Mesmo que removamos sempre a casca antes de consumi-lo, o abacate deve ser sempre bem lavado. Palavra do FDA
Abacate . Uma fruta que não faz parte da comida do km 0, mas que cada vez mais trazemos à mesa pelo seu sabor inconfundível e pelas suas propriedades. Mas você sabia que é recomendável lavá-lo antes de consumir?
Muitas vezes estamos convencidos de que podemos evitar lavar as frutas que consumimos removendo primeiro a casca. No entanto, nem sempre isso é uma boa ideia, um exemplo é o abacate. Para alertar sobre os riscos de comer esta fruta sem primeiro lavá-la bem é a FDA americana (Food and Drug Administration) que emitiu um alerta no qual explica o que você encontrará se optar por consumir abacate sem respeitar os regras de higiene.
Essa fruta pode, de fato, conter bactérias como a salmonela e a listeria em sua pele. Se simplesmente descascá-lo, os microrganismos presentes na parte externa do abacate também podem contaminar a polpa e, consequentemente, entrar em nosso corpo, criando problemas significativos principalmente para algumas categorias de pessoas.
Na verdade, o problema dos abacates contaminados tem números graves: das 1.615 amostras de abacate testadas pelo FDA, 17,73% continham listeria na casca e 0,24% também na polpa. Cerca de 12 continham salmonela na pele. Eram variedades de abacate cultivadas nos Estados Unidos, mas nada impede que os mesmos problemas sejam encontrados, mesmo em frutas importadas de outros países para a Itália.
Os relatórios, no entanto, não detalham a concentração da bactéria encontrada nas amostras. Embora a baixa exposição à listeria não tenda a causar doenças graves para a maioria dos adultos saudáveis, ela pode prejudicar mulheres grávidas, bebês, idosos e pessoas com sistema imunológico fraco.
Já a salmonela é uma bactéria responsável por doenças que podem até levar à morte (são cerca de 450 casos por ano nos Estados Unidos). Os sintomas da infecção incluem diarreia, febre e cólicas abdominais, mas a maioria das pessoas pode se recuperar sem atenção médica.
Como lavar o abacate
De acordo com o FDA, em vez de apenas enxaguar o abacate em água corrente, seria melhor usar uma escova de frutas e vegetais para garantir a eliminação de qualquer carga bacteriana. Com isso pode-se limpar toda a casca antes de lavá-la em água, evitando que sujeira e bactérias possam se transferir da faca para a polpa.
Imediatamente a seguir é bom descascar o abacate, cortar e consumir num curto espaço de tempo.
Se o abacate for usado cozido em receitas doces ou salgadas, o risco é muito menor e também é possível adiar uma lavagem completa.
Francesca Biagioli
