O óleo de palma é ruim para você? Quais são as consequências para a saúde do uso do óleo de palma como ingrediente alimentar? O Istituto Superiore di Sanità (ISS) se manifestou sobre o óleo de palma a pedido do Ministério da Saúde.
O Ministério da Saúde publicou um resumo da opinião do ISS sobre o óleo de palma em seu site. A ISS destaca, em primeiro lugar, que o óleo de palma é uma fonte relevante de ácidos graxos saturados .
Na verdade, o óleo de palma é composto por 50% de ácidos graxos saturados (quase exclusivamente ácido palmítico) e 40% de ácidos graxos monoinsaturados (ácido oleico). Os 10% restantes são compostos por ácidos graxos poliinsaturados (ácido linoléico).
Os efeitos negativos do óleo de palma para a saúde podem estar relacionados ao seu alto teor de ácidos graxos saturados. Na verdade, a ciência já determinou que o excesso de ácidos graxos saturados na dieta tem efeitos negativos para a saúde , em particular no que diz respeito ao aumento do risco de doenças cardiovasculares.
O ISS destacou que entre as fontes de ácidos graxos saturados presentes na alimentação comum, além do óleo de palma contido em produtos industrializados, encontramos leite e derivados, ovos e carnes . A ingestão de ácidos graxos saturados não deve exceder 10% do total de calorias em nossa dieta.
De acordo com a ISS, o óleo de palma pode ter efeitos sobre o risco cardiovascular como outros alimentos ricos em gordura saturada , como a manteiga . Outras gorduras alimentares, como o óleo de girassol , apresentam menor ingestão de ácidos graxos saturados e maior ingestão de ácidos graxos poliinsaturados.
O ISS afirma que o consumo de óleo de palma "não está correlacionado com o aumento dos fatores de risco para doenças cardiovasculares em indivíduos jovens com colesterol normal, peso normal e que ao mesmo tempo ingerem quantidades adequadas de poliinsaturados".
Em vez disso, grupos populacionais como crianças , idosos , dislipidêmicos, obesos, pacientes com eventos cardiovasculares anteriores, hipertensos "podem ser mais vulneráveis do que a população em geral".
Por esse motivo, destaca o ISS, no contexto de uma alimentação variada e balanceada, incluindo alimentos que contenham naturalmente ácidos graxos saturados (carnes, laticínios, ovos), é necessário reiterar a necessidade de limitar o consumo de alimentos que trazem grandes quantidades de gordura. saturado .
Leia aqui o resumo da opinião do ISS sobre o óleo de palma e baixe aqui o PDF com o parecer completo.
Marta Albè
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