Ervas aromáticas , uma ajuda preciosa na cozinha para tornar os nossos pratos ainda mais saborosos. Mas você sabe quais são as melhores combinações para realçar o sabor natural dos alimentos?
As ervas aromáticas, assim como as especiarias , devem estar sempre presentes na nossa casa: na despensa na variante seca, no jardim ou na varanda em forma de mudas das diferentes variedades para garantir folhas frescas a todo o momento e na estação certa.
Plantas como manjericão, alecrim, salsa, hortelã, etc . além de serem bons, oferecem-nos uma vantagem considerável, a de dar sabor aos pratos de forma totalmente natural. Dessa forma, podemos até evitar o uso excessivo de sal, um condimento decididamente menos saudável.
Vamos agora descobrir as 10 melhores ervas aromáticas e as maneiras certas de combiná-las com alimentos e vegetais .
Manjericão
Na cozinha mediterrânea, o manjericão é uma das ervas mais apreciadas e apreciadas, a estrela indiscutível do verão. Todo mundo sabe que combina perfeitamente com tomates, tanto no preparo de molhos e purês quanto em saladas ou em cima de caprese com adição de mussarela. O manjericão é adequado para temperar praticamente todos os vegetais de verão: berinjelas, pimentões, pepinos, abobrinhas, mas também outros vegetais, como erva-doce e batata. Também excelente com tofu , você pode preparar essa comida em casa, inserindo folhas de manjericão picadas dentro.
Pode ser adicionado fresco e picado, mas também seco para sopas e veludos . Impossível não falar do pesto e portanto da combinação do manjericão com macarrão, arroz, lasanha, pão, canapés, etc.
Esta erva aromática está começando a ser cada vez mais usada também para dar sabor a frutas. Se quiser experimentar esta combinação original, pode colocar algumas folhas de manjericão numa salada de morango, framboesa ou outra fruta .
A salsa é provavelmente a erva aromática mais versátil da cozinha e não é por acaso que se diz “ser como a salsa”, ou seja, estar um pouco em todo o lado. Na verdade, esta erva pode ser usada em vegetais, cogumelos, ovos, peixes, carnes, etc. Também é adequado para temperar legumes, especialmente grão de bico. Não é por acaso que na receita de homus esta erva é utilizada para dar mais sabor junto com o alho.
Também vai muito bem com diferentes vegetais e tubérculos, incluindo: couve - flor, pepino, batata, pimentão e abobrinha. Também pode ser usado em extratos de frutas e vegetais ou centrífugas, por exemplo, sugerimos que você experimente em combinação com maçã e cenoura.
Em seguida, pode ser usado com manjericão para preparar um pesto caseiro original. Por fim, a salsa é perfeita para dar aquele toque a mais a saladas de arroz e massas frias.
O orégano é uma erva aromática que combina muito bem com o clássico molho de tomate e mais geralmente com tomate, fresco ou em puré, sobre massas, pizzas, canapés ou outros. Pode ser adicionado a saladas, mas também a peixes e carnes (por exemplo, a variante com pizzaiola com molho e orégano é famosa ).
Outros vegetais que vão bem são repolho, couve-flor, couve de Bruxelas, mas também abobrinha, pimentão, feijão verde e beringela. Quanto às leguminosas, experimente adicionar um pouco de orégano para cozinhar as ervilhas. Na realidade, esta erva aromática é um condimento perfeito para todas as leguminosas também porque não só contribui para dar sabor, mas também evita uma possível fermentação muitas vezes associada ao consumo destes alimentos.
O cebolinho, da mesma família do alho e da cebola mas com um sabor mais delicado, combina perfeitamente com todos os pratos aveludados de alho francês, sopas, risotos, etc. Também é bom em saladas, para dar sabor a batatas, queijos frescos, ovos ou outros pratos principais.
Quanto aos vegetais, uma combinação particularmente recomendada é com as beringelas . Em geral, porém, as folhas de cebolinha vão bem em todos os pratos onde a cebola crua seria recomendada, como alternativa mais delicada e digerível. Assim, por exemplo, junto com feijão, atum, carnes brancas ou para dar sabor a manteiga, iogurte, maionese também em versão vegana.
O característico sabor fresco da menta a torna uma erva aromática perfeita para ser incluída em receitas salgadas e doces, mas também para preparar bebidas.
Quanto aos vegetais, a hortelã combina bem com os mais doces: cenoura, abóbora e batata, mas também pode ser adicionada a uma bela salada composta por exemplo de alface, rúcula, tomate cereja, manjericão e pepino. Excelente também com leguminosas, como grão de bico e feijão, para temperar apenas com azeite de oliva extra virgem, suco de limão e algumas folhas de hortelã.
