As castanhas são as rainhas do outono. Tão pequenos e saborosos, mas também um concentrado de saúde, são ricos em ferro e ácido fólico. Como cozinhá-los e como consumi-los para potencializar seus benefícios?
Típico do outono, com um sabor doce inconfundível e dotado de propriedades interessantes, as castanhas são um excelente aliado do sistema nervoso, na verdade ajudam a combater a ansiedade e o stress, mas também são recomendadas em caso de anemia. Vamos descobrir tudo o que há para saber sobre as castanhas, incluindo contra-indicações.
Da Castanea sativa, árvore que cresce espontaneamente em parques e bosques, as castanhas nascem para serem recolhidas e degustadas de várias formas (mais adiante indicamos diferentes formas de cozinhá-las e receitas salgadas e doces).
São frutas que, na natureza, podem ter vários formatos, tamanhos e tonalidades de cor. As chamadas castanhas , por outro lado, provêm de árvores cultivadas e por isso são maiores e mais precisas que as castanhas selvagens.
Geralmente muito apreciada, mesmo pelos mais pequenos, pelo seu sabor adocicado, a castanha tem propriedades interessantes mas não deve ser abusada, principalmente se se pretende manter o açúcar no sangue sob controle e evitar o ganho de peso.
Valores nutricionais e calorias de castanhas
As castanhas torradas apresentam valores nutricionais consideráveis. Caracterizam-se em particular pela riqueza em hidratos de carbono complexos (84%), por isso, dentro de uma refeição, podem ser considerados uma alternativa aos cereais e certamente não uma fruta (não é por acaso que antigamente eram apelidados de “cereais que cresce em árvores "). No entanto, eles também contêm proteínas (8%) e lipídios (11%), bem como muitas fibras. As castanhas cozidas e secas também apresentam percentagens muito semelhantes (estas últimas apresentam a maior quantidade de fibra, 13,8%).
Essas frutas também são ricas em minerais e vitaminas úteis para o nosso corpo. Especificamente, 100 gramas de castanhas secas, de acordo com os dados do CREA, contêm:
- Potássio (mg): 738
- Ferro (mg): 1,9
- Cálcio (mg): 56
- Fósforo (mg): 131
- Tiamina - B1 (mg): 0,15
- Riboflavina - B2 (mg): 0,52
- Niacina - B3 (mg): 2,07
100 gramas de castanhas cozidas fornecem cerca de 120 calorias ao nosso corpo, as torradas 193 calorias e as secas 287 calorias. É, portanto, um alimento de alto valor energético , útil no outono e no inverno para recuperar as forças.
Por fim, lembre-se de que as castanhas não contêm colesterol .
Propriedades e benefícios das castanhas
Quanto às propriedades e benefícios que as castanhas oferecem ao nosso organismo, poderíamos resumi-las da seguinte forma:
- Energético e restaurador: as castanhas podem ser úteis como energizante natural mesmo em caso de convalescença, por exemplo para idosos e crianças após uma gripe ou na mudança das estações (especialmente no outono).
- Úteis para o sistema nervoso: contêm fósforo, além de outros minerais e vitaminas do grupo B, o que os torna um alimento útil para o sistema nervoso. Eles podem, portanto, provar ser um alimento a ser incluído com mais frequência na dieta de uma pessoa em caso de ansiedade, depressão ou períodos de alto estresse.
- Sate: dada a riqueza em fibras e carboidratos complexos, as castanhas ajudam a manter a sensação de fome. São, portanto, um excelente lanche a meio da manhã ou a meio da tarde.
- Anti-anemia: as castanhas são frequentemente recomendadas para prevenir ou melhorar a anemia. Essas frutas, de fato, contêm ferro e, combinando-as com alimentos ricos em vitamina C, certamente podem ser um sistema natural antianemia.
- Benéfica para o coração e o colesterol: graças ao conteúdo de ácidos graxos ômega 6 e ômega 3, as castanhas também ajudam o coração e ajudam a regular a pressão arterial. Eles também são um alimento capaz de manter os níveis de colesterol sob controle.
- Contra a prisão de ventre: graças à grande presença de fibras, as castanhas são um bom remédio natural para combater a prisão de ventre.
- De fácil digestão: as castanhas são muito digeríveis, mas apenas desde que bem cozidas.
- Sem glúten: apesar de ter uma composição nutricional semelhante aos cereais como a cevada ou o trigo, as castanhas não contêm glúten. São, portanto, uma excelente alternativa para quem sofre de doença celíaca ou intolerância ao glúten.
- Durante a gravidez: dado o teor de ácido fólico, o consumo de castanhas também é recomendado para mulheres grávidas.
