Pão branco ou pão integral ? Qual é a melhor escolha? Sem dúvida, consumir um produto feito com farinha integral e portanto não refinado é melhor, ainda mais se for feito em casa com produtos de qualidade e fermento natural.
Porém, quando vamos comprar pão integral no forno ou no supermercado, surge um problema. A farinha com a qual é feita é realmente integral? Muitas vezes a resposta é não, pois se trata de produtos de panificação feitos com farinha branca normal (portanto refinada), aos quais foi adicionado farelo refinado ou farelo pequeno, resíduo do processo de refino. É, portanto, na realidade, não apenas um produto que não é propriamente integral, mas sim de farinha submetida a dois processos e, portanto, definida como "farinha integral reconstituída".
Tudo isso é perfeitamente legal, no sentido de que a lei n.187 de 9 de fevereiro de 2001 estabelece que uma farinha pode ser definida como integral quando o teor de cinzas (minerais) está entre 1,30 e 1,70 por cem partes de matéria seca. Isso significa que um produto feito com farinha refinada, ao qual foi adicionado farelo para torná-lo mais escuro, também pode ser rotulado como integral . A maioria das farinhas "integrais" no mercado e dos produtos "integrais" são feitos exatamente assim.
Mas vamos ver por que escolher o pão de trigo integral (o verdadeiro).
POR QUE ESCOLHER PÃO DE MEIA INTEGRAL
A escolha do pão integral é uma opção aconselhável, pois é um alimento mais completo do que a variante branca geralmente mais consumida. Isso se deve ao fato de que a farinha com que este pão é feito é obtida do grão de trigo integral e, portanto, contém mais nutrientes. Em particular, é o bom suprimento de fibras que é útil ao nosso corpo de muitas maneiras: do bem-estar gastrointestinal à redução do índice glicêmico dos alimentos e sua ingestão calórica.
As razões pelas quais é melhor consumir pão integral em vez de branco podem ser resumidas da seguinte forma:
• Contém todas as partes do grão e, portanto, é um alimento completo
• Contém minerais e vitaminas
• É rico em fibras (que ajudam no trânsito intestinal)
• Tende a saciar mais
• É menos calórico
• Tem um índice glicêmico mais baixo
• Reduz a absorção de gorduras e colesterol
• Os grãos integrais protegem contra certas doenças , como diabetes tipo 2 e câncer colorretal
QUE PÃO ESCOLHER
A melhor opção é, sem dúvida, comprar farinhas integrais moídas na pedra (e conseqüentemente comprar ou preparar um pão feito com essas farinhas em casa). O processo de moagem de pedra significa que a farinha foi obtida sem sofrer superaquecimento e, portanto, mantém seus princípios nutricionais mais intactos.
Sempre que possível, deve-se dar preferência à farinha e ao pão integral feitos por pequenos agricultores locais , o prazo de validade será menor, mas serão alimentos de excelente qualidade. Em seguida, vá a uma loja de alimentos orgânicos, ao mercado ou diretamente a algum produtor local de confiança.
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As farinhas orgânicas inteiras são geralmente as mais seguras de comprar , embora seja sempre bom ler o rótulo porque o problema de adicionar farelo não está excluído. É importante comprar farinha de trigo integral orgânico e pão também porque, sendo produtos não refinados, se pesticidas foram usados no cultivo do trigo, eles também serão encontrados principalmente em alimentos acabados.
Em suma:
• Compre farinhas orgânicas e moídas de pedra (e pão feito com elas)
• Compre o máximo possível de alimentos locais e para pequenos agricultores
• Leia os rótulos de pão integral e farinhas
COMO RECONHECER PÃO INTEGRAL
Também no caso das farinhas é importante a leitura do rótulo do produto . Seja cuidadoso! Deve haver um único ingrediente: farinha integral e não farinha branca (0-0) mais farelo ou farelo pequeno. No caso de produtos prontos sem embalagem, a coisa é mais complicada, você pode pedir diretamente ao fabricante esclarecimentos sobre o tipo de farinha utilizada e depois ter uma confirmação observando a cor do pão que geralmente deve ser escura e bastante uniforme, não clara com alguns pontos mais escuros (caso contrário, é precisamente o farelo adicionado).
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COMO FAZER EM CASA
A melhor opção que nos garante a certeza de trazer um produto saudável para a mesa é fazer o pão integral em casa. Não é uma tarefa particularmente difícil: basta uma farinha integral de qualidade e um pouco de tempo e vontade de amassar. Para tornar o pão mais leve e digerível, é aconselhável usar fermento-mãe em vez de fermento de cerveja.
Apresentamos algumas receitas que você pode experimentar quando estiver planejando fazer um bom pão integral em casa:
PÃO INTEIRO COM MASSA DE MÃE
PÃO UNZZIMO: COMO PREPARAR O PÃO SEM LEVEDURA
10 RECEITAS DE PÃO FEITOS EM CASA SEM ASSAR
Lembre-se de que fazer pão é uma verdadeira arte e geralmente nas primeiras vezes, especialmente se você usar massa fermentada, os resultados podem não ser exatamente o que você esperava. Conforme você se familiariza com a massa, os tempos de fermentação e o cozimento, o pão integral ficará melhor em aparência e qualidade.
São vários os erros que os principiantes podem cometer : dar por si a lutar com uma massa muito dura ou muito mole, não saber gerir bem o fermento ou a temperatura do forno, fermentar excessivamente ou pelo contrário por pouco tempo, etc. Tudo isto tem remédio, aqui apresentamos as soluções para os erros mais frequentes que se cometem na preparação do pão em casa.
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Você já começou a fazer pão integral em casa?
Francesca Biagioli