Também vai muito bem com frutas, por exemplo, experimente adicionar algumas folhas de hortelã às suas saladas de frutas de verão. A combinação de menta e chocolate também é clássica , pode experimentar por exemplo o chocolate quente aromatizado com menta, o gelado de menta e chocolate ou mesmo os chocolates com recheio de menta.
Todos sabem que o alecrim combina perfeitamente com as batatas , principalmente as cozidas no forno, às quais se juntam alguns ramos de alecrim diretamente na frigideira em que são preparadas. Na realidade, esta erva se presta a temperar vários pratos, incluindo aveludado, sopas e sopas à base de vegetais sazonais.
Quanto às leguminosas, o alecrim vai bem, em particular com grão de bico, experimente alguns, por exemplo, mingau de grão de bico. Também adequado para dar sabor a outras leguminosas e derivados, como tofu, tempeh, seitan e almôndegas ou hambúrgueres de vegetais.
Excelente também no molho de tomate, nos cogumelos, couve-flor e abóbora mas também nos assados e carnes brancas.
Sage vai bem com manteiga. Esses dois ingredientes são frequentemente usados juntos como cobertura para macarrão, nhoque, tortelli, etc. Em vez disso, pode ser usado sozinho para dar sabor a assados, carnes brancas, queijos e peixes.
Quanto aos vegetais, a sálvia pode ser usada com sucesso junto com espinafre, berinjela, feijão verde, abóbora . Os legumes que combinam melhor com a sálvia são as ervilhas.
Entre as frutas, vai especialmente bem com limão e maçã.
O tomilho pode ser usado em saladas, na preparação de sopas, sopas, mas também em hambúrgueres e almôndegas de vegetais, bem como para dar sabor a omeletes e farifritato.
Combina perfeitamente com feijão (entre outras coisas ajuda a torná-los mais digeríveis), pratos de peixe ou carne . Já para os vegetais, pode ser usado no cozimento de abóbora, batata, cenoura, tomate, cebola, berinjela, pimentão e cogumelos. Finalmente, também é adequado para temperar saladas de frutas frescas.
A manjerona vai bem com pratos aromatizantes que já são saborosos em si mesmos, como pratos de peixe ou carne , mas também legumes, pizza ou alimentos com sabor forte como cogumelos, nozes e queijos.
Pode ser usado no lugar do orégano no tomate, por exemplo, para preparar o molho de pizzaiola. Na variante fresca é excelente com abobrinhas e ervilhas, enquanto se secou a manjerona pode ser combinada com couve, brócolis ou couve savoy . Outros vegetais que acompanha bem são espargos, alcachofras, vagens, batatas e pimentões.
O louro acompanha bem leguminosas (grão de bico, lentilha, soja, etc. ) o que não só ajuda a dar um sabor agradável mas também a torná-las mais digeríveis, evitando o possível inchaço abdominal após comê-las.
Acompanha bem a cebola, a cenoura e o aipo para o refogado enquanto que nos legumes pode ser adicionado ao cozimento da abóbora, da batata e em geral aos legumes mais doces mas também aos nabos. Também pode ser usado em combinação com especiarias como açafrão ou curry.
Se você quiser saber mais sobre as propriedades das plantas das quais falamos, leia os seguintes artigos:
- ESPECIARIAS E ERVAS AROMÁTICAS PARA EMPARELHAR COM CADA VEGETAL
- MANJERICÃO: PROPRIEDADES, USOS E COMO CRESCÊ-LO
- SALSA: PROPRIEDADES, USOS E CONTRA-INDICAÇÕES
- OREGANO: propriedades E BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE
- MINT: 10 USOS EM CASA E NA COZINHA ALÉM DE MOJITO
- ROSEMARY: PROPRIEDADES, USOS E COMO CONSERVÁ-LO
- TOMADA: PROPRIEDADES, MIL USOS E COMO FAZÊ-LO
- SAGE: BENEFICIAR PROPRIEDADES E USOS
- MAJORANA: PROPRIEDADES, BENEFÍCIOS, USOS E CONTRA-INDICAÇÕES
- LAUREL: TODAS AS PROPRIEDADES, USOS E BENEFÍCIOS
Já começou a usar as várias ervas aromáticas, alternando-as de acordo com o que pretende cozinhar? Qual erva aromática você prefere?
Francesca Biagioli
