Trazendo sobras para casa? Nada para se envergonhar, seria até 'legal'. Palavra do chef Bruno Barbieri a quem muitos apreciam pelo seu jeito direto e direto, quando certamente não os envia aos concorrentes da série Masterchef Itália. Em entrevista ao Corriere, ele explica por que pedir uma sacola para cachorrinhos é como dar um presente ao chef.
O doggy bag, ou trazer o que sobrou para casa, é uma prática agora liberada no exterior, mas que na Itália ainda permanece um tabu, mesmo que tenha percorrido um longo caminho. Em 2021, segundo Coldiretti, apenas um em cada três italianos levava sobras quando saía para comer, simplesmente porque tinha vergonha de pedir.
Mas hoje, até grandes chefs como Barbieri recomendam porque é proibido desperdiçar na cozinha . Um dos rostos mais queridos de Masterchef, em entrevista ao Corriere della Sera, explica que realmente não há vergonha do contrário:
“Acontece comigo, mas ainda pouco. Em parte porque nossas porções são medidas, em parte porque as pessoas têm vergonha. Em vez disso, quero dizer aos meus clientes: se você me pedir para levar para casa a comida que preparei para você, você me dá um presente. Significa que você gostou, que por algum motivo você não pode terminar lá, mas ainda quer terminar. Para quem cozinha, esse pedido é gratificante, não prejudicial. Resumindo, é um pedido "legal".
Deixa comigo? Portanto, a sacolinha não é apenas um sinal de civilidade , mas também uma espécie de presente para o chef que se sentirá lisonjeado com o que ele preparou, é apreciado tanto que ele quer levar as sobras com ele.
Muitas vezes, de fato, no restaurante acontece de pedir mais coisas do que você pode consumir, mas pense por um momento: quando você está em casa com amigos que podem ter cozinhado por várias horas para trazer iguarias para a mesa , não é rude não comer tudo?
Na verdade, às vezes, são os próprios amigos que preparam as sacolinhas para levar. O que muda no restaurante? Absolutamente nada, especialmente porque aquela comida estava paga.
Na Itália, 16 bilhões de euros anuais em produtos alimentícios vão para o lixo, dos quais 2,6 bilhões no setor de alimentação, comercial e coletivo. Mas evidentemente na Itália ainda há muitos freios , ao contrário do passado, quando nossos avós costumavam voltar para casa com a bolsa cheia nos dias seguintes. Também acontecia em casamentos, sem sentir nenhum tipo de constrangimento.
“Toda a atividade de um restaurante visa evitar que isso aconteça: o desperdício é inimigo de todo chef, um item de custo que não retorna no final do mês e um desprazer pela paixão que cada um de nós põe no prato. Por isso, repito, se o problema é só que você está cheio, pedir para levar o que sobrou para casa é deixar os cozinheiros felizes ”, disse Barbieri ao Corriere.
Em geral, em uma cozinha profissional, explica o chef, existem regras muito rígidas para não se perder.
“O gasto é limitado, o preparo dos pratos tem doses precisas, tudo que pode ser reaproveitado é reaproveitado. Por exemplo, o pão que sobra nas cestas dos clientes é usado para preparar o almoço da brigada, o vinho das garrafas abertas é usado para a base ou para o blend do risoto. Ou a gente bebe no final do serviço ”.
Nós conversamos sobre a bolsa de cachorro aqui:
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E essa prática também deve ser usada em nossas casas. Quando formos ao supermercado, vamos fazer com uma lista bem específica, sem nos envolvermos com a pressa das compras desenfreadas. Felizmente, não há fome no horizonte, basta comprar o que precisamos, obviamente escolhendo frutas e vegetais da estação .
E em vez disso, quando formos ao restaurante, vamos lembrar que o doggy bag não só deixa os chefs felizes, mas também é legal!
Dominella Trunfio
