Os alimentos ditos "sem glúten" não seriam 100% livres. Confirmação em nova busca. Veja como os celíacos devem ter cuidado.
Mais uma vez falamos sobre a dieta sem glúten. Seguir uma dieta que exclui esse elemento sem realmente sofrer de doença celíaca tornou-se uma tendência para muitas pessoas, mas um novo estudo revela que a maioria dos alimentos "sem glúten" não é realmente isenta dele, em detrimento dos realmente celíacos . Os alimentos ditos "sem glúten" não seriam 100% livres.
Evitar o glúten se tornou uma espécie de mania da dieta nos últimos dois anos, mas apenas 1% de toda a população realmente tem um bom motivo para evitá-lo : a doença celíaca. Alguns pesquisadores partiram dessa suposição que, em um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition, queriam mostrar que as pessoas que seguem dietas sem glúten na verdade consomem muito mais glúten do que pensam, em quantidade suficiente para ser capaz de desencadear sintomas e danos. intestinal.
Se a questão de saber se uma dieta sem glúten é vantajosa ou não para quem não é celíaco permanece uma questão antiga, nesta nova análise tentamos entender se, por outro lado, as pessoas que realmente sofrem de doença celíaca evitam completamente o glúten à mesa. Basta pensar que, de acordo com os dados, um celíaco poderia sofrer os sintomas típicos da doença já com um consumo de apenas 50 miligramas , quando em média com uma alimentação normal são consumidos entre 5 e 15 gramas de glúten por dia.
Em suma, a quantidade de glúten consumida por pessoas com dietas presumivelmente sem glúten pode na verdade facilmente exceder as quantidades além das quais os problemas poderiam ser desencadeados para aqueles que realmente sofrem de doença celíaca.
"Alguns biomarcadores substitutos da ingestão de glúten indicam que muitas pessoas em uma dieta sem glúten consomem regularmente glúten suficiente para desencadear os sintomas e perpetuar o dano histológico intestinal", explicam os pesquisadores, embora ainda não esteja claro como isso poderia acontecer.
As pessoas que afirmam seguir dietas sem glúten têm produtos marcados como sem glúten, mas não exatamente precisos na rotulagem?
Para chegar a essas conclusões, os pesquisadores realizaram uma meta-análise dos dados de dois estudos diferentes e, para estimar o consumo de glúten, avaliaram a quantidade de peptídeos imunogênicos do glúten (Gip), ou seja, os produtos de degradação do glúten não digestível nas amostras de fezes e urina dos participantes nos experimentos.
O que surgiu foi que os celíacos geralmente consomem até cerca de 200 miligramas de glúten por dia . Mais precisamente, os pesquisadores estimaram uma média de 150/400 miligramas com o teste de fezes e 300-400 miligramas com o teste de urina: números que, portanto, excedem em muito o limite diário recomendado para quem sofre de doença celíaca.
Tudo isso significa que muitas das pessoas que deveriam seguir uma dieta 100% sem glúten podem, na verdade, encontrar glúten suficiente para causar danos intestinais e possíveis efeitos colaterais.
Os pesquisadores reservam mais pesquisas, principalmente para entender de onde vem esse glúten "escondido": provavelmente, com a mesma rapidez com que explodiu a tendência para o sem glúten, as empresas retiraram rapidamente o glúten de seus rótulos, esquecendo-se do efeitos que podem ter um impacto nas pessoas que são celíacas.
Como, então, contornar rótulos enganosos?
A Associação Italiana de Celíacos fornece um guia para descobrir quais produtos são permitidos, quais estão em risco e quais são proibidos. Além disso, geralmente, além da leitura dos rótulos, recomendamos três métodos para identificar alimentos sem glúten:
- Esse alimento deve constar no manual da AIC, atualizado a cada ano. Aqui está o aplicativo para download;
- o alimento deve necessariamente conter a palavra sem glúten (ou Sem glúten ). Não se deixe enganar por palavras como "sem glúten" ou "não contém glúten":
- a embalagem também deve conter o símbolo da orelha cruzada, que garante o produto sem glúten.
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Germana Carillo
