Cookies sem glúten e hipoglicêmicos. Se você sofre de diabetes ou é celíaco, a farinha de feijão pode ser um excelente aliado em sua dieta.
De acordo com um estudo do National Research Council (Ibba-Cnr) publicado na revista Frontiers in Plant Science e realizado por um grupo de pesquisadores liderados por Francesca Sparvoli do Instituto de Biologia Agrícola e Biotecnologia Cnr, produtos de panificação à base de farinha de os feijões teriam um melhor equilíbrio de aminoácidos e um índice glicêmico mais baixo do que aqueles com milho e / ou farinha de trigo e, portanto, seriam adequados para celíacos, intolerantes ao glúten e diabéticos.
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As leguminosas são alimentos de origem vegetal com excelentes propriedades nutricionais. As características de suas proteínas são complementares às dos cereais e costumam ser utilizadas em produtos sem glúten. As sementes, porém, contêm elementos, como ácido fítico, lectinas e inibidores de enzimas, que interferem na absorção dos nutrientes, comprometendo seu valor nutricional. Os biscoitos com farinha de feijão são melhores do ponto de vista nutricional do que aqueles com apenas farinha de milho e / ou trigo ”, explica Sparvoli.
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No laboratório de análises sensoriais da Universidade de Milão, também foram realizados testes para verificar se, além de saudáveis, os biscoitos com farinha de feijão são palatáveis.
“Os biscoitos com até 50% de farinha de feijão no total são agradáveis de forma comparável aos do controle e são indicados para celíacos ou intolerantes ao glúten por serem isentos de glúten, ou seja, feitos sem farinha de trigo. Por enquanto os biscoitos ainda não estão disponíveis no mercado, mas esperamos poder chegar em breve à produção industrial ”, finaliza Sparvoli.
Dominella Trunfio
