Podemos confiar no peixe cru que comemos no All You Can Eats? Le Iene analisou os peixes servidos em alguns restaurantes de Milão, os resultados são verdadeiramente desconcertantes. Se você tem o hábito de comer peixe cru no All You Can Eat , agora talvez mude de ideia.
Uma nova investigação chocante de Le Iene tentou lançar luz sobre a situação. Como servir peixe cru realmente de qualidade em cardápios ilimitados e a um preço tão baixo?
O caso de Milão é emblemático em termos de preços. No All'You Can Eat pode comer peixe cru servido à moda japonesa com um menu por cerca de 13 euros ao meio-dia e 19 euros ao jantar. Mas com a corrida para o fundo , os preços do almoço caem para menos de 9 euros, a mesma quantia com que em Milão se paga uma salada de legumes.
Por isso Le Iene decidiu dar uma volta por alguns restaurantes em Milão e pegar amostras de peixes crus para serem avaliados por um especialista em culinária japonesa.
Os resultados chocantes em 8 Sushi All you can eat in Milan
De 8 amostras colhidas em tantos restaurantes em Milão, 3 foram classificadas como razoáveis, enquanto para outras 5 surgiram vários problemas. A começar pelas Enterobacteriaceae para as quais foram detectados valores entre 520 mil e 860 mil, onde o nível máximo é de 10 mil. Eram, portanto, produtos degradados, que podiam causar vômitos, dores de cabeça, dores de estômago. Também foram detectadas Escherichia coli e histamina em 2 casos , muito perigosas para quem sofre de alergia, que pode até morrer de asfixia. Os resultados em restaurantes japoneses não são tudo o que você pode comer, pois com o cardápio a la carte, os valores ficaram todos dentro da norma.
Com essas instalações, o risco de intoxicação alimentar está ao virar da esquina. Quem realmente deseja comer peixe cru deve escolher um restaurante de qualidade.
Em resumo, foram encontrados os seguintes:
- Enterobacteriaceae
- Escherichia coli
- Histamina
Sushi, como saber se o peixe cru é fresco
Da reportagem transmitida ontem à noite, aqui estão algumas sugestões do unp mais famoso "Sushi Man" italiano para reconhecer peixes crus de qualidade. Deve ser macio e não pegajoso e, claro, não deve cheirar mal.
Mas existe um truque muito simples para mascarar o mau cheiro de peixe não exatamente fresco. Basta mergulhar no molho de soja e eis que é isso, os odores ruins desaparecem e o cliente comum do restaurante pensa estar na frente do peixe fresco.
Para entender se o peixe cru é fresco, você precisa verificar:
- Cor
- Cheiro
- Temperatura
- Consistência
- Sabor e gosto residual
Também é importante verificar a tábua onde o sushi é preparado, o que pode ser feito quando a cozinha do restaurante está 'à vista'. A placa de corte nunca deve ser amarelada. Isso significa que não está devidamente limpo e desinfetado.
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A consistência é importante porque o peixe realmente fresco deve ser compacto, firme e não pegajoso. Se a típica fatia de peixe no sushi e sashimi parecer empapada e pegajosa, como se fosse gordurosa, provavelmente o peixe não é fresco.
A visão, o paladar, o olfato e o tato nos permitem reconhecer, com um pouco de experiência, se o peixe é fresco ou não . Além disso, assim que entrar no restaurante, não deve sentir o cheiro de peixe, que pode ser o desagradável sinal de atum ou salmão deixado fora da geladeira por muito tempo. O salmão deixado fora da geladeira por dois dias certamente não é peixe fresco.
O especialista sugere pedir sashimi primeiro para verificar se um restaurante serve peixe fresco. O sashimi não é temperado, então qualquer cheiro ruim não deveria ser coberto com algum 'truque'.
Os restaurantes All You Can Eat têm de poupar para poderem oferecer preços tão baixos aos seus clientes e tudo isto em detrimento da qualidade da comida, mas também da competência dos funcionários e dos métodos de conservação.
Todos os restaurantes que vendem peixe cru ou marinado devem ter o resfriador disponível para congelar o Anisakis , um 'verme' que pode perfurar as paredes do intestino.
Os custos ambientais e humanos do sushi e sashimi
A 'mania' do sushi e sashimi no Ocidente está ligada não apenas aos riscos à saúde de quem consome peixes estragados ou contaminados, mas também às consequências negativas para o meio ambiente e às violações dos direitos humanos .
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Os estoques pesqueiros estão se esgotando e a exploração dos trabalhadores, especialmente na Tailândia para a pesca do camarão, é uma verdadeira praga baseada na violação dos direitos humanos e na exploração dos trabalhadores, incluindo crianças.
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Você ainda tem certeza de que quer comer peixe cru no Sushi All'You Can Eat?
Veja aqui o serviço completo da Le Iene.
Marta Albè
