Pão fresco, pão em conserva ou congelado? A partir de hoje, 19 de dezembro, os rótulos estão mudando, com maior proteção ao consumidor
É hora de esclarecer tanto nas padarias quanto nas prateleiras dos supermercados. Em novembro, foi finalmente lançado o novo decreto ministerial que disciplina a denominação desses tipos de produtos, estabelecendo que são bem diferenciados aos olhos de quem os compra.
O Ministro do Desenvolvimento Econômico, junto com o da Política Agrícola e Sanitária, emitiu o decreto interministerial de 1º de outubro de 2021, n. 131 sobre o "nome de" padaria "," pão fresco "e a adoção do termo" pão em conserva ". Publicado no Diário Oficial da União, o decreto entra em vigor oficialmente a partir de hoje, 19 de dezembro.
O pão embalado que passou por um processo de congelamento ou ultracongelamento ou que contém "aditivos conservantes" não pode ser vendido como fresco . Mas não é tudo: o rótulo também deve indicar “Preservado” ou “ Durabilidade prolongada ”.
Quando o pão é realmente fresco? Diferenças com pão em conserva
De acordo com o decreto, apenas pão elaborado em processo de produção é considerado fresco
“Contínuo, sem interrupções, visando o congelamento ou ultracongelamento, com exceção da desaceleração da fermentação, isento de aditivos conservantes e demais tratamentos de efeito conservante”.
Entende-se por processo contínuo aquele em que não existe "intervalo de tempo superior a 72 horas desde o início do processamento até ao momento da colocação à venda" do pão.
Consequentemente, o pão não pré-embalado para o qual é utilizado um outro método de conservação durante a sua preparação deve ser colocado à venda com uma formulação adicional em que tanto o método de conservação utilizado como os métodos de conservação e consumo devem ser destacados. Este último também deve ser exibido em compartimentos especialmente reservados, diferentes dos do pão fresco.
Para o presidente dos padeiros, Davide Trombini, o novo decreto é um resultado importante, mas uma lei sobre panificação é necessária com urgência, em tramitação no Senado e na Câmara. Na verdade, em sua opinião é necessário especificar ainda melhor a denominação do pão no rótulo
“Preencher com as palavras 'parcialmente cozinhado' ou outro equivalente, bem como com a advertência de que o produto deve ser consumido após nova cozedura de determinadas formas; que, no caso de um produto congelado, o rótulo também contém as informações exigidas pela legislação em vigor sobre produtos alimentícios congelados, bem como a menção “congelado”; que os produtos obtidos com a cozedura de massas preparadas com farinhas alimentares, mesmo que misturadas com farinhas de trigo, sejam comercializados acrescentando à denominação de pão do rótulo também a especificação do vegetal de onde provém a farinha utilizada ”.
Francesca Mancuso
