Já foi confirmado várias vezes: fazer um churrasco cozinhando especialmente carne vermelha expõe você a um risco maior de câncer (em particular do cólon). Portanto, aqui estão algumas dicas para grelhar sem arriscar a saúde.
O verão é a época em que, com a família e amigos, você passa mais tempo ao ar livre e costuma almoçar ou jantar preparando um bom churrasco juntos. No entanto, especialmente aqueles que comem carne vermelha têm consequências para a saúde.
Cozinhar carne, de fato, pode causar a formação de substâncias que, tendo chegado ao nosso organismo, podem ser cancerígenas. Para lembrar dessa época é o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer.
Como Alice Bender, Diretora Sênior dos Programas de Nutrição do instituto disse:
"Vários estudos mostraram que uma dieta rica em carne vermelha e processada aumenta o risco de câncer de cólon e grelhar carnes brancas e vermelhas em altas temperaturas forma substâncias altamente cancerígenas."
O cozimento em alta temperatura, como grelhar, causa a formação de compostos chamados aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs ). Essas substâncias têm demonstrado a capacidade de danificar nosso DNA de modo a estimular o surgimento do câncer.
O que fazer então? Devemos desistir totalmente da grelha?
Dos especialistas norte-americanos vêm as dicas para evitar cozinhar de maneira incorreta, expondo-se mais à carcinogenicidade do churrasco:
- Grelhar diferentes tipos de alimentos . Não só carnes vermelhas e brancas, mas também vegetais! Na verdade, os vegetais, em particular, contêm fibras, vitaminas e compostos naturais com ação anticancerígena.
- Vire os alimentos frequentemente, cozinhando-os no centro do grelhador (corte sempre as partes carbonizadas antes de servir).
- Alterne outros alimentos no espeto com vegetais: a área exposta ao fogo diminui e grelhar fica mais saudável desta forma
- A marinada ajuda a reduzir os riscos: estudos mostram que o uso de uma mistura que inclui vinagre, suco de limão ou vinho junto com óleo, ervas e especiarias pode reduzir a formação de HCAs.
- Use especiarias e ervas (contêm antioxidantes)
- Limite sua exposição à fumaça
- Limpe bem as grades para eliminar os resíduos que ficam grudados e nos quais se concentram as substâncias cancerígenas.
- Reduza o tempo de cozimento dos alimentos na grelha : ao diminuir o tempo que a carne fica em contato com a chama, você pode reduzir a quantidade de PAHs gerados e ingeridos. Por isso, pode ser parcialmente pré-cozinhado no forno.
- Use carvão vegetal (eles queimam em temperaturas mais baixas). O cozimento lento da carne reduz a formação de HCA e PAH e ajuda a minimizar o risco de queimaduras e carbonização.
Francesca Biagioli
