L' hummus é uma das comidas mais antigas e saborosas, agora conhecida em todo o mundo, embora turcos, gregos, libaneses e até israelenses reivindiquem sua paternidade. O que é homus e como nasceu, aqui ficam algumas curiosidades.
Você já provou homus? É um molho à base de grão de bico e gergelim , também muito apreciado pelas crianças e uma ótima forma de incentivar o consumo de legumes. Hummus é uma preparação muito saborosa para acompanhar com pão ou vegetais crus.
O ingrediente básico é representado pelo grão-de-bico, que é cozido e amassado ou batido até obter um creme homogêneo e fácil de espalhar. Hoje também é facilmente encontrado em supermercados e restaurantes de toda a Europa, no Oriente Médio e Norte da África, mesmo que sua origem seja um pequeno amarelo porque muitos países reivindicam sua autoria.
A palavra "homus" deriva do árabe e significa exatamente grão-de-bico, leguminosa que foi cultivada no Oriente Médio pela primeira vez há 10 mil anos.
O nome completo é na verdade ḥummuṣ bi ṭaḥīna, que significa “grão de bico com tahini”, que é uma pasta escura à base de gergelim. O próprio nome também parece sugerir que o homus era originário de um país árabe, sendo a receita mais semelhante escrita no Cairo, no século 13, que era feita além do grão-de-bico, com vinagre e limão, especiarias e óleo, mas sem tahine ou alho. Ironicamente, a primeira receita com tahine é da culinária egípcia.
Ainda há quem afirme que se trata de uma comida judaica, mencionada na Bíblia há pelo menos 3500 anos, mas mesmo a Grécia afirma que o homus é o alimento básico de sua culinária. O certo é que o tráfico comercial permitiu a circulação de mercadorias entre gregos, turcos e outros povos do Oriente Médio.
Mas Egito, Grécia e Israel não são os únicos candidatos. Outros países do Oriente Médio também reivindicam homus, entre todos, o Líbano. Charles Perry, presidente dos historiadores da culinária do sul da Califórnia e especialista em comida árabe medieval, disse que o homus se originou em Damasco porque é onde o costume era colocar a comida com a tigela contra a parede.
A realidade é que atualmente ninguém pode dizer com certeza quem, quando e como o homus foi inventado, porque cada um está perseguindo sua própria teoria. Pode parecer um assunto trivial, mas descobrir suas origens pode ser importante para a identidade culinária. As já lendárias "Guerras Hummus" começaram em 2008 quando o Líbano acusou Israel de reivindicar o que pertencia a eles.
Os libaneses processaram israelenses por violação de direitos autorais e pediram à União Europeia uma petição para reconhecer o homus como alimento libanês. Atualmente a batalha continua e não é certo que acabará em breve.
Claro que só existe a bondade do homus, um alimento delicioso, rico em proteínas, potássio, ferro, magnésio, ácido fólico, manganês, vitamina B-6 e fibras.
Dominella Trunfio
