Como descascar castanhas? Quais são os truques para descascá-los também com base na culinária? Quais são os erros que não devemos cometer?
As castanhas são o fruto comestível da castanha (Castanea sativa), a grande árvore da família da faia.
Fruta outonal por excelência, a castanha é um alimento muito nutritivo, rico em amido, fibra, proteína, gordura, sais minerais e vitamina C. O valor nutricional da castanha é semelhante ao do trigo e no passado esta fruta era o alimento inverno diário para muitas populações, especialmente para as montanhas.
As castanhas podem ser cozinhadas de várias maneiras: cozidas, assadas na frigideira ou no forno, como castagnaccio, puré ou em sopas. Com base no tipo de cozimento escolhido, vamos ver como descascar ou descascar castanhas e quais são os erros a não cometer.
5 truques para descascar castanhas
Castanhas cozidas: imersão
Um truque para descascar castanhas é de molho. Se não tiver pressa, coloque as castanhas cruas em uma tigela por duas horas antes de cozinhar, depois ferva-as. Assim, depois de cozinhar as castanhas, poderá retirar a casca de uma forma simples.
Obviamente, este truque pode ser usado se você pretende cozinhar castanhas e não é válido se você planeja cozinhá-las de outra forma.
Castanhas cozidas: adicione óleo à água de cozimento
As castanhas cozidas são fáceis de descascar mas durante a cozedura amolecem e correm o risco de partir: com este truque simples você poderá descascar as castanhas com muito mais facilidade e sem as partir.
Portanto, se você estiver preparando castanhas cozidas, o truque para descascá-las facilmente quando cozidas é adicionar uma colher de sopa de óleo à água do cozimento. Para ferver as castanhas, adicione água igual a três vezes o volume das castanhas e cozinhe por cerca de 40-45 minutos.
Castanhas assadas na frigideira ou no forno: aproveite a umidade
Se, por outro lado, você preparou as castanhas na assadeira sobre o fogo ou no forno, pode aproveitar a umidade para descascá-las e descascá-las sem esforço.
Lembre-se de fazer um corte na largura das castanhas antes de prepará-las no fogo ou no forno.
Depois de cozinhar as castanhas, embrulhe-as em um pano ainda quente e deixe esfriar por cerca de dez minutos. O vapor que se vai libertar facilitará a operação de descasque: graças a esta manobra bastará esmagar ligeiramente as castanhas para retirar a casca sem esforço.
As castanhas torradas e sem casca podem ser consumidas imediatamente ou armazenadas no congelador. Na hora do consumo pode-se descongelar e degustar frios ou aquecidos.
Cozinhando no microondas
Quem utiliza o microondas pode utilizar este tipo de cozedura para poder descascar e descascar castanhas sem dificuldade . Já para cozinhar na panela e no forno, faça primeiro uma incisão ao longo do comprimento das castanhas, depois cozinhe uma pequena quantidade de cada vez no micro-ondas por um minuto. Após o cozimento, descasque e descasque as castanhas imediatamente.
Descasque as castanhas cruas: mergulhe-as em água fervente
Descascar castanhas cruas não é fácil: é muito mais cómodo descascá-las depois de cozidas. Porém, se for preciso descascar castanhas cruas para utilizá-las no preparo de sopas e caldos, esse truque vai pelo menos facilitar a retirada da casca.
Primeiro, corte a casca e retire com o auxílio de uma faca pontiaguda. Depois de retirar a casca, para descascar facilmente as castanhas cruas, deixe-as numa tigela com água bem quente durante cerca de três minutos. Neste ponto a casca pode ser facilmente removida à mão e você terá excelentes castanhas para suas receitas.
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Erros para não cometer
Ao cozinhar castanhas assadas, na frigideira ou no forno, um erro que não deve ser cometido é não cortar a casca. A casca da castanha deve, de facto, ser cortada com uma faca na largura da fruta, ou transversalmente, para facilitar a sua retirada após a cozedura.
Outro erro a evitar é descascar as castanhas torradas ainda frias: as castanhas torradas descascam muito mais facilmente se ainda estiverem quentes.
Descascar castanhas cruas pode ser muito cansativo, então pode ser um erro. Como vimos, mergulhando as castanhas em água muito quente durante alguns minutos é possível facilitar a retirada da casca que envolve o fruto, mas em qualquer caso é preferível descascar as castanhas depois de fervidas.
Também tome cuidado para não cozinhar demais as castanhas, pois elas ficam muito moles e tendem a quebrar facilmente quando você tenta descascá-las.
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Tatiana Maselli
