Feijão all'uccelletto , aqui está o passo a passo da receita para preparar o famoso prato toscano.
Um prato de origens antigas à base de feijão canelini, tomate e sálvia, é considerado um acompanhamento (e muitas vezes combinado com pratos de carne, como salsichas e guisados), mas também pode ser consumido com segurança como um único prato, talvez acompanhado de croutons ou outro cereal. Esta receita da pobre tradição nasceu, de facto, apesar do nome, como inteiramente vegetal e só mais tarde, especialmente em algumas zonas da região, foi enriquecida com carnes curadas, como o rigatino.
A origem do nome ainda é incerta, embora a versão mais acreditada o atribua ao modo de cozinhar os "pássaros" durante a época de caça, muito semelhante tanto nos ingredientes, a partir da salva, quanto nos métodos de cozimento longo. .
A receita do feijão all'uccelletto foi transmitida nas famílias toscanas de geração em geração, ainda que, atualmente, os ritmos do dia a dia não combinem com a preparação deste prato, do qual a calma se torna o ingrediente principal. O cozimento lento e doce do feijão, aliás, é o segredo dessa sopa: os legumes não devem ferver e se mexer dentro da panela de barro, mas ficar quase imóveis e cozinhar por cerca de quatro horas.
Antigamente os agricultores colocavam o feijão canelini seco em uma panela cheia de água tapada com tampa e fechada no forno apagado e ainda quente, a secagem lenta do forno bastava para cozinhá-lo.
Para reduzir pela metade o tempo de cozimento do feijão ainda é possível deixá-lo de molho por doze horas em uma tigela cheia de água, é importante, porém, não adicionar bicarbonato e não usar a panela de pressão para cozinhar.
Ingredientes
- 600 gramas de feijão canelini seco
- 4 dentes de alho
- 2 ramos de sálvia
- 600 gr de tomate pelado
- 1 copo de azeite de oliva extra virgem
- água a gosto
- Tempo de preparação:
cerca de 240 minutos - Tempo de cozimento:
cerca de 20 minutos - Tempo de descanso:
- - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
baixa
- Lave o feijão com água corrente e coloque em uma panela cheia d'água, se ficar de molho, a quantidade de água deve ser o dobro do feijão, caso contrário, deve ser quatro vezes maior.
- adicione dois dentes de alho limpos e algumas folhas de sálvia lavadas, cubra com uma tampa e em fogo muito baixo cozinhe de preferência em uma panela de barro ou alternativamente em uma panela de fundo grosso por cerca de duas horas em caso de encharcamento ou quatro horas se não.
- Quando cozido, retire o alho e a sálvia, escorra o feijão e deixe esfriar um pouco,
- entretanto, descasque o alho e lave a salva, pique-os finamente com uma faca e coloque-os numa frigideira com o azeite e, se quiser, amasse os tomates pelados com um garfo,
- agora frite a sálvia e o alho, acrescente o feijão e quando o óleo começar a chiar novamente acrescente os tomates,
- tempere com sal e cozinhe por cerca de vinte minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente,
- quando cozido, você pode servir o feijão quente ou até ligeiramente quente.
O feijão all'uccelletto pode ser armazenado na geladeira em recipientes herméticos especiais por alguns dias.
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Ilaria Zizza