- Alimento completo se acompanhado de proteínas : como já dissemos, as castanhas têm valores nutricionais que se equiparam aos de um cereal. É por isso que uma boa combinação de alimentos consiste em acompanhá-los com um alimento proteico para uma refeição verdadeiramente completa.
Na tradição popular , portanto, a castanha é usada há muito tempo em remédios terapêuticos comumente usados. Na Idade Média, eles eram usados para combater enxaquecas e gota. A água a ferver das folhas e das cascas das castanhas era recomendada a quem tinha problemas cardíacos.
Para melhorar os problemas relacionados ao baço, sugeriram-se castanhas assadas, enquanto castanhas cozidas eram administradas a pacientes com fígado. Com a adição de alcaçuz e samambaia doce, as castanhas tornaram-se um remédio para quem sofre de problemas de estômago. Em caso de tosse e resfriado , a castanha era usada por seu efeito expectorante e antiespasmódico.
Você pode não saber então que as castanhas na Idade Média eram consideradas um alimento afrodisíaco , especialmente quando eram maceradas no vinho ou fervidas no próprio vinho.
A farinha de castanha (variante interessante para a fruta inteira da qual falaremos mais abaixo) foi usada no caso de fluxo menstrual intenso, para dores renais na gravidez e para prevenir o risco de aborto.
Você usa castanhas na cozinha
Quanto às utilizações das castanhas na cozinha, temos em primeiro lugar de referir as castanhas assadas , que tradicionalmente são preparadas a partir de uma lareira a lenha ou brasas. A partir das castanhas secas obtém-se a farinha de castanha, que serve para a preparação do tradicional castagnaccio , a ser enriquecido com passas e pinhões.
Com as castanhas também pode preparar excelentes sopas . Por exemplo, você pode assar castanhas e depois cozinhá-las em um caldo de legumes com ervas junto com seus vegetais favoritos. Com as castanhas cozidas pode preparar um puré útil para rechear legumes recheados. Tanto a farinha de castanha como as castanhas cozidas são ingredientes úteis para a preparação de bolos e biscoitos.
As castanhas podem ser preparadas e saboreadas de diferentes maneiras:
- assado
- fervido
- cozido
Por fim, há quem os consuma crus, embora assim sejam muito mais difíceis de digerir e nem sempre o sabor e a textura sejam apreciados.
Você também pode ter alguma dificuldade em descascar essas frutas cruas e cozidas. Aqui estão algumas dicas para tornar esse processo mais fácil e rápido.
Apesar do que se possa pensar pelo seu sabor adocicado, as castanhas são alimentos bastante versáteis na cozinha e com estas frutas podemos preparar receitas diferentes, doces e salgadas.
Entre estes, propomos:
- Macarrão com Castanhas (receita vegana)
- Sopa de castanha e espelta
- Pennette em molho de castanhas e cogumelos
- Conservas faça você mesmo: creme de castanha ou castanhas de cacau
- Marron glace
- Mont Blanc: a receita das castanhas por excelência
- Ravioli de castanha
Farinha de castanha
Uma alternativa interessante às castanhas é a farinha delas obtida, também indicada neste caso para fazer pratos doces e salgados. Sugerimos várias receitas para o utilizar, como a de padleti, as típicas panquecas Lunigiana mas também a farinha de castanha, o bolo de arroz e maçã e o torta de iogurte com farinha de castanha.
Esta farinha, muitas vezes subestimada e pouco conhecida, presta-se bem para fazer:
- crepes
- massa fresca
- nhoque (misturado com batatas ou outros tipos de farinha)
- sanduíches
- Panqueca
- biscoitos
- sopas (pois além de dar sabor ajuda a engrossar)
- massa quebrada
Aqui estão 10 receitas para preparar com farinha de castanha.
Contra-indicações de castanhas
Não existem contra-indicações específicas ao consumo de castanhas por pessoas saudáveis. Mas essas frutas às vezes não são recomendadas para quem sofre de diabetes, colite, aerofagia e doenças relacionadas ao fígado. Neste caso, o conselho é discutir o assunto com o seu médico para entender se mesmo o consumo ocasional de castanhas pode causar efeitos indesejáveis.
Dada a grande ingestão calórica dessas frutas, o consumo muitas vezes não é recomendado para quem está com sobrepeso ou obesidade.
Lendas e histórias populares sobre castanhas
Sendo a castanha uma fruta tradicional e utilizada desde a antiguidade, surgiram em torno delas histórias e lendas como a da Fada Verde e outras que vos contamos AQUI.
Francesca Biagioli
