Salmonela , preste atenção nas saladas em saquinho : na salada já cortada e embalada , de fato, a bactéria salmonela se espalha com muito mais frequência e a causa estaria no corte das folhas .
É o alarme que vem de um estudo publicado na Applied and Environmental Microbiology, que mostrou que o corte das folhas favorece o crescimento da bactéria que pode causar infecções intestinais muito perigosas .
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O líquido que normalmente é liberado das folhas quando são cortadas, na verdade, acelera o crescimento da bactéria em até 2400 vezes e faz com que a própria bactéria grude tanto nas folhas quanto na embalagem plástica da salada, explica o autor do trabalho. Primrose Freestone da Universidade de Leicester.
Microbiologistas estudaram o crescimento da salmonela em vários tipos de saladas embaladas disponíveis no mercado, desde misturas a alface e espinafre, e observaram um desenvolvimento muito rápido da bactéria , que não é eliminado mesmo com lavagens ou refrigeração muito intensas. do produto.
O que fazer então? Se realmente for preciso comprar a salada na sacola, verifique o prazo de validade e aquele em que foi embalada , consuma no dia da compra e não perca muito tempo para abrir a embalagem.
Na Itália, em 2021 , entraram em vigor as novas regras de produção, embalagem e comercialização da Quarta Gama (frutas e legumes frescos, lavados, embalados e prontos para consumo), contidas na Lei 77/2011. A legislação dita uma série de parâmetros vinculativos sobre segurança e qualidade alimentar que devem ser respeitados no ciclo de produção e na distribuição dos produtos da Quarta Gama: em particular, todos os produtores e distribuidores devem garantir o cumprimento da cadeia de frio a uma temperatura uniforme constantemente abaixo de 8 ° ao longo do caminho que vai das linhas de embalagem aos balcões frigoríficos dos pontos de venda. Em termos de higiene, os produtos minimamente processados são preservados através da lavagem (que inclui pelo menos dois tanques com troca contínua de água potável com sistemas tecnológicos avançados) e secagem cuidadosa.
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Uma atenção extra, então, quando retiramos esses produtos da sacola: antes de colocá-los na mesa, talvez façamos outro enxágue com água e bicarbonato. Mas a melhor garantia? Em nossa opinião, sempre provém de vegetais comprados localmente, lavados e limpos em casa, talvez seguindo os conselhos do nosso guia sobre como lavar e guardar os alimentos corretamente.
Germana Carillo
