sua polenta de acordo com a embalagem do produto que tem à sua disposição porque, por exemplo, existem diferenças entre a polenta base só fubá e a polenta preparada com uma mistura de fubá amarelo e de farinha de trigo sarraceno .
A polenta feita de milho ou farinha de trigo sarraceno não contém glúten . Existem também outras preparações básicas para polenta dependendo da região, por exemplo polenta de soletrada ou polenta de semolina, que não são isentas de glúten. Há também polenta de farinha de castanha, muito difundida em algumas áreas da Itália e da Córsega. Até a polenta da farinha de castanha não tem glúten.
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Polenta, calorias e valores nutricionais
Os seguintes valores nutricionais correspondem a 100 gramas de polenta de farinha de milho amarela. As calorias da polenta como prato real podem obviamente aumentar de acordo com o molho que você escolher.
- Calorias 362 kcal
- Proteína 8,12 g
- Gorduras 3,59 g
- Carboidratos 76,89
- Fibras 7.3
- Cálcio 6 mg
- Ferro, 45 g
- Magnésio 127 mg
- Fósforo 241 mg
- Potássio 287mg
- Sódio 35 mg
- Zinco 1,82 mg
- Cobre 0,193 mg
- Manganês 0,498 mg
- Selênio 15,5 µg
- Tiamina (Vitamina B1) 0,385 mg 27,5% RDA
- Riboflavina (Vitamina B2) 0,201 mg 12,6% RDA
- Niacina (Vitamina B3 ou PP) 3,632 mg 20,2% RDA
- Ácido pantotênico (B5) 0,425 mg 7,1% RDA
- Piridoxina (Vitamina B6) 0,304 mg 15,2% RDA
- Folato 25 µg
- Vitamina A (RAE) 11 µg
- Beta-caroteno 97 µg
- Alfa-caroteno 63 µg
- Vitamina A, 214 UI
- Luteína + zeaxantina 1355 µg
- Vitamina E 0,42 mg 4,2% RDA
Aqui está a tabela completa com todos os valores nutricionais da polenta .
Polenta, qual escolher
Qual escolher entre as diferentes variedades de polenta? Realmente temos uma escolha variada entre os tipos de polenta e diferentes tempos de cozedura no que diz respeito aos produtos que podemos encontrar.
A polenta ideal para respeitar a tradição é a clássica polenta bramata amarela de milho , moída na pedra, que antes era preparada estritamente em uma panela de cobre.
Para maior comodidade, quando você tem pouco tempo, pode comprar a farinha de polenta instantânea , que com a adição de água e sal cozinha em uma panela normal em poucos minutos. É uma alternativa conveniente e ainda é boa, mas nunca será como desfrutar do sabor da verdadeira polenta cozida por muito tempo.
Se você não gosta muito da polenta de milho amarela, experimente a polenta taragna que é feita com uma mistura de farinha de milho amarela e farinha de trigo sarraceno. Você pode encontrá-lo em supermercados e lojas de produtos típicos. A polenta taragna é um prato da Valtellina muito difundido nos vales de Brescia e Bergamo. O condimento ideal para este prato tradicional é o queijo serrano.
Mais raros de encontrar no supermercado, dependendo da região em que você mora, são fubá branco ou polenta vermelha de fubá .
Se quiser saborear uma boa polenta preparada da forma tradicional, recomendamos ainda que escolha uma farinha para polenta de cozedura longa . Vai precisar de algum tempo e paciência, mas o sabor do prato obtido irá recompensá-lo pelo esforço.
Polenta, como cozinhar
Aqui estão algumas dicas úteis para preparar a polenta de cozimento longo 'real' . Assim, obterá uma polenta o mais parecida possível com o prato tradicional.
Ingredientes
- 2 litros de água
- 500 gramas de farinha de milho para polenta
- Sal a gosto
Preparação
1) Em uma panela de aço de fundo grosso ou no clássico caldeirão de cobre, despeje a água e leve para ferver, em seguida despeje a farinha de polenta e comece a misturar com uma concha de madeira.
2) Como a polenta exige um cozimento demorado, de cerca de 50 minutos , aconselhamos a utilização de uma rede espalhadora de chamas no fogão.
3) Certifique-se de que tudo comece a ferver novamente após adicionar a farinha para polenta e depois abaixe o fogo.
4) Comece a mexer a polenta novamente com paciência , ela nunca deve grudar no fundo. É útil adicionar uma colher de sopa de óleo para evitar a formação de grumos.
5) A polenta está pronta depois de cerca de 50 minutos de cozimento, experimente para avaliar o sabor e a textura , depois desligue o fogo e mexa a polenta para evitar que grude no fundo, depois sirva acompanhada de um molho de sua escolha .
Por fim, lembre-se que mesmo que você não tenha à disposição a panela de cobre e a clássica concha de madeira, você ainda pode preparar sua polenta da melhor maneira possível, o importante é poder manter o cozimento uniforme , prolongado e em fogo baixo. Sirva a polenta acompanhando como quiser.
Polenta, como temperar
Lembre-se que alguns pratos tradicionais incluem a carne como acompanhamento da polenta, mas essa polenta em si é muito versátil e acompanha bem queijos, lentilhas, grão de bico e outras leguminosas ou vegetais , dependendo dos gostos e necessidades de quem a vai provar.
Outras variações incluem a preparação de polenta e cogumelos ou polenta e castanhas, ou polenta e repolho. Resumindo, a polenta em si tem um sabor delicado e você pode temperá-la com o que você mais gosta para conseguir facilmente um prato vegetariano ou vegan e / ou sem glúten .
Finalmente, quando esfria, a polenta se solidifica. Aí pode dividir em rodelas ou palitos para refogar no forno ou numa frigideira e servir com os seus molhos preferidos.
Quais são seus truques e segredos para preparar polenta em casa ?
Marta Albè
