Dor de cabeça ao beber vinho ?
Possível, bem como sentir náuseas ou dores abdominais . Sem intolerância, mas por culpa das chamadas " aminas biogênicas ", substâncias que se formam durante a vinificação e produzem compostos que em alguns podem ter efeitos negativos na saúde.
Ao contrário dos sulfitos, essas aminas também são encontradas em vinhos orgânicos e podem causar aquelas " doenças do vinho " que não têm com que se preocupar.
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“Muitos terão bebido um bom vinho, sofrendo depois de algum tempo, senão no dia seguinte, de enfermidades físicas geralmente relacionadas ao consumo de um produto rico em sulfitos. Mas não são apenas os sulfitos (também presentes nos vinhos orgânicos) que geram reações negativas em nosso organismo ”, explica a bióloga Sabina Rubini, especialista em segurança alimentar.
“As aminas biogênicas são criadas na fase de vinificação, são obtidas a partir de ciclos / processos biológicos pelas bactérias lácticas presentes no mosto e no vinho, e são capazes de produzir compostos que têm efeitos negativos para a saúde. São compostos nitrogenados derivados de aminoácidos específicos que podem ser encontrados em diversos alimentos, como peixes, vegetais, queijos e produtos cárneos, em concentrações ainda superiores às encontradas no vinho. Por serem substâncias biologicamente ativas no corpo humano e, além disso, indispensáveis ao desempenho de importantes funções fisiológicas, na maioria dos casos tendem a não causar efeitos negativos ”.
Onde são encontradas aminas biogênicas
As aminas biogênicas concentram-se principalmente em alimentos perecíveis , principalmente se forem fermentados e particularmente ricos em aminoácidos, como peixes, carnes, embutidos, sucos, vinhos, cacau, laticínios e queijos.
Nem todas as aminas biogênicas são tóxicas , mas algumas delas (adrenalina, noradrenalina, serotonina, histamina) também desempenham funções fisiológicas importantes, agindo, por exemplo, como hormônios ou neutotransmissores.
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Se as aminas biogênicas forem ingeridas em concentrações muito altas, explica agora o biólogo Rubini, ou no caso de "a ação desintoxicante do organismo ser inibida pela presença de etanol ou drogas", vários efeitos tóxicos e reações alérgicas podem ocorrer.
As aminas biogênicas, cuja quantidade varia de vinho para vinho, com maior toxicidade na bebida são: histamina , que pode provocar dores de cabeça, erupções cutâneas, náuseas, vômitos, cólicas abdominais e respiratórias; A tiramina , pode induzir dor de cabeça, salivação, problemas respiratórios, crise hipertensiva; putrescina , β-feniletilamina e cadaverina, que podem potencializar os efeitos das duas primeiras.
Doenças que podem aumentar devido ao efeito de acumulação se um sujeito suscetível tende a consumir vinho junto com alimentos que contenham essas mesmas aminas.
Existe legislação que estabelece valores-limite para essas substâncias? Ainda não, embora alguns países europeus tenham decidido recomendar, por exemplo para a histamina em vinhos, valores máximos entre 2 e 10 mg / l.
Como então? Bem, se você sabe que o vinho pode ter esse efeito em você, evite beber. Não são distúrbios que podem levar a patologias graves, mas por que pegá-los?
Germana Carillo
