Cuidado com o óleo de palma e as gorduras saturadas usadas industrialmente para a produção de alimentos. Esses ingredientes podem conter substâncias potencialmente prejudiciais à saúde . A EFSA confirma isso em um extenso dossiê dedicado a óleos vegetais e contaminantes alimentares.
A EFSA avaliou os riscos para a saúde pública das seguintes substâncias: ésteres de glicidil de ácidos graxos (GE), 3-monocloropropanodiol (3-MCPD) e 2-monocloropropanodiol (2-MCPD) e seus ésteres de ácidos graxos. As substâncias são formadas durante o processamento de alimentos, em particular quando os óleos vegetais são refinados em altas temperaturas (cerca de 200 ° C). A referência vai não só ao óleo de palma, mas também a outros ingredientes industriais que contenham gordura, como as margarinas.
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Sabemos que o óleo de palma utilizado industrialmente é refinado a altas temperaturas e, portanto, existe o risco de que neste ingrediente se desenvolvam substâncias que não são benéficas ao nosso organismo.
Além disso, de acordo com a EFSA, o óleo de palma é muito rico em gorduras saturadas e, embora seja um óleo vegetal do ponto de vista das substâncias nele presentes e do impacto na saúde, deve ser considerado a par de uma gordura de origem. animal.
Nos últimos meses, a questão do óleo de palma tem sido muito debatida. Falamos sobre isso do ponto de vista ambiental, mas também no que diz respeito à saúde. A produção de óleo de palma não é sustentável porque envolve a destruição de florestas de valor inestimável presentes sobretudo na Indonésia, uma prática que serve para abrir espaço para plantações e que coloca em risco o ecossistema, as populações locais e os animais que nela habitam. com incêndios e práticas agrícolas intensivas.
Quanto ao aspecto da saúde, há algumas semanas o Istituto Superiore di Sanità já havia destacado o problema do alto teor de gordura saturada do óleo de palma como ingrediente de uma dieta da qual normalmente derivam as gorduras principalmente de produtos de origem animal como carnes e queijos - eles já estão muito presentes.
O ISS havia recomendado um consumo moderado de gorduras saturadas especialmente para o segmento mais fraco da população , constituído por crianças e idosos, e agora a opinião da EFSA parece confirmar este ponto de vista. O paradoxal, porém, é que o óleo de palma está contido na maioria dos leites em fórmula dados aos bebês que, se não amamentados, começam a tomá-lo desde os primeiros dias de vida.
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A Dra. Helle Knutsen , Presidente do Painel CONTAM, disse: "Não há evidências suficientes de que o glicidol seja genotóxico e cancerígeno, então o Painel CONTAM não estabeleceu um nível seguro para GE."
A EFSA também escreve que os ésteres glicidílicos de ácidos graxos (GEs) são um problema potencial de saúde para todos os grupos de idade mais baixos e moderadamente expostos, bem como para consumidores de todas as idades que estão altamente expostos.
O óleo de palma é encontrado em muitos alimentos embalados e é encontrado principalmente em pastas, biscoitos e outros produtos de panificação, como biscoitos e breadsticks. No entanto, muitas empresas decidiram recentemente substituí-lo por alternativas com menor teor de gorduras saturadas, como o óleo de girassol e o azeite. No entanto, devemos sempre estar atentos a toda a lista de ingredientes dos produtos alimentícios e ler atentamente os rótulos.
Por fim, só podemos sugerir a autoprodução na cozinha para evitar ao máximo os ingredientes desejados.
Leia aqui a opinião da EFSA sobre óleo de palma, margarinas e outros óleos vegetais. Baixe o dossiê completo aqui.
Marta Albè
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