As gralhas , também vulgarmente designadas de ervilha-de-manga , são típicas das leguminosas primaveris que, como vemos claramente o nome, não são largas, mas podem ser consumidas na íntegra. Vamos descobrir todas as suas propriedades e como melhor utilizá-las.
Existem muitos nomes populares com os quais as ervilhas-de- neve são chamadas, não apenas ervilhas mangiatutto, mas também ervilhas-da- neve ou vagens . É essencialmente uma variedade de ervilhas (Pisum sativum) cuja peculiaridade é que não devem ser descascadas, mas a vagem também é comida.
Jackdaws, variedade
Existem duas variedades de ervilhas:
- Pisum sativum var saccharatum: com vagens planas e sementes pouco desenvolvidas
- Pisum sativum var macrocarpon: vagem redonda e sementes bem formadas (mais semelhantes às ervilhas comuns)
Jackdaws, propriedade
As gralhas têm propriedades interessantes . Em primeiro lugar, são ricos em fibras e, por isso, ajudam na regularidade intestinal. Graças à boa quantidade de vitaminas e sais minerais que contêm, essas leguminosas podem ser consideradas um suplemento remineralizante natural.
Se consumidos de forma correta e regular, podem ajudar a combater as situações de anemia, graças à presença de ferro, um sal mineral importante mesmo se você sofrer de fadiga ou precisar se recuperar após uma doença.
Entre as propriedades mais apreciadas das ervilhas está a capacidade de saciar e diminuir a sensação de fome em face de uma ingestão calórica muito baixa. Entre outras coisas, eles são capazes de reduzir a absorção de açúcares e gorduras, portanto , também são excelentes para manter o açúcar no sangue e o colesterol sob controle. Dado o baixo índice glicêmico, o consumo de gralhas também é recomendado para quem sofre de diabetes tipo 2.
Eles também são ricos em fitoestrogênios e, portanto, ajudam a regular o ciclo menstrual feminino quando problemático.
Em resumo, as gralhas são:
- Rico em fibra
- Benéfico para o intestino
- Remineralizadores
- Anti-anêmico
- Eles lutam contra a fadiga
- Eles mantêm a fome sob controle
- Eles reduzem a absorção de açúcares e gorduras
- Rico em fitoestrogênios, eles ajudam a regular o ciclo menstrual
Jackdaws, benefícios
Os benefícios que podem advir do consumo de gralhas destacam-se sobretudo no caso da prisão de ventre e da colite , condições que ajudam a melhorar. Eles podem então ajudar a aumentar a sensação de fome em caso de sobrepeso e obesidade, obviamente como parte de uma dieta correta em geral.
Mulheres que sofrem de distúrbios relacionados ao ciclo menstrual , como irregularidades, podem incluir em sua dieta essas leguminosas que contêm fitoestrogênios ou estrogênios vegetais que ajudam a aliviar o desconforto e restaurar o equilíbrio hormonal.
O consumo também é recomendado em caso de fadiga e anemia, dada a riqueza em sais minerais (incluindo ferro).
Em resumo, os benefícios das ervilhas podem ser destacados no caso de:
- Constipação
- Colite
- Sobrepeso e obesidade
- Problemas relacionados ao ciclo menstrual
- Fadiga
- Anemia
Gralhas, valores nutricionais
Jackdaws contém carboidratos, proteínas e fibras . O teor de gordura é muito baixo. Já nos sais minerais e nas vitaminas, nas ervilhas mangiatutto encontramos potássio, magnésio, ferro e manganês, bem como vitamina C em boas quantidades, vitamina K, vitamina A, vitaminas B incluindo ácido fólico. Quanto aos valores nutricionais, um pouco como o feijão verde, as ervilhas são consideradas um cruzamento entre leguminosas e vegetais.
Jackdaws, calorias
O conteúdo calórico das ervilhas é baixo, cerca de 41 kcal por 100 gramas de leguminosa crua . Portanto, você pode comer com segurança, mesmo se estiver seguindo uma dieta para perder peso.
Jackdaws, como cozinhá-las para aumentar seus benefícios?
O sabor das ervilhas faz lembrar o das ervilhas e é por isso que na cozinha são uma leguminosa bastante versátil, podendo também ser utilizada como acompanhamento.
A melhor forma de aproveitar os benefícios da ervilha-de-neve é comê-la crua, obviamente depois de lavada bem, retirando as pontas e o fio central que vai de uma ponta à outra da vagem. Neste caso, são um excelente suplemento natural de vitaminas e minerais para serem explorados, por exemplo, como lanche a meio da manhã ou a meio da tarde. Claro, se você escolher essa forma de consumi-los, precisa procurar um produto realmente fresco e macio.
Para manter as propriedades das ervilhas-de-neve da melhor maneira possível, apesar da cozedura, é aconselhável cozinhá-las no vapor durante 15 minutos, no máximo , para conservar a sua consistência crocante. Imediatamente a seguir, para que se mantenham firmes e com uma bela cor verde, podem ser imersos em água fria. A alternativa é fervê-los, mas não ultrapassando 10 minutos de cozimento.
Para aumentar a ingestão de proteínas, é recomendável combinar ervilhas com grãos inteiros , como arroz, mas também milho, trigo sarraceno, quinua, amaranto, etc. Para melhorar a absorção de ferro , adicione um pouco de suco de limão fresco ou outras fontes de vitamina C.
Em suma:
- Lave bem as gralhas
- Corte as duas pontas
- Remova o fio que passa pela parte central do pod
- Cozinhe-os no vapor por até 15 minutos ou ferva-os por até 10 minutos
- Passe-os imediatamente a seguir em água fria
- Associe-os a um cereal
- Adicione suco de limão fresco ou outras fontes de vitamina C
Foto: pinterest
Jackdaws, como usá-los?
As ervilhas são adequadas para diferentes receitas na cozinha. Entre outras coisas, é um ingrediente muito utilizado na cozinha chinesa , onde se utilizam sobretudo salteados com outras verduras para temperar arroz, carne, camarão ou outros.
Com ervilhas você pode temperar macarrão e arroz, mas também misturá-los com vegetais da estação , cozê-los gratinados, cozinhá-los com manteiga ou molho de tomate ou até mesmo acompanhá-los com queijo.
Uma ótima maneira de usá-los, no entanto, é prová-los simplesmente temperados com azeite de oliva extra virgem e limão (lembre-se que a vitamina C também ajuda na absorção de ferro dos vegetais).
Taccole, como escolher e armazenar?
Na compra de ervilhas, preste atenção às vagens que não devem ser muito grandes, mas sobretudo muito firmes, de cor verde brilhante e sem manchas. Você pode comer de tudo, mas lembre-se de remover o fio que vai do caule até a ponta da vagem. Podem ser conservados no frigorífico 2/3 dias e obrigatoriamente devem ser consumidos. Se, por outro lado, você escaldá-los por 2/3 minutos e deixá-los esfriar, também pode mantê-los no freezer por um ano.
Nem sempre é fácil encontrar gralhas, procure-as no mercado mais próximo de sua casa.
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Contra-indicações
O consumo de gralhas, assim como de ervilhas normais, deve ser evitado se você sofre de favismo.
Francesca Biagioli
