Revolucionando sua vida: de arquiteto paisagista a alimentos crus e chef vegan . É a história de Daniela Cicioni , uma das mais conhecidas chefs veganas, que decidiu mudar de vida deixando o emprego para se dedicar ao que sempre foi até então apenas uma paixão.
Em sua casa no Lago de Como, pratos e ingredientes naturais tomaram o lugar do lápis e da prancheta. Foi um jantar com sua irmã em um restaurante vegano que a convenceu a se inscrever em uma aula de culinária natural . E esse foi apenas o ponto de partida, desde então Daniela se especializou em culinária macrobiótica e ciências da nutrição.
Uma verdadeira revolução, da qual ele não diz absolutamente se arrepender. Aliás, o chef também criou no mercado um produto que leva seu nome: Cicioni .
Cicioni é um produto cortante proveniente da fermentação de frutos secos, nomeadamente amêndoas e castanhas de caju. O produto fermentado atende a todos aqueles que adotam uma dieta vegana e vegetariana , mas também aos intolerantes à lactose . Na verdade, é totalmente isento de leite e derivados, embora de alguma forma substitua o uso feito de queijo na mesa.
O processo é explicado pela própria chef: “Os cajus e as amêndoas são pesados em partes iguais e embebidos em um recipiente especial, com água e bactérias lácticas: aqui permanecem por cerca de 10 horas. Após a moagem, o produto segue para a fase de fermentação , em cela com temperatura controlada. Finalmente, depois de secar por 24 horas, o fermentador amadurece por 5 dias. Graças à fermentação, os alimentos tornam-se mais digeríveis e fontes de bem-estar, pois uma vez fermentados ajudam a fortalecer o sistema imunológico ”.
A ideia era tão inovadora que a Cicioni foi premiada com o prémio “ Best new organic food product ” na Natural & Organic Products , feira de referência londrina no sector da alimentação natural.
Para que todos possam utilizá-lo da melhor forma, Daniela Cicioni criou também uma série de receitas que podem ser experimentadas em casa: “Um produto fermentado pode ser degustado a qualquer hora do dia, tanto à refeição como como lanche ou aperitivo. O Cicioni pode ser apreciado com um simples breadstick acompanhado de alguns rebentos frescos (cebolinhas, agrião, rabanete, radicchio) ou combinado com compotas, o de figos é altamente recomendado. No site www.welovecicioni.com criamos a seção “Como degustar” com várias sugestões de combinações ”.
Resumindo, mudar o rumo da vida é sempre uma oportunidade e, desta vez, trouxe consigo uma ideia verdadeiramente brilhante .
