Se quisermos preparar pão com fermento natural, focaccia, pizzas e sobremesas, não podemos prescindir do fermento mãe. No passado, usar fermento ou massa fermentada para pão caseiro era normal e fazia parte da vida cotidiana em todas as casas.
Cada família manteve uma tigela e o preparo do pão tornou-se um verdadeiro momento de festa. Agora, felizmente, mais e mais pessoas estão redescobrindo o fermento materno.
Certamente, muitos já ouviram falar, outros ainda começaram recentemente a usá-lo ou se dedicaram a assar com fermento mãe há anos. A arte de preparar o pão - e não só - com fermento materno está se espalhando sobretudo graças às redes de trocas e permutas desse fermento natural especial, pelo qual cada um de nós pode ter fermento materno gratuito, disponível de quem quiser doar um mordeu'.
Caso contrário, podemos tentar preparar o nosso fermento mãe em casa de uma forma muito simples, apenas com água e farinha. Aqui estão algumas idéias muito interessantes sobre o fermento mãe e muitas receitas úteis.
Levedura mãe sólida e levedura mãe líquida
Você sabia que existem diferentes tipos de levedura mãe ? Qual é o fermento-mãe que você costuma usar para fazer pão? Sólido ou líquido? Na verdade, existem diferenças precisas entre a levedura-mãe sólida e a levedura-mãe líquida, não apenas em termos de consistência, mas também em termos de uso e armazenamento. Escolher a massa fermentada líquida pode ser mais fácil para os novatos na panificação, mas a massa fermentada sólida também não é difícil de usar, é mais uma questão de hábito. Descubra aqui muitas dicas para usar e armazenar massa fermentada sólida e massa fermentada líquida.
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Prepare o fermento mãe em casa com água e farinha
A receita mais simples para fazer massa fermentada em casa requer o uso apenas de água e farinha. Se você não encontrou ninguém em sua área que tenha massa fermentada para lhe dar, é hora de tentar fazer massa fermentada em casa . A recomendação é usar apenas farinha orgânica. Para preparar o fermento mãe caseiro com água e farinha, recomendamos o uso de farinha de trigo mole tipo 0 ou farinha de espelta. Aqui está a nossa receita para preparar o fermento mãe em casa apenas com água e farinha .
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Como obter levedura mãe
Sourdough é um presente: não se vende, não se compra , é simplesmente doado. Na sua rede de amigos ou parentes provavelmente há alguém que já usa e que talvez não possa esperar para lhe dar e explicar como usá-lo. Divulgue até mesmo entre seus conhecidos: talvez alguém já esteja usando massa fermentada sem o seu conhecimento. Para conseguir sua própria massa fermentada você também pode participar de uma padaria ou oficina de autoprodução ou perguntar se alguém tem alguma disponível para lhe dar durante uma feira orgânica ou no mercado do produtor.
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Fermento sem glúten
Para quem não pode utilizar o fermento mãe comum, preparado com farinha de trigo, aqui está uma alternativa muito interessante. Este é o fermento mãe sem glúten , que você pode preparar com farinha de arroz ou farinha de milho muito fina (farinha de milho). Você pode adicionar uma colher de chá de mel ou açúcar para ajudar no processo de preparação do fermento sem glúten. Aqui estão as instruções para preparar e refrescar a massa fermentada sem glúten.
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Como fazer pão com fermento mãe
Não devemos esquecer que o fermento mãe deve ser armazenado e utilizado de forma correta . É preciso cuidar, verificar se não fica muito ácido e refrescar adicionando água e farinha na quantidade certa e na hora certa. Se quisermos manter a massa fermentada por mais tempo, também podemos congelar ou secar um pedaço dela. Quanto às doses de uso, o conselho é seguir as instruções indicadas de vez em quando nas receitas escolhidas. Aqui estão muitas dicas úteis para fazer pão com fermento mãe.
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Receitas com fermento mãe
Existem muitas receitas nas quais podemos usar fermento mãe. Por exemplo, podemos preparar pão caseiro com farinha de espelta ou pão com farinha de trigo integral, mas também salgados biscoitos, breadsticks, biscoitos de café da manhã, bolos com fermento natural e brioches. Sem esquecer o pandolce e o pão com nozes. Aqui estão muitas receitas com fermento mãe.
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Pizzas e focaccias com massa azeda
Pizzas e focaccias ficam ainda melhores quando as preparamos em casa com fermento mãe e nos certificamos de que a levedura é realmente natural, lenta e longa, para obter uma massa muito mais digerível. Podemos preparar tanto pizzas crocantes quanto pizzas altas e o mesmo vale para a focaccia, que podemos temperar e rechear com nossos ingredientes favoritos. Descubra todas as receitas para fazer pizzas e focaccias com massa fermentada .
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Como usar o excedente de fermento mãe
Aprendemos a não desperdiçar nada na cozinha , nem mesmo o excedente do fermento-mãe , que é o fermento-mãe que temos disponível além das doses exigidas pela receita. O excedente de massa fermentada também é definido como: sobras de massa fermentada que não passou por um refresco recente. O excedente de fermento mãe é útil para a preparação de inúmeras receitas doces e salgadas. Seria uma pena jogá-lo fora. Aqui estão as receitas para experimentar.
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Levedura mãe como forma de vida
Por fim, não esqueçamos que o fermento-mãe não é apenas uma ajuda preciosa para a preparação do pão em casa, mas antes de tudo um estilo de vida . Na verdade, ensina-nos a redescobrir o prazer de saber fazer, a cuidar dos recursos que temos à nossa disposição, a não desperdiçar e a guardar sempre um pequeno stock para o futuro porque não sabemos o que nos espera. Sem esquecer que a massa fermentada é provavelmente um dos símbolos mais importantes da economia da dádiva, da troca e da autoprodução.
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Marta Albè
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