Parmigiana di alcachofras em branco, aqui está uma receita vegetariana para degustar alcachofras de uma forma alternativa e deliciosa, a ser proposta tanto como segundo prato como prato único, talvez servido com um bom vinho branco.
O parmesão , por definição à base de berinjela, molho de tomate e manjericão, é um dos pratos tradicionais italianos mais conhecidos e sua origem é reivindicada por mais regiões: vie para peternità deste prato, de fato, o apuliano, siciliano , a região da Campânia e a cidade de Parma. A etimologia da palavra “parmigiana” também é duvidosa. Se, de facto, para alguns livros gastronómicos que datam de 1600 o nome deve ser atribuído à presença na receita de "Parmesão", actualmente com este termo podemos designar todas aquelas preparações à base de vegetais fatiados e alternados com outros ingredientes, normalmente queijos ( como as janelas Parma).
Neste caso, preparamos nossa versão de alcachofra à parmegiana em bianco usando ricota em vez de bechamel.
Ingredientes
- 10 alcachofras
- 500 gr de ricota
- 100 gr de parmesão vegetariano
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 raminho de salsa
- 1 limão
- farinha 1 a gosto
- 1 pitada de sal
- tomilho seco a gosto
- azeite extra-virgem extra a gosto
- 1 L de óleo de girassol
- Tempo de preparação:
cerca de 90 minutos - Tempo de cozimento:
cerca de 20 minutos - Tempo de descanso:
- - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
baixa
- Limpe as alcachofras e mergulhe-as em água e limão para evitar que enegrecem,
- corte-os e seque-os com um pano sujo com amaciante,
- enfarinhe os dois lados e frite em óleo fervente até dourar, depois coloque-os em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo,
- Agora limpe o alho e pique finamente junto com a salsa e misture com a ricota adicionando o queijo, tomilho, sal e azeite, se preferir é possível não misturar o queijo com a ricota, mas polvilhe diretamente sobre as alcachofras na hora de camadas
- Unte o fundo e as bordas de uma assadeira com óleo adicional e coloque uma camada de alcachofras dentro, cubra com a ricota fresca e continue a estratificar,
- Asse em forno quente a 200 ° por cerca de vinte minutos,
- quando cozido, retire do forno e deixe descansar por cerca de dez minutos antes de servir.
A alcachofra à parmegiana pode ser consumida no dia seguinte, desde que colocada na geladeira coberta com filme plástico.
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Ilaria Zizza
