Os moldes de silicone e as assadeiras de Teflon são realmente seguros? A revista francesa 60Millions analisou alguns e descobriu que em muitos casos substâncias indesejadas são liberadas.
Muito difundido e utilizado tanto por entusiastas da pastelaria como por quem se delicia em cozinhar sobremesas para a família, os moldes de silicone e as panelas de politetrafluoroetileno (PTFE) ou de Teflon sob o efeito do calor e de substâncias libertadoras de desgaste que podem literalmente poluir os alimentos.
Embora tenham sido definidos limites regulatórios para alguns componentes, eles não conseguem acompanhar a evolução das tecnologias. Todos os "materiais e artigos destinados a entrar em contato com os alimentos" são regidos por um único regulamento europeu de 2004. No entanto, os testes conduzidos pela revista francesa não são tranquilizadores.
Entre os produtos examinados, embora alguns sejam de marcas francesas, outros também são difundidos na Itália, como os moldes de silicone Ikea, Carrefour, Gifi e Tefal. O mesmo vale para assadeiras. Entre os analisados encontramos: Ikea, Mastrad, Tefal e Gifi.
Os testes realizados
Os testes de migração de materiais indesejados foram realizados em 9 bandejas de silicone e outros em 9 bandejas de telfon. Os moldes de silicone, atendendo à legislação em vigor, foram submetidos a uma série de análises: teor livre de compostos orgânicos voláteis ≤ 0,5% por quatro horas a 200 ° C, teor de peróxido, migração global (em ácido acético , etanol e uma alternativa ao azeite - etanol e isooctano), migração de organoestânicos e metais indesejados.
Para os moldes de Teflon, os testes mediram ácidos orgânicos perfluorados, migração total em ácido acético 3%, migração total em azeite, desmoldagem de metal para moldes novos e desgastados e riscados.
O rejeitado
Como mostra a tabela abaixo, entre os 9 moldes de silicone, 2 falharam nos testes: o caro De Buyer e um molde Zodio, ambos rejeitados devido à migração de substâncias em contato com as gorduras.
Muitas bandejas, 2 de 9, não passaram nos testes: Tefal e Bake me devido à migração de substâncias indesejadas em contato com um alimento ácido.
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Quanto aos moldes de silicone, os testes mostraram que algumas substâncias indesejadas podem migrar em quantidades às vezes significativas. E esses não são necessariamente os moldes mais baratos. O De Buyer - o mais caro no teste - estava fora dos limites regulamentares. Um mofo, ao mesmo tempo que cumpre as leis, também pode liberar compostos orgânicos voláteis ou impurezas relacionadas à produção do próprio silicone: algumas dessas substâncias são potencialmente tóxicas.
Uma das boas notícias que emergiram do teste é que nenhum dos 21 metais (alumínio, arsênio, cádmio, cobalto, chumbo, mercúrio, etc.) que poderiam ter contaminado esses produtos foram encontrados, nem peróxidos ou estanho, compostos às vezes usados durante a fabricação. silicone.
Novas bandejas de teflon …
Em relação às panelas revestidas com teflon, os testes mostraram que em 7 dos 9 produtos não houve migração significativa, independentemente do número de utilizações e do preço.
“Moules Bake eu e o Tefal fomos a grande decepção: ambos não apoiaram os testes realizados em ácido acético (ou seja, vinagre). Para ficar claro, nós os submetemos a condições de acidez normal: primeiro com um purê de tomate acidificado e depois, para ficar ainda mais perto da realidade, com uma mistura de tomate, arroz e sal. Resultado dos testes: em ambas as situações, os moldes Bake me e Tefal ficaram degradados. Diante desses maus desempenhos e das possíveis consequências para a saúde dos consumidores, rebaixamos a categoria ”, diz a análise da revista.
… E use
O risco de contaminação por metal também foi avaliado primeiro com novos moldes e, em seguida, com moldes gastos e riscados no laboratório para simular o uso regular de um ou dois anos. Os resultados, como você pode facilmente adivinhar, foram piores com os moldes usados. Em todas as bandejas, as análises revelaram 5 metais diferentes. O recorde negativo foi para Bake me, com dez vezes mais alumínio e duas vezes mais ferro e chumbo do que os valores regulatórios franceses. Nas panelas de Mastrad e Ardence, quantidades excessivas de ferro e vanádio foram encontradas, mas nenhuma substância perfluorada foi detectada.
Resultados que certamente não o deixam tranquilo e que nos obrigam a utilizar outros materiais para as nossas sobremesas.
Francesca Mancuso
