O Bolo Sacher (ou torta Sacher) é o famoso bolo de chocolate austríaco cuja receita original é segredo de estado e, portanto, as variações para reproduzi-la ao longo do tempo se multiplicaram. Hoje oferecemos-lhe a receita com ingredientes pouco refinados do bolo de chocolate por excelência.
Para preparar a torta Sacher você vai precisar de um pouco de paciência, mas se seguir fielmente nossos conselhos com certeza terá um ótimo resultado; para o sucesso desta sobremesa, entretanto, recomendamos que você escolha ingredientes de qualidade, possivelmente orgânicos, e use um chocolate amargo 70% da mais alta qualidade.
Ingredientes para uma forma de bolo com diâmetro de 22 cm
- 140 gr de manteiga clarificada
- 110 gramas de açúcar de cana em pó
- 1/2 fava de baunilha
- 6 ovos orgânicos médios
- 280 gr de 70% chocolate amargo
- 140 gr de farinha 1
- 200 gr de geléia de damasco
- 310 gramas de açúcar mascavo
- 125 gramas de água
- manteiga e farinha a gosto
- Tempo de preparação:
cerca de 40 minutos - Tempo de cozimento:
cerca de 45 minutos
Tempo de descanso: tempo de resfriamento- Doses:
para 6 pessoas - Dificuldade:
média / alta
- Unte e enfarinhe o molde.
- Derreta os primeiros cento e trinta gramas de chocolate em banho-maria e descasque os ovos, separando as gemas das claras,
- bata as claras em neve até formarem espuma, depois acrescente os primeiros cento e dez gramas de açúcar, colocando-os na borda da tigela, e continue batendo até que o merengue fique firme e não fique com a ponta para cima.
- Extraia as sementes da fava de baunilha e combine-as em uma tigela grande com a manteiga e o açúcar mascavo em pó,
- comece a trabalhar a mistura com uma colher de pau e, em seguida, adicione as gemas uma de cada vez,
- adicione o chocolate derretido agora,
- em seguida, adicione o merengue aos poucos, com movimentos circulares que vão de baixo para cima para não desmontá-lo,
- em seguida, adicione a farinha até a borda da tigela, incorporando também aos poucos, sempre com movimentos circulares.
- Despeje a mistura na forma, alise suavemente com uma espátula e leve ao forno,
leve ao forno a 170 ° por cerca de 45 'e durante os primeiros dez minutos de cozimento, mantenha a porta do forno aberta com uma colher de pau, feche novamente e após a primeira metade 'tempo de cozimento, você pode realizar o teste do palito
- Quando cozido , retire do forno, desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha,
- em seguida, divida o bolo em dois discos, polvilhe com um fio de geléia,
- cubra-os combinando os lados recheados e cubra todo o bolo com uma camada de geléia e coloque-o sobre uma gradinha.
- Agora prepare a cobertura fervendo a água com os duzentos gramas de açúcar restantes por 5 ', depois desligue o fogo e derreta os outros cento e cinquenta gramas de chocolate em banho-maria, depois despeje o chocolate derretido na calda de água e açúcar, misturando ao mesmo tempo, espere alguns minutos e quando a mistura começar a engrossar e tiver a consistência de iogurte, despeje a cobertura do bolo começando pelas bordas e depois indo para o centro, cuidando para deslizar também pelas bordas.
- Deixe solidificar e , com mais chocolate derretido, decore a superfície com as letras clássicas da Sacher.
A Sachertorte deve ser guardada na geladeira e geralmente é servida acompanhada de creme chantilly.
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Ilaria Zizza
