Os merengues de preparação vegana acquafaba são a alternativa vegetal aos merengues tradicionais, perfeitos para quem segue uma dieta sem crueldade e para quem é alérgico ou intolerante a ovos.
O necessário para prepará-los são acquafaba e açúcar de cana e, em seguida, quaisquer aromas como sementes de limão ou baunilha; A acquafaba nada mais é do que a água de cozimento de leguminosas, esta contém uma alta concentração de proteínas, assim como a clara do ovo, e portanto pode ser batida com segurança.
Para bater a acquafaba é importante que contenha a quantidade certa de proteína, por isso é aconselhável usar a água de cozimento do grão-de-bico porque contém mais do que as demais; Porém, adivinhar a proporção certa entre a água e as proteínas vegetais é bastante difícil, e se você quiser ter sucesso na primeira tentativa neste empreendimento, pode usar a água de preservação do grão-de-bico em uma jarra.
Preparar merengues veganos com acquafaba é muito simples, mesmo que seja preferível prepará-los em dias muito úmidos porque a umidade afeta o sucesso da receita; é importante lembrar que os merengues não cozinham, mas secam, por isso vai exigir um pouco de paciência da sua parte, pois é um processo um pouco lento.
Você ficará surpreso ao ver como os merengues veganos com acquafaba são esfarelentos e gananciosos, uma vez que estejam prontos, se forem ocos internamente, significa que você preparou merengues perfeitos.
Ingredientes
- 146 gr de água de armazenamento de grão de bico
- 73 gramas de açúcar mascavo em pó, picado
- 1 colher de chá de suco de limão
- Tempo de preparação:
15 minutos - Tempo de cozimento:
120 minutos - Tempo de descanso:
- - Doses:
para 6 pessoas - Dificuldade:
baixa
- Coloque a água de armazenamento do grão de bico em uma tigela limpa e não untada e comece a trabalhar com os chicotes,
- quando a mistura ficar muito espumosa, sempre continuando a bater adicione o suco de limão,
- e depois de alguns minutos acrescente também o açúcar, cuidando para colocá-lo de lado para não desmontar a mistura,
- continue a bater com o batedor até extraí-lo, o merengue vai ficar ligado sem descair.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e transfira a mistura para um saco de confeitar ,
- em seguida, faça pequenas pilhas de merengue na bandeja, espaçando-as (se preferir, você pode usar duas colheres de chá em vez do saco de confeitar)
- Asse em forno quente a 100 ° e espere os merengues secarem, o tempo varia de acordo com o tipo de forno e a umidade do ar.
- Eles ainda estarão prontos quando tocá-los não grudar mais.
Merengues veganos com acquafaba podem ser armazenados dois / três dias, desde que acondicionados em latas.
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Ilaria Zizza
