Pastiera napolitana: a receita vegetariana sem banha

Pastiera Napolitana , aqui está a receita vegetariana para prepará-la com ingredientes não muito refinados, sem frutas cristalizadas, banha e sabores artificiais.

Bolo de Páscoa napolitano por excelência, em que cada família tem a sua receita pessoal, a pastiera tem origens antigas e sobre a sua criação existem várias lendas que a ligariam também a ritos pagãos. A mais famosa, aquela pela qual se tornou uma refeição simbólica da providência, conta que algumas mulheres, esposas de pescadores napolitanos, jogaram no mar uma cesta com ricota, trigo, ovos e flor de laranjeira para pedir ao mar que fosse indulgente com seus maridos. . Na manhã seguinte, a cesta contendo uma pastiera voltou à costa e os homens também voltaram sãos e salvos.

E a receita tradicional da pastiera, não surpreendentemente, envolve o uso de trigo, frutas cristalizadas, água de flor de laranjeira e banha de porco, os demais ingredientes variam de acordo com a área de produção.

Por questões de tempo e praticidade, o trigo já cozido é usado cada vez com mais freqüência, mas se quiser usar o trigo cru será necessário lavá-lo em água corrente, depois colocá-lo em uma panela cheia de água fria e depois de fervido vai terá que ferver por cerca de uma hora e meia. Depois de apagado o fogo, deve ser tapado com uma tampa e enrolado numa manta para reter o calor da cozedura por cerca de vinte e quatro horas; depois disso, você terá que enxaguar o trigo cozido novamente e, em seguida, fazer o creme.

A nossa receita não inclui o uso de fruta cristalizada, mas se gostar pode adicionar ao creme de farcutira. Como alternativa, você também pode adicionar algumas gotas de chocolate. O cozimento perfeito da pastiera é muito importante para o sucesso da receita, de fato deve ser lento e em fogo moderado para permitir que o bolo seque por dentro e âmbar na superfície.

Ingredientes para um molde tem 26 cm de diâmetro

• 1 litro de leite
• 530 gramas de açúcar mascavo
• 390 gramas de farinha 1
• 125 gr de gemas de ovo
• 500 gr de ricota de leite de ovelha
• 1 pitada de sal
• 500 gramas de trigo cozido
• 215 gr de manteiga
• canela em pó a gosto
• 2 ml de água de flor de laranjeira
• casca de limão orgânica a gosto
• 2 ovos
• Tempo de preparação:
  cerca de 250 minutos
• Tempo de cozimento:
  cerca de 60 minutos
• Tempo de descanso:
  12 horas
• Doses:
  para 6 pessoas
• Dificuldade:
  baixa

• Prepare o creme colocando as gemas em uma frigideira de fundo grosso com cento e vinte e cinco gramas de açúcar, misture e adicione quarenta gramas de farinha e despeje meio litro de leite e água de flor de laranjeira, mexendo ao mesmo tempo.
• leve ao fogo médio e mexendo sempre, engrosse, quando cozido, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.

• Coloque o trigo previamente processado em uma panela de fundo grosso junto com o meio litro de leite restante, quinze gramas de açúcar e quinze de manteiga, a casca de limão e a canela, cozinhe em fogo muito baixo e mexa freqüentemente até alguns todo o leite, então, se quiser, passe tudo no liquidificador de imersão e deixe esfriar.

• Prepare a massa quebrada colocando o restante da farinha com a manteiga em uma tigela, misture até obter uma mistura arenosa e úmida, em seguida, adicione os ovos, noventa gramas de açúcar e a casca de limão e trabalhe rapidamente até que tudo esteja compactado, embrulhe a massa quebrada no filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de meia hora.

• Enquanto isso, peneire a ricota, misture com os trezentos gramas de açúcar e uma pitada de sal, depois misture com o creme e o creme de trigo.

• Após o tempo de descanso, retome a massa, alise três quartos dela entre duas folhas de papel manteiga com um rolo, remova a folha de cima, forre o molde com a massa quebrada recém-achatada e remova cuidadosamente a folha restante,

• apare as bordas, preencha com os cremes recém-misturados, alise a massa quebrada restante e com uma roda de preferência cortada em tiras estreitas e longas,

• e com estes decorar a superfície do bolo formando losangos.
• Coza e cozer num forno quente a 160 ° C durante cerca de duas horas ou em qualquer caso até secar completamente, ele irá ser útil para levar a cabo o teste clássico palito para verificação.

• Depois de cozido, retire do forno e deixe a pastiera repousar 12 horas antes de virá-la bem delicadamente.

A pastiera napolitana deve ser conservada no frigorífico dois / três dias e antes de servir deve ser deixada arrefecer um pouco até à temperatura ambiente.

Ilaria Zizza