Zeppole di San Giuseppe , a receita para prepará-los em casa com ingredientes não muito refinados. A sobremesa típica da nossa península e símbolo do Dia dos Pais - juntamente com os puffs de São José, mais tipicamente romanos - é um donut pastel de choux que é frito e depois recheado com creme.
Nas várias regiões italianas existem diferentes variantes que veem, por exemplo, a adição de ginja na Campânia ou o creme de chocolate no Salento. Para tornar esta sobremesa menos calórica pode-se optar por cozinhar no forno, os donuts ficarão mais leves, mas ainda assim saborosos.
Ingredientes
- 290 gramas de farinha 1
- 100 gr de manteiga
- 250 gr de água
- 4 ovos
- 1 pitada de sal
- 500 ml de leite
- 120 gramas de açúcar mascavo
- 120 gr de gemas de ovo
- açúcar mascavo em pó a gosto
- 1 L de óleo de girassol
- Tempo de preparação:
cerca de 120 minutos - Tempo de cozimento:
cerca de 10 minutos - Tempo de descanso:
- - Doses:
para 6 pessoas - Dificuldade:
média
- Prepare o creme batendo as gemas com o açúcar em uma panela grande de fundo grosso,
incorpore quarenta gramas de farinha e por último o leite, mexendo ao mesmo tempo para não formar grumos, - leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar o creme,
- em seguida, transfira para uma assadeira bem grande, cubra com filme alimentício e deixe esfriar completamente.
- Nesse ínterim, prepare a massa de choux colocando a água e a manteiga em pedacinhos em uma panela de fundo grosso e derreta em fogo médio.
- adicione os duzentos e cinquenta gramas restantes de farinha e misture continuamente até que tudo esteja compactado e haja uma pátina esbranquiçada no fundo da panela,
- transfira a mistura para um prato e deixe esfriar completamente.
- Quando a massa de choux estiver fria, deve-se misturar com os ovos que devem ser adicionados um a um e o seguinte deve ser incorporado apenas quando o ovo anterior estiver bem batido.
- Quando estiver pronta , coloque a massa choux em um saco de confeitar com um bico estrela e forme círculos duplos de massa em uma folha de papel manteiga,
- recorte o papel manteiga em volta dos donuts e mergulhe-os no óleo com o mesmo papel vegetal, quando começarem a cozinhar retire delicadamente o papel com pinça e cozinhe os bolos até dourar,
- Quando cozido, coloque o zeppole em uma folha de papel toalha para absorver o excesso de óleo e deixe esfriar completamente.
- Para cozinhar no forno, por outro lado, forme a zeppole dentro da pingadeira forrada com papel manteiga, leve ao forno a 200 ° em forno quente e leve ao forno por quinze minutos, depois baixe a temperatura para 190 ° e continue cozinhando por mais dez minutos; quando cozido, desligue o forno, abra a porta apenas o suficiente para colocar uma colher de pau e deixe a zeppole esfriar no forno.
- Quando os zeppoles, fritos e assados, estão frios, podem ser decorados na superfície com uma rodela de creme e açúcar de confeiteiro.
O zeppole pode ser armazenado na geladeira coberto com filme plástico e comido no dia seguinte.
Para a decoração dos donuts também é possível usar flocos de chocolate preto ou frutas cristalizadas caseiras.
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Ilaria Zizza
